西班牙橄榄油具有世界最健康五种食品之一的美誉。
越来越多的人们选用橄榄油烹饪，橄榄油不再是高端奢侈品而是千家万户健康的选择。
你是否经常在网络上电视上看到专家、美食家各种介绍，说橄榄油这般那般的健康，科学依据你都知道吗？对于这个答案，西班牙的科学家可以很负责的告诉你，那是相当的有科学依据的。
在巴塞罗那，一项新的研究成果表明橄榄油确实是平衡人体胆固醇的功效，人们口中的“地中海饮食”可能要比想象中的更为健康。
发表研究成果的是巴塞罗那Hospital del Mar医学院药理研究中心（IMIM）的科研人员，在针对橄榄油的研究中发现，特级初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够增加体内HDL(高密度脂蛋白，既好胆固醇)的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量。
HDL的功效是从动脉中提取坏胆固醇，输送到肝脏再从体内将其消除，从而达到保护心血管的效果。
IMIM小组说，HDL的功效曾经只作为临床试验用药物而实现，通过手术干预改善患者体内胆固醇水平。但现在他们正致力于通过彻底改变患者的饮食来实现治疗效果。
“在低脂饮食的前提下，我们比较了两种类型的地中海饮食：一种是富含橄榄油的饮食，另一种则以坚果为主。实验数据给出了最好的结论，传统的富含橄榄油的地中海饮食，与高密度脂蛋白功能的显著改善更具有相关性。”
在涉及提取高密度脂蛋白的心脏手术前，研究团队为病人准备了为期一年量身定做的独家食谱，并对病人身体数据进行跟踪监测，而这项研究成果也为新形式的治疗打开了一扇大门，从饮食上预防和治疗疾病或将发挥出更大的作用。
作为世界三大疾病(心脑血管疾病、肿瘤、老年痴呆)发病率最低地区的地中海，以橄榄油为核心的“地中海饮食”如今也受到更多人的关注和喜爱。
（部分内容转自走遍西班牙，如有侵权请联系删除）
科学家准确的告诉你橄榄油多么健康，那你如何使用呢？
用法：
折叠煎炒：中式高温烹饪，更加省油且更加健康、美味。
折叠烧烤：保护食品防止水分及营养的流失，散发诱人的香味。
折叠烘培：让食品色泽更加鲜亮，味道好适用于甜品及面包。
折叠油炸：让食品色泽饱满、口味清香，而且不油腻。
折叠蘸料：可用橄榄油制作蘸料，增加食物的细致感及丰富的口感，还原食物最本来的味道。
折叠凉拌：凉拌是家庭常用的手法，制作小凉菜沙拉等，口感滑爽美味。
折叠调味提色：烹饪还是煮汤做饭都可以添加少许橄榄油给菜品增色，十分清香。
