文│懒懒
从小到大生活在北方，吃最多的还是面食。小时候，妈妈为了我跟弟弟多吃饭，总是想着换着花样摆弄面食给我们吃，记忆中妈妈做过：造型馒头（兔子造型最多）、葱油饼、蒸“菜莽”、塌菜馍、各种口味的手擀面。特别是夏天天热不想吃饭，妈妈跟奶奶就会支起鏊子烙馍，擀成薄薄的面片，放在烧热的鏊子上翻几下就熟了，卷上夏天比较常见的辣椒，辣到龇牙咧嘴流口水，一边再咬一口，心里想着：真香呀！
而现在如果在路上看到有卖烙馍卷菜的，还是特别想尝一尝：筋道的饼皮，配上豆芽、土豆丝、海带丝等，咬上一口，特别满足。
我喜欢的东西，当然也要让孩子尝尝。曾经我也在家做过烙馍，但是总很干，放不久就变成咬不动的状态，直到我看到一个网友写的菜谱，才明白我错在哪里。
喜欢烙馍卷菜，想让烙馍松软又筋道，以下两个要点谨记，基本成功也就有保证了。
1. 开水烫面是根本
烙馍松软而筋道，选择的面团很重要：先用开水烫面，烫好一半的面之后，搅开；然后加入适量凉水把面搅成面絮，然后再活成光滑的面团，这种半烫面做出来的薄饼吃起来口感才会好。
揉好的面团，放在盆子里，罩上保鲜膜醒半小时备用。
2. 中大火烙饼是保证
面团醒好之后，把面团抻成长条，分成一个个的小剂子，每一个的大小跟鸡蛋差不多。然后，把这些面团擀成薄薄的饼，比饺子皮的厚度再薄一点点就可以了。
想要烙馍好吃，火候同样很重要：选择中大火烙，而且翻的要勤，起大泡就翻面，差不多十几秒就熟了。
我第一次尝试时，不知道这个要点，担心火大会糊，慢慢小火烙，结果饼很干，特别是放一会之后，一碰就碎了，当然也就无法卷菜了。所以，想要烙馍做成功，一定得选择中大火快速翻面。(为了避免烙的时候效率高，就应该提前把全部先擀好，每一张饼坯上撒上一些干面粉防止粘连到一起。开火之后，十几秒一张饼，速度还是挺快的。)
而给孩子准备，烙馍里面能卷的菜品可选择性也有很多：炒绿豆芽、土豆丝、胡萝卜丝、海带丝等素菜，再配上肉丝或者是卤蛋，营养搭配就比较均衡了。
而对于大人来说，最能刺激味蕾的还是炒青椒丝，跟其它菜一起卷入饼内，越吃越上瘾，是我童年时最喜欢吃的美食。
烙馍卷菜看起来不高级，但是我小时候的记忆，妈妈给我准备美食的美好记忆。而在孩子又嚷嚷着不想吃吃馒头时，给他准备一个烙馍卷菜，看他大口大口嚼着的样子，内心也是非常开心的。
如何做出筋道柔软的烙馍，两个要点谨记，小白也能成功，确定不要试试？
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