每天清晨，唐瑜坤准时出现在位于四川省丽通食品有限公司（以下简称“丽通食品”）5楼的郫县豆瓣晒场内，他和同事两个人要完成整个晒场近万吨郫县豆瓣的翻晒露工作。以往需要几十个人的工作，现在只需2个人。在别人看来有些不可思议，但唐瑜坤和同事完成起来却很轻松。
这样的变化得益于企业2018年投资近5000万元兴建的现代化生产线，首次在郫县豆瓣行业内实现原材料、半成品的管道输送，自动翻晒和灌装。也正因为自动化、标准化程度高，专注郫县豆瓣生产的丽通食品迅速成为统一食品等大型食品企业配套企业，被誉为郫县豆瓣行业的一匹“黑马”。
丽通食品顶楼的郫县豆瓣晒场
3个人管理1个晒场
自动化程度行业领先
6月8日，走进位于成都川菜产业园的丽通食品，迎面而来的一栋4层行政办公小楼，与一旁气派的生产大楼形成强烈反差。
“生产大楼是工厂的核心，我们采用行业领先的自动化生产线，在豆瓣行业内实现了原材料、半成品、成品管道运输、自动灌装等，年设计产能约10万吨。”丽通食品负责人陈丽介绍，这个厂区的设计是从工艺流程最小半径考虑，是一座立体化的工厂。
和园区大多数豆瓣生产企业晒场设置在1楼不一样，丽通食品的豆瓣晒场设置在了5楼顶上。如何将豆瓣原料送上楼？如何将成品输出？怀着好奇，记者进入生产大楼，越往顶上走，现代感、科技感越强。
只见晒场里红彤彤的郫县豆瓣在阳光下散发浓郁的滋香味。工人操作遥控器，豆瓣翻晒机便在每个条池上来回搅动。成品豆瓣通过机器输送到送料池，顺着管道再输送到2楼包装车间。穿墙而过的一条条金属管线连接起1楼初加工车间、5楼晒场和2楼包装车间，输送原料、半成品、成品。从投料、发酵再到灌装、包装，多为全自动生产线。
“整个晒场只有3个人负责，2人负责操作机器翻晒豆瓣，1人负责人每天为包装车间送料。”唐瑜坤满脸自豪告诉记者，自己和同事每天要完成整个晒场近万吨郫县豆瓣的翻晒露，另外一个同事要完成送料70吨，大家工作起来一点也不累。
专注郫县豆瓣16年
高标准酿造好品质
丽通食品拥有全自动化生产线并不是一蹴而就。早在2004年丽通食品还在花园厂区时，便琢磨管道运输，成为郫县豆瓣管道运输的开创者，为行业作出了贡献。2018年搬迁新生产基地，丽通食品以崭新的姿态迎接市场更高的挑战，对标准化生产、高标准酿造提出了更高的要求。
在丽通食品，每个批次出来的产品品质都是恒定的。丽通食品拥有自有辣椒种植基地，种植面积2万多亩，年产量7万多吨，从辣椒的育苗、栽种、培育管理、采摘、运输全程进行监督管控，确保产品的源头就是绿色、健康。
而要保证产品的稳定性，不仅要有好的原料，还要有标准化的工艺。不管是发酵的工艺端，还是生产加工的工艺端，丽通食品要求做到精益求精。
“我们有相应的标准和规范，从原料的控制端、产品使用配料上有相应的控制规范，不会因为这个季节辣椒贵，就不分品种的去使用。我们会严格控制干椒和鲜椒搭配比例，使其产生最佳的滋香味。”陈丽说，因为整个工艺标准化，期间某个岗位换了人，也不会影响产品品质。
数字化工厂
推动行业升级
在丽通食品，公司高层一致认为，加大研发投入，对企业而言就是“把钱花在了刀刃上”。上个月，通过近5个月的改造，该企业制曲车间数字化改造完成，成为郫县豆瓣行业首个数字化制曲车间。
“数字化手段保证了工艺的稳定性，助力打造最佳口感、最优品质的郫县豆瓣。”陈丽难掩心中喜悦。事实也证明，以前采取人工发酵，制曲酶活性在600左右，数字化车间改造后制曲酶活性能达到800以上。数字越高也就意味着微生物长势旺盛强壮，蛋白质和淀粉利用率越高，做出来的郫县豆瓣会更美味。
可见，丽通食品在标准化上花了很多功夫，也拥有行业领先的管理水平。陈丽坦言，这个行业的痛点就是太传统，传统的东西更多凭经验主义者，而丽通食品要做的就是对郫县豆瓣进行标准化生产。
记者注意到，丽通食品的主打郫县豆瓣，未涉及复合调味品。“在复合调味品市场竞争激烈的时代，关键时刻要学会做‘减法’。”陈丽认为，郫县豆瓣发酵技术是门大学问，而发酵领域有广阔的市场，企业要沉下心来，提升产品品质，促进行业升级。目前，企业主攻发酵领域，8月即将推出一款郫县豆瓣“即食酱”。
记者 刘小莉