曾几何时，在选择创业的道路上，多少人觉得餐饮毛利高、门槛低、好入手，于是纷纷跑来做餐饮。结果，理想很丰满现实很骨感。餐饮属于“三高”行业，食材成本高，人力成本高，房租成本高，行业竞争更是惨不忍睹。
曾几何时，在考虑成本收入的利益上，多少人觉得餐饮投资少，回本快，毅然决然选择了开餐厅。梦想着餐厅开业以后，就能坐等回本赚钱了。最后，却是赔了夫人又折兵，亏得血本无归。
曾几何时，在走上餐饮的征程上，多少人觉得做餐饮就是简单以为菜品好，服务好，于是拼命花大价钱去请大厨招人员。最终，服务员比客人多得多。没人，没人，没人，这样的窘境让老板操碎了心，想方设法拉人气，依然没有多大起色。听闻，餐饮行业的生存周期很是短暂，平均只有3-6个月。据统计，就上海而言，2015年下半年一共关闭了63296家，平均每天350家餐饮关闭，下半年正在营业的店数175949家。
市场如此残酷，竞争如此激烈，依然没有削减创业者们进军餐饮业的激情和热情。随着近几年“互联网+”、互联网餐饮、餐饮O2O的兴起，更加激进了一批又一批懂餐饮或者不懂餐饮的餐饮创业者。
如果说婚姻似围城，外面的人想进去，进去的人想出来。那么餐饮就是一座高山，山下的人渴望登高望顶，山上的人羡慕一马平川。而只有真正深谙餐饮之道的人深知山顶的风景有多美好，登顶之路就有多艰辛。
随着互联网时代的到来，智慧餐饮逐渐深入人心。传统餐饮开始转型升级，不断从餐饮1.0时代一直发展到现在的餐饮3.0时代。
餐饮1.0时代，除了几家餐饮巨头之外，更多的是餐饮作为生存手段而进行的创业，这样的店主要以夫妻店为主。
餐饮2.0时代，越来越多的创业者希望通过做餐饮发家致富，而不是仅仅的养家糊口。
餐饮3.0时代，餐饮行业涌入一批高素质的创业者，他们把餐饮的发展当做事业来做，把餐饮品牌做大做强成为很多人为之奋斗的梦想。
那么，在瞬息万变的市场下，餐饮市场竞争激烈，行业重新洗牌，我们该如何做餐饮？让餐厅的生命周期延长再延长呢？
人、店、货的管理
第一：人。在餐饮行业，人员流动性大是餐厅主要问题之一。人是餐厅之本。没有稳定的队伍就不能生产出一流的产品。优秀的人才组成优秀的团队是餐厅可持续发展的重要因素之一。
第二：店。开店是一个艰苦漫长的过程，开个餐饮店更是苦逼和繁琐。细节决定成败。每一个环节都要有科学的标准和快速的执行。品牌定位决定客单价；店面选址决定客流量；店面装修决定进店率；营销活动决定营业额；经营管理决定店铺存续时间。
第三：货，即产品。任何企业都是以围绕产品进行的盈利活动，餐饮行业也不例外。产品不到位，又何谈盈利？菜品是餐厅之魂。如果菜不够新鲜，不够美味，不够卫生，不够健康，那是很难吸引顾客的眼球和留住顾客的味蕾。
成本管理
由于传统餐饮一直面临着“三高”问题，原材料成本高、人工成本高、房租成本高，这些瓶颈一直桎梏着餐饮的发展。于是，致力于解决餐厅成本高系统软件层出不穷，越来越完善、越来越成熟。
比如像点单宝智慧云餐厅，扫码点单、微信外卖、在线支付、会员营销等新兴方式改变着人们的就餐习惯，也大大节省了餐厅的成本、提高了服务效率。
创新营销
“民以食为天”，正是因为吃饭是所有人的刚性需求，竞争也异常激烈。一条街面上，十几个甚至几十个的餐馆场面十分常见，如何在如此激烈的竞争中脱颖而出，发展繁荣？创新是发展之本，营销则是发展的手段。
尽管曾经声名鹊起的互联网“网红”餐厅像雕爷、黄太吉、西少爷逐渐失了声响。但这三个餐厅品牌都是借助互联网红利网络宣传非常成功，在开业初期就收获千万关注。且不论今后成败，起步期迅速收回成本是营销成功带来的甜头。这是普通餐厅想不到营销的作用，也不知道互联网的力量如此强大。
“网红餐厅”的一时大热到如今的名声黯淡究其原因值得思考。但是吸收“网红餐厅”的营销长处，借助新营销不断与时俱进，才能实现餐厅的可持续发展。
把餐厅开起来很容易，但是把餐厅经营下去却很难。一个餐厅的运营绝对需要它自身的核心竞争力，才能可持续生存发展下去。只有提高核心竞争力，人店货管理、成本管理、创新营销，缺一不可。