李欣月 制
青海在线网（文/马春花）冷风卷着萧寒，悠长的呼啸在纷繁朝暮中，一窗的冬雪，阳光重叠翩然飞舞的雪影。煮一壶茶，探一树的绒花。
“小时候，我手冻的翻了肉，有一位漂亮的嬢嬢，心疼抹着眼泪，一个手指一个手指的为我上药，细心的包扎。过了一会给我端来一大碗冒着热气又色彩斑斓的菜，我顾不上手疼，顾不上烫嘴，狼吞虎咽的吃了好几碗，在暖暖的热炕上沉沉的睡了好久。睡醒了四处张望想要找到嬢嬢的身影道声谢意，又慌慌张张的想要赶紧回家怕奶奶担心，我一辈子也不会忘记，嬢嬢从外屋进来，柔美的声音轻声的对我说，没事的，奶奶吃过饭了，她知道你在这的，在睡会吧孩子。”邻家姐姐提着好多礼品到家里来看望母亲，跟我又说着上次她来就说了一遍又一遍的小时候故事。
小时候她的父母外出打工，她和奶奶相依为命，总是有上一顿没下一顿的。冬天也还要跟奶奶一起干苦力活，那个年代都是自己架炉子（烧炉子），没有太多煤炭，很多时候都是要自己把煤渣渣（碎煤炭）用水调好，用铁锹把煤铲到自制的木头框子，弄成一块一块，或者是用圆坨坨磨具倒出蜂窝煤来，还要劈柴火，一摞摞的摆放好以便寒风凛冽大雪纷飞的日子暖和屋子。有的时候还要在院子里不冒热气的大盆里搓洗衣服，小手冻得发紫发烫，小脚也冻得疼……一年里最难过的就是冬天。
话音间，妈妈喊我们开饭了。
我和邻家姐姐闻着美味朝客厅走去，五颜六色的菜冒着热气，怦怦的香。吃着可口的饭菜邻家姐姐说道：我现在最拿手的菜，就是经常给孩子和家人做的让我一生都难以忘却的“熬饭”。今天来是特别邀请你们过几天到我家来，我要做“熬饭”给嬢嬢和你们。
“熬饭”，青海美食的一张名片，多民族文化的青海，做法有些不同，但各美与共，都是唇齿留香的美食。
这“熬饭”是回族婚宴上必不可少的双喜临门、福禄双全寓意的美食，有一极具地域特色的叫法“闹闹”（nao一声调）。一般配米饭一起吃，一碗闹饭一碗米饭，俗称“双碗”，也是最正宗的吃法。
回族人的“熬饭”熬得是美食沉淀的是岁月，回族人的“闹闹”是高原这片土地上汉、藏、蒙等多民族一起的团结热闹，回族人把生活的味道熬进用心准备的每一道食材，让它浓香；将大自然馈赠的食物，探索的融合在一起，同心协力烩出美味；将生活的点滴融化在这碗“闹闹”里，用感恩的情怀生活在这美好的世界。
回族的“闹闹”做法说简单也是挺难。说它简单，其实它就是将备好的凉粉、洋芋、南瓜、白萝卜片、胡萝卜片、豆腐干、羊肉块、肉丸子、黄花菜和黑木耳等食材放入炖好的羊肉汤里，加入盐、花椒、草果等调料，然后一起熬制，最后出锅时撒些菠菜叶子、蒜苗丝和葱丝，以便增色增味。而说难，那确实是要费功夫和心力的，制作工艺确实繁杂。
首先用祁连大草原的草膘羊肉熬好汤底，之所以用草原羊，是因为草原羊儿透着肥美的牧草的清新，肉质细腻却有韧劲，肥瘦相当又没有膻味，而且煮草原羊不用过多的调料，用盐、花椒粒和几片生姜即可，我们称为开锅羊肉。煮好的羊肉切块备用，间隙可以盛一碗羊肉汤放一撮蒜苗丝，一口又一口的喝起来，啧，此汤只有天上有。
“闹闹”的灵魂汤备好后，接着就是一道道食材的工序了。
第一道工序就是是凉粉，先将豌豆淀粉加入适量的清水搅拌一下，然后放入正在“翻滚”热水中，快速搅拌转小火，等没有小疙瘩成糊状后，盛到模具里，等自然变凉。凉粉一种是白色，一种是淡红色，想知道怎样让它变成喜庆的红色吗？把火龙果的内瓤皮儿放入水中煮一煮，等水变色后捞出功成身退的火龙果皮，按前面方法放入淀粉即可；第二必不可少的还有小南瓜和咱青海土地里的金洋芋，将南瓜和洋芋切成块状，用开水稍稍煮一下，以便放入肉汤时能更好的入味到它们的心灵深处；接着就是白玉兰般的白萝卜和红柚子似的胡萝卜，都是切成小片状在煮开的水里煮一下后捞出放入备好的凉水中（一般都是将开水凉冰，这样对脾胃更好，煮一下是为了去除一些萝卜过重的“萝味”），你看那器皿里白里透着红，就像害羞女孩的小脸蛋；豆腐干也是切成块状，用门源菜籽油炸一下，外脆内软，入口便浮现豆腐西施的美貌；炸过豆腐干的油可不要浪费了，接着放入肉丸子炸一炸。肉丸子是用新鲜的羊肉或牛肉剁成细末，放入些调料和淀粉搅拌后，用你柔软的掌心一个个的鼓出圆球，通过油炸便呈现出在盘子里一个个圆嘟嘟的探着小脑袋丸子。其他就是一些配菜了，黑木耳、黄花菜、菠菜、蒜苗、葱。这时候开锅肉大概也凉的差不多了，把他们切成喜爱的块状，这样整个准备工作就算是大功告成了。
最后就是把他们汇集在一起。汇集是有顺序的，就像画画一样，你不能所有色全上，得先在浓郁鲜香羊肉汤里放入洋芋和南瓜，熬制出鲜香味来时也基本上入口即化了，然后依次把黑木耳、豆腐干、肉丸子、羊肉块、萝卜和黄花菜放进去，千万记得不可以捂盖子，要敞开了熬制，最后把菠菜、蒜苗和葱撒上，配些红辣椒丝，用汤勺从边上满溢些汤一遍遍的覆盖浇“三绿一红”上，浑然天成的汤汁分明美食即将出炉。这羊肉汤里画的画，可是不能一下子破坏的，所以盛菜也是有讲究的，不能一股脑的舀到碗里，要用大铁勺把锅里菜，样样移到小碗里，最后把汤舀一两勺进去，旁边再配上一碗香米，就可以上桌了。
品尝“闹闹”的过程是更像是一种探险，因为你不知道你碗里胡萝卜片的下面是肉丸子还是又是胡萝卜，就像热火的生活，得一点一点往里探索。温暖的怀抱里，获得的永远都是惊喜！“闹闹”的魔力，就是热腾腾的香气里透着温暖又实在，就像我们高原青海人，看似豪放的性格透着相当的细腻。
邻家姐姐一番回忆和说要请我们大家伙吃“闹闹”，竟也让我思绪飘远。几叠雪层层，半生的念怀，相聚笑闹，如约来到相聚的地方，好吃的轮番上阵，千呼万唤始出来的“闹闹”也上桌了。
姐姐的“闹闹”色彩映衬，就像彩虹一样美丽，吃起来都是一种享受。我们围坐一桌，闲话家常，随性又舒服。这个时候邻家姐姐又开始念念碎了：嬢嬢，那次您端给我的“闹闹”，那不仅仅是一碗抵抗饥饿和寒冷的热饭，我一辈子也忘不了您对我和奶奶的好，无法抹去您对我这一生的影响，没有您就没有现在的我。说着说着，她又抹起了眼泪。妈妈递给她纸巾，轻轻的摸着她的头，温柔的说到：“那时候的“闹闹”没有现在这么丰盛也没有这么有营养，一点点肉汤兑着井水，碗里净是些萝卜白菜，肉也是小小的点点。我现在看着你们，真的很欣慰，你们都好好的，就是我最大的幸福。”“不，那是照亮我一生色彩的饭菜。我对生活的热爱就是从那碗热腾腾的充满彩色的‘闹闹’开始的。谢谢您，我亲爱的嬢嬢”，说着说着她就抱着妈妈哭了起来……
雪停了，灶上依然咕噜咕噜翻滚着“闹闹”的声音，尽显着五彩斑斓的生活；倚窗观白皑皑的冷雪，雪绒花的天地飘着梅香。
马春花，笔名：Fatima，青海西宁，青海银行员工，喜爱读书，喜爱音乐，爱极了用文字表达自己。