茶艺是中国十大国粹之一，其起源如何，又有何讲究？
（1）饮茶之始
“茶树这种植物在地球上已经有数千万年的历史，然而茶叶被人们发现和利用，只不过是四五千年以前的事。在原始社会时期，没有发明文字，人类活动和经验只能依靠口和耳代代相传。我国最早的字书《尔雅.释木》(成书于秦汉年间，约公元前200年)中就有“横，苦茶”之说。经考证，“茶”即是现今“茶”的古名字。东晋常璩所撰《华阳国志》一书多处谈到茶事，如《华阳国志.巴志》中记述:“ 周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎《尚书》....丹、漆、茶、....皆纳贡之。”周武王率领南方八国伐纣是在公元前1066年，这说明早在3000多年以前，巴蜀一带已用当地所产茶叶作贡品了。用文字记录人类活动，往往滞后于事实本身很长一段时间，因此可以推断，早在000多年前，我国云贵高原的川。谓、黔相邻地带已经开始了茶叶的裁培和加工。迄今为止，世界上还未见有国家比我国更早发现和记载茶，我国是最早种植和饮用茶的国家。
现在，茶学和医学专家都认为茶是生津解渴的饮料，也是一种含有丰富的营养作用和药理功能的保健饮品。从来的发展过程看，我们就可以发现获得用途多种多样，既可作为治病的良药，也可作为佐餐的菜肴，还当过祭天祀神的供物等。当茶成为商品之后.曾作为“飞钱”货币，也是作为与边疆“以茶易马”的交易品，还当过边留官员的“响银”等，茶逐渐成为人们日常必需品。
最早我们的祖先采下嫩枝，先是生嚼，后来发展成加水煎煮饮汤汁，即“粥茶法”。这种煎煮而成的茶品，感觉如药一般，因此，那时人们把茶称之为“苦茶”后来，先人们不断实践，发现茶不仅是种防治疾病的药物，还是一种生津止渴的饮料，于是开始种茶、制茶，逐断养成了饮茶的风俗习惯。
(2)饮茶的普及和饮茶方式的演变春秋战国时期，人们开始把茶叶作为饮料，秦汉时代，饮茶之风逐渐传播开来，到三国时，不但是士人喜欢饮茶，文人也喜欢以茶会友。当时的饮茶方式，拥弃了原始粥茶法，发展为半制半饮的饮茶法。三国(魏)张揖所撰的《广雅》就有记款:“荆巴面采叶作饼，叶著者，饼成，以来膏出之。欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇重之，用想、姜、橘子笔之，”这就是说，此时饮茶已由用生叶煮作羹饮，发展到先将做好的茶件灼成“赤色”，再打碎成末，过筛人壶煎煮，加上调料，然后煮透饮用。
南北朝时期，随着佛教的兴起，僧侣提倡坐禅饮茶，以驱除睡意，利于清心修行，从而使饮茶之风日益盛行。当时，上层统治者把饮茶作为一种高尚的生活享受，文人睡客则习惯于以茶益思助文，品茶消遣。但当时北方的北魏仍把饮茶看作是奇风异俗，虽在“朝贵宴会”时“设有茗饮”，但“皆耻不复食”。只有南方的人才喜欢饮茶，说明当时北方饮茶之风尚未形成。 隋唐时期，茶叶已从上层阶级传播到民间，饮茶之风开始遍及全国，而且由中原传向其他地方，如*疆新**、*藏西**等地。游牧民族在知道了饮茶对食用奶、肉有助消化的特殊作用以后，也视茶为珍品，把茶看作是最好的饮料。 随着饮茶之风的盛行，唐代时期的饮茶方式有了更进一步的发展， 出现了茶道、茶察。茶会等诸多的饮莱形式。据唐代封演写的《封氏闻见记》记载:当时“茶道大行，王公期士无不饮者”，世界上第一次出现的“茶道”一词，现今不少人误认为出自日本，其实最早出现于中国。1987年陕西扶风县法门寺地官出的100年前的唐僖宗供奉的宫廷使用的金器茶具，是迄今世界上发现最早、保存最完整，而史料又未曾作过记载的珍贵历史*物文**，它让人们深人了解了唐代皇宫豪华的饮茶方式。
（3）斗茶之风
斗茶，也称茗战，是比赛茶叶优劣的一种聚会方式。关于如何斗茶，《大观茶论》作了详细的记述，如在斗茶之前，先要鉴别饼茶的质量，要求“ 色莹澈而不驳，质缜绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也”。就是说，要求饼茶的外层色泽光莹而不驳杂，质地紧密，重实干燥。斗茶时，要将饼茶碾碎，过罗(筛)取其细末，入茶盏调成膏。同时，用瓶煮沸水，把茶盏加热，调好茶膏后，就是“点茶”和“击沸”所谓点茶，就是把瓶里的沸水注入茶盏。点水时要喷泻而入，水量适中，不能断断续续。而“击沸”，就是一边转动茶盏，一边用特 制的茶筅(形似小扫把的调茶工具)搅动茶汤，使盏中泛起“汤花”。如此不断地运筅、击沸、泛花，使斗茶进入美妙境地。接着就是鉴评，先看茶盏内表层汤花的色泽和均匀程度，凡色白有光泽，且均匀一致，汤花保持时间久者为上品;而汤花隐散，茶盏内沿出现“水痕”地为下品。最后，还要品尝汤花，比较茶汤的色、香、味，从而决出胜负。
（4）鉴赏一把茶壶
我们在鉴赏壶时，无论它的造型怎样千变万化，始终要注意以下五个方面:
-是看壶的嘴、把、体三个部分是否均衡。美本身就是一种均衡，各部分不均衡的壶很难称得上美。 二是看有没有神韵。即仔细观察从形态上流露出的艺术感染力。好的壶能从文静雅致中显出高贵的气度，从朴实厚重中让人觉得大智若愚;从线条的简洁明快中生出返璞归真的遐思;从自然的造型中让人感到生命的气息。
三是看泥质。好的壶泥质光华凝重，色泽温润，亲切悦目，古雅亲人，用手平托起壶身，，微后用壶 盖的边沿轻轻敲击壶身身或壶把，发音清亮悦耳甚至有钢声，且余音悠长者为上品。
四是看实用性能。好的壶应拿起来感到舒服适手。从壶中倾出茶汤时应出水流畅，水柱光滑而不散乱，俗称“七寸注水不泛花”。也就是说，在倒茶时茶壶离杯子七寸高正平的深水仍然根盟柱型不会水珠四波。好的查还要“收断水”利家自如， 查嘴不留余水。五磊看装饰，看装饰主要是看浮雕、堆雕、泥绘、彩绘、镇嵌、陶刻、铭文、印鉴等的放式和水平。好的铭文应文学内涵势永，书*功法**力精深，镇刻用刀神的精到，否则即是画蛇添足，不但不会使壶增色增价，相反会破坏壶的美感。
中国文化源远流长，茶道深远，此间轮茶皮毛而已。