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连锁甜品店基本已成为上一个时代产物。
社交媒体上还有一些煽情小作文，细数他们与甜品店的点滴，与港风的缘起缘落，对当年的回忆以及不舍。
甜品店三大品牌，许留山、满记甜品、鲜芋仙在当年可以说是网红店的鼻祖。印象中2012年、2013年那会，约会流程中加入一个许留山、满记甜品行程，也算是挺fashion及高端的了。
可惜现在连锁甜品店的落幕，基本上已经是不可逆的事实。 在线下商战中，这玩意面对喜茶、奈雪等一众新茶饮，仿佛就像「原始人」大战「三体人」。
鲜芋仙巅峰时期在全球超800多家门店，目前关停了近300家。满记甜品从巅峰时期的500家门店，缩减至200多家。
许留山曾在全球开出超300家门店，目前全国仅剩不到5家门店在营业，香港大本营都被「偷家」，香港最后一家店因欠租被债主勒令清盘。*身卖**给黄记煌，以为是个大腿，结果黄记煌又把自己打包卖给了百胜中国，就是肯德基的母公司。
但指望这种「孙级公司」能依靠百胜中国梅开二度之类的，显然不太现实。
其实，对于甜品的「药膳」概念，除两广之外大多数地区的人基本没有认知，真的单纯是当成甜点来吃。像芒果椰奶糯米捞、榴莲班戟、雪媚娘这些东西，热量也不低。当年消费者没有那么多高要求，猛干碳水、糖分，吃个快乐。
以前消费者觉得我都吃泡面和奶茶了，还在乎健不健康吗？但现在不一样了，满大街的食品，甚至小零食都教育消费者自己是低卡低脂的。
东方树叶已经成为矿泉水之外，农夫山泉产品线里的第二曲线了，三年复合增长超90%。现在的新茶饮，每个都在告诉消费者自己品牌有多么健康。
对于甜品店来说，时代变了。
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至于这些新茶饮是不是真健康，可能也未必。但至少可以给不懂的人「洗头」，并提供一些心理安慰。我不知道它成分也不好，或是我不觉得摄入了高热量，那就是没摄入。
再加上甜品店主打的芒果、榴莲很多人也吃不惯。但在当年吃不吃得惯无所谓，这玩意是潮流，摆盘也算精致，买一份拍个照提供的是「社交价值」。潜台词是，“我一直走在时尚潮流，随便一份30—40元，两三个人吃花销跟下馆子吃饭没差别，什么实力你自己品。”
但现在玩不转了。网红品牌满大街都是，比甜品店有话题有流量的东西太多了。2024年你没事秀甜品店，配合热搜怀旧一下还行。否则，要么人家认为你是开甜品店的，要么认为你是个已经OUT的「老登」。
而且消费需求现在也呈现出另一个极端， 一部分消费者在寻求极致性价比。 小资精致受众变少，大家开始追求平价消费。过去一年10万家烘焙店倒闭，线上线下的潮流变成2元面包、剩菜盲盒、“穷鬼”套餐。
北上广满大街餐馆都是大众点评、抖音99元套餐，你告诉我两三个朋友吃个甜品动辄上百元，你不是妥妥的「甜品刺客」吗？
更何况类似的产品新茶饮也有，还更便宜。例如芒果类饮品，许留山「芒果西米捞」定价38元，喜茶「耶耶芒芒」15元，奈雪「霸气芒果」18元。
而大家对于甜品店的印象基本就是芒果、榴莲，但对新茶饮的印象则从杨枝甘露、草莓、满杯红柚等各类水果，到芋圆珍珠奶冻各种物料，新茶饮的可选性、SKU及心智占领程度比甜品店成熟太多了。
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甜品店就愿意「头铁」做这种「倔强」的定价吗？显然不是。
所有的连锁业态都是规模经济。通过下游大规模的门店数量，向上游供应商争取到更有优势的价格。可是，规模经济这件事目前对甜品店来说已经成为悖论。即便当年它们如日中天的时候，每个品牌也不过500-800家店。
截至2023年底喜茶3200家门店，截至今年2月奈雪1800家门店。蜜雪冰城门店数甚至已经突破36000家。所以在供配环节满记甜品、鲜芋仙等根本无法与新茶饮们竞争。
到最后就是恶性循环： 门店少——原材料成本降不下来——C端价格无法下降——客户被蚕食——门店持续减少——成本越来越高。
加盟商要么闭店要么苦苦支撑，从细枝末节里面抠利润。比如用过期物料，雇佣廉价服务员。这也是鲜芋仙北京两家门店被曝出各种脏乱差的一大原因。当然类似的情况，其它品牌门店也有，大多是加盟商被迫用这类方式找点利润。
这些甜品店意识不到吗？我们都能看明白，人家一样意识得到。像满记甜品开始剑走偏锋，专注于搞定女人和小孩。最近推出的产品都是花胶、燕窝、银耳等滋补食材，例如桃胶雪梨炖燕窝、桃胶雪梨炖花胶、酒酿枇杷炖木瓜、枇杷银耳马蹄爽。针对小孩除了儿童套餐之外，还提供甜品DIY等体验。
基本场景就是几个好像挺精致的女性，边吃边聊，娃娃丢到店里自己玩DIY，饿了点个儿童套餐。这个场景你说有吧，它肯定有。但你说有多少，又或者是满记甜品独一份，那就未必了。而且DIY空间多出的坪效、人效能否为正目前不好说。
另一方面，满记甜品做了个20-30平的「to go外卖店」模型。说白了就是后疫情时代，大店模式的投产模型不太行了，换了个短小精悍的模型，试图让加盟商用更小投资入局，带来更高投资回报率。
而且更小投入意味着加盟门槛更低，更容易起量。当然这个思路也不是满记甜品独家，喜茶、奈雪、乐乐茶等很多茶饮早就这么做了。满记甜品的防守意义大于进攻意义，毕竟2020年之前满记甜品只有堂食，没有外卖。
所以再回过头来看， 甜品店与新茶饮的竞争，真的就像是「原始人」大战「三体人」，弯道超车的可能性并不是很大。
图片来源于摄图网