说起羊肉泡馍，人们都会想到陕西。其实在陕西，除羊肉泡馍有名外，洛南县三要镇的羊汤套馍也是一道闻名的小吃。
在陕西洛南县的三要镇，吃一碗当地的名吃“羊肉套”，那是必不可少的一件事。
羊肉套，不像羊肉泡馍那样用羊汤煮馍，而是用羊汤套馍，要把馍套热、套透，把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去，所用的馍一般以起面锅盔为主。它讲究用滚烫滚烫的热汤、羊骨羊肉的原汤三番两次地套，套出来的馍松软、绵柔，不用咀嚼，入口即化。
羊肉套的独到之处，主要表现在羊肉都不自卖家自己现杀的羊，保证了羊肉的品质地道、纯正。用羊的龙架和大块羊肉煮汤、烧汤，保证了羊汤的味道地道、纯正。煮汤、烧汤，用大铁锅，用慢火、轻火烧煮，保证了羊汤的味道鲜美可口。锅盔也是自家现烙的起面锅盔，也不是贩卖别人的，保证了锅盔的质量、斤两和味道。羊肉套时，不雇佣外人，全家老少一齐上阵，分工明确，保证了服务质量。
烙好的馍
一个铁皮炉子上堆着一口敞口大铁锅，锅里乳白的汤汁正在咕嘟咕嘟地翻滚着，透过乳白的汤汁，可以看见整个羊架和大块大块的羊肉漂浮在汤汁上面。铁锅上空，蒸气升腾，云遮雾罩，香气扑鼻，弥漫四溢，锅边的人就如腾云驾雾在天堂一般。炉子口，红扑扑的火苗子柔柔地舔着锅底。烙熟的金黄金黄的锅盔，用刀切成整齐划一的八角，然后规整地摆在方木盘上。
吃羊肉套之前食客需要自己掰碎馍
吃的时候从方木盘上取一角尚有余温的锅盔，再从摞得老高老高的一堆碗摞之上，拿一个上面印有青色花纹的硕大而优雅的老碗，把锅盔一疙瘩一疙瘩地掰成大拇指般大小的碎块。然后把碗交给一个切肉的老师傅，他会按照你的不同喜好：或是纯素、或是纯肥、或是肥加素、或是肥素加羊杂，在肉墩子上一刀一片地切好羊肉和羊杂，然后用五个手指尖适量地抓起数片，轻轻地放在你的碗里。然后再抓取几根粉丝，然后再从一个搪瓷水盆里捞起数条早已被切好的羊血条，都放在你的碗里。
羊肉汤
最后，把锅里翻滚的羊汤浇在碗里，再用勺子扣住馍和肉，把汤去掉，如此反复三两回。待馍和肉充分热透之后，然后用勺子从羊油盆子里剜大约半勺子鲜红的羊油辣子，再从锅里舀半勺子羊汤，二者混合在一起，浇在馍肉之上。然后把里面花椒面撒在碗里，放入适量的食盐、味精、葱花、香菜，最后，给碗里加满热汤。就这样，一碗纯正地道、美味可口、香气四溢的三要羊肉套便大功告成了。
羊油辣子
小心翼翼地端到大桌、小桌，高桌、低桌，方桌、圆桌之上，你先别忙着吃，一大碗优质的大蒜就端放在桌子的正中央，你可以按照自己的口味，剥几枚大蒜，或是放在碗里和肉馍一同吃，或是就着馍肉吃：吃一口馍肉，咬一口大蒜；吃一口馍肉，咬一口大蒜……
制作羊肉套
几口美味下肚，浑身当时热血沸腾，从头到脚、从里到外都暖洋洋的，细密的汗珠顿时就从额头上爬了出来。不知不觉间，一大碗羊肉套连汤带水就全咥完了，用卫生纸擦完嘴，砸吧着舌头，羊肉套那香辣可口、绵香悠长、令人回味无穷的美味依然还萦绕在我们的心头，久久久久，挥之不去。