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一键提取75位达人私藏美食小清单
○ 前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了74期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈*民泽**、UU跑腿创始人乔松涛；还有在这个城市里，对吃颇有讲究的年轻的美食达人，比如电线杆上有只鸟、西瓜妹、芊芊……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第75期，看看美食达人牧小羊的小清单吧。
全文：3600字 | 12分钟阅读
本期人物
牧小羊，郑州知名美食达人。
我看了之前的小清单，有很多会吃的人推荐的非常好，店很多，也有特色。这期我想推荐几家没有被推荐过的店，这些店也有他们各自的特点。
- 周口陈记早餐 -
这家店是比较正宗的周口风味的胡辣汤店，胡辣汤颜色是传统的深褐色，上面撒着很香的芝麻酱，海带片厚厚的；还有芝麻酱豆腐脑，只有这一种味道，没有别的口味，豆腐脑上面也没有小料。
它在这个位置开了至少20年，没有换地方也没有扩店。我小时候在这附近住，一直来这儿吃早餐，他家没有太出彩的食物，但出品很稳定，这么多年一直保持着同样的味道。
让人很意外但是，这个店后来还上了美团。我现在搬家了，不在这附近住，所以就在美团上点外卖，胡辣汤送过来以后跟在店里喝的区别不大，汤的浓稠度很能保证外卖质量。
我觉得这个老板很有意思，他很佛系，一家小店开了20年也没啥变化，但他又不佛系，开个早餐还会上美团。
地址：西大街北大街交叉口向北200米路东
人均：¥10
- 老地方快餐 -
这个店也在北大街，特色就是清真的经堂席，特别便宜，菜的分量超大，味道非常好。
这里有各种炒菜，也有像原油肉、小酥肉这种传统菜，很全，味道很家常很亲切，但是价格真是低到离谱。我比较喜欢吃焦烧羊排和凉拌茄子，都是很经典的传统清真菜。
而且这个店很有特点，它的招牌看着很小很破，但进去以后别有洞天。一楼是很普通的大厅，也没啥服务，但二楼全是包间，包间里都是老板自己私藏的*物文**古董，二楼的房间应该要提前预约。
我看点评里也有很多外国人也来这儿吃，来这个店的要不就是老板的朋友，要不就是老顾客。否则你从门口路过也不会想进去，但是东西确实都不错，如果在这附近想吃炒菜，这里一定是值得打卡的。
地址：北下街派出所隔壁小胡同里
人均：¥50
- 郭记炒鸡老店 -
炒鸡分很多种，有咸辣或者甜辣的，我喜欢吃甜辣的，这家就是。
这家炒鸡的汁儿挂得非常厚，颜色比较深。炒鸡好吃主要是鸡好，都是当天宰杀，很新鲜。里面也有土豆、木耳等一些配菜，分量很大。
很多大盘鸡或炒鸡就是按大小份来算，你在前面点好，服务员直接从后面端过来，但这家是把杀好的鸡现称。一只鸡称完算价钱，所以每份炒鸡价格不一样，人多可以点大的，人少就点小的。
这个店也已经开26年了，破破的，第一次去还是朋友带我来的，里面都是些家常菜，凉菜调得比较放飞自我，因为都是老板自己调的，味道还可以。
地址：金港小区西南
人均：¥40
- 薛记米皮老店 -
这家店在优胜南路上搬了四次家，开了十几年了。我不知道应该怎么评判米皮好不好吃，反正这条路上还有其他的米皮店，但是都没干过它。
在吃这家米皮之前，我以为所有米皮都是一个味儿的，来这儿以后我才发现，原来好吃的米皮是这样的。它的米皮很筋道，都是老板自己做的，如果你能赶上刚做好还热乎的，现切现调，味道会更好。
他家还有黑米皮，我相对来说更喜欢吃传统的白米皮。炒米皮我也强烈推荐，因为米皮里都会加蒜，不吃就影响米皮的口味，吃了又很不方便，所以我觉得炒米皮两者兼顾，有蒜味道也不重，很好吃。
他家卖的挺全的，像砂锅、油泼面等，都是很传统的东西，还可以配个孜然羊肉的肉夹馍，味道也不错。
地址：优胜南路天下城商铺B-5-102、202
人均：¥15
- 炙道·和牛烧肉酒场 -
郑州的日料店有很多，这两年日式烧肉又火了起来，所以我想推荐一下这家店。
我一直觉得什么价格就能吃到什么质量的东西，不要抱着10块钱能吃到100块钱的品质，这个烧肉店听着价格很贵，但绝对是物有所值。
这家主打的是和牛，有很多人不了解和牛，不只是日本的才叫和牛，澳洲、美国都有和牛，每个国家的衡量标准都不一样，比如澳洲用M标注，M后面的数字越大等级就越高，最高等级是9，如果比9档次还要高，就是9+，没有再往上的数字。
当我们吃这种贵的东西，一定要知道它贵在哪，不然真的很亏，有时候一口下去就是几十块钱。
这家的和牛都是澳洲进口的，主打特级霜降和牛西冷，最顶级的肉，牛肉的雪花和纹理非常漂亮。有时候我们吃和牛的时候，看着有很多血丝，但其实这些都是血红蛋白，屠宰的时候血就已经被放完了。店里还有墨鱼肠，也不错，相对比较便宜。还有蒲烧鳗鱼，也比较不错。
像日式标配的獭祭都比较全，酒器也是老板亲自采购回来的。
老板是潮汕人，他们对于食材的选择我还是比较信任的。其实根据肉的品质，我觉得他们完全可以把人均再往上提提，但是他们并没有这么做，就是想让更多的人知道好的烧肉是什么样的，也让更多会吃的人吃到好肉。
店里的肉种类很丰富，但是我觉得都好吃，只是价格问题，我不会天天去，但偶尔想吃好的烧肉了，就去吃一顿。
地址：众旺路与祥盛街交叉口楷林中心7座102号
人均：¥431
- 银哲·谷神庭院料理 -
这个店在南阳的好评度非常高，他们一天的供货量都有三吨，这么强势的店马上要来郑州了，我还是很期待的。
银哲是个集团公司，它旗下有烧肉、回转寿司等各种店，现在在楷林已经营业了，只是还没做宣传。
店的门头特别小，有点像洞穴的感觉，一上二楼就有小桥流水的庭院风。他家主打场景日料，中间有个长十几米的台子，其他的都是四人、六人的包间，私密性很强。店里很多绿植都是真的，这种场景很别致。
现在才开业也特别便宜，159元一位，因为他们的模式不是单店，而是会员制的。它旗下还有其他的店也会陆续在郑州开，拿着会员卡，在其他店也能享受会员价。
菜品整体都很好，但我要推荐炸天妇罗，我在别的地方是不吃天妇罗的，但这个炸得一点也不腻，很香；还有酥骨鲜黄鱼，也是炸的，值得尝试。
地址：金水东路楷林IFC金融中心A座2楼
人均：¥159
- 奥克食间西餐厅 -
这是一家西餐厅，原来我对西餐不是太感兴趣，这个是因为一次活动我才去的，吃完以后让我觉得很意外很惊喜。特别推荐海鲜奶油浓汤。
当时上了很多菜，但是这道汤，我和朋友都吃完了。这个面包配的是酸面包，很大，被当盅来用的，这个吃完，这顿饭就饱了。汤熬的特别好，又浓又香，吃完也不觉得腻。
当时我们发明了很多种吃法，可以把面包撕下来，蘸着汤汁儿吃；也可以用勺子把汤挖出来喝完，再吃面包。这种形式和味道都很让人意外。
这个酸面包和我们平时吃的面包有点不一样，嚼劲儿更大，吃到最后有点酸味。他家的烘焙都好吃，像雪花酥、曲奇等，通过这些菜的味道和形式真的能感觉到老板的心思。
店里装修得很有格调，但是价格并不高，为了这道海鲜汤，我肯定还会再去的。
地址：农业东路与众意路交叉口向北100米路东
人均：¥129
- 重庆晶福源火锅 -
我特别喜欢吃火锅，还给自己立了个flag：三年吃够重庆的100家火锅。
我很喜欢重庆，喜欢那种码头文化。我去重庆只吃火锅，每天都吃火锅，一天可以吃一到两次火锅。
在郑州，要完全复刻重庆火锅有点难。我知道这儿是一个重庆的厨师朋友，带我来的，这家店是他老乡开的，也有很多在郑州的重庆人都来这儿吃，还是比较正宗的。店里的锅底也都是老板自己熬的。
我觉得锅底很重要，我衡量重庆火锅正不正宗的标准比较硬性，就是看它加不加汤，如果它一直需要加汤就不是很好，说明它料放少了，水放多了。料放得足够多，吃两个小时基本是不用加汤的。可能吃清油火锅不会这样，但是吃牛油就是这样的。吃吃时间长了，你可以看看蘸碟，如果结块，就说明牛油放够了。
我还喜欢这家店的一个原因，是它的耗儿鱼很新鲜，很好吃。
地址：航海路与城东路交叉口南200米路东
人均：¥80
- 马億發包子 -
这家店可以算计郑州羊肉包子中排前三的店。
除了烧烤以外，我平时基本不吃羊肉，我不喜欢羊膻味，但这个羊肉只有香味和肉味，没有膻味。馅儿也好，包子放凉以后依然很好吃。现在羊肉挺贵的，但这个羊肉包子还比较大，肉也多，才两块钱一个。就是传统的手工蒸包，包法还是传统的柳叶型。
我上学的时候，有一次下大雪很冷，我就翘课吃包子去了，吃完一出店门就觉得不冷了，那时候感觉羊肉真的很驱寒。
一大清早他家就开始排队卖包子，我一般来这儿就买两三个，但有人一买就买30个。
很有意思的是，他家离宋老三的豆沫店很近，就有很多人买完包子就去宋老三喝豆沫。
地址：岗杜北街6号
人均：¥6
- 胜利鸡 -
这家也属于一鸡难求，去晚了就没有了。
这家店比较小，但是鸡很好吃，我强烈推荐笋鸡。笋鸡跟烧鸡不一样，用的鸡比较小，肉特别烂，嫩的程度有点像白切鸡，香味也入骨了，吃着很有弹性。我一般不吃鸡皮，但这个鸡皮一定要吃。
我有个经常出国的朋友，他说一回郑州什么都不想吃，就想吃这个笋鸡，而且必须是他家的笋鸡。
我有一次拿着它去机场的星巴克，点了一杯咖啡，配着这笋鸡，自己吃完了。
地址：北顺城街24号
人均：¥36
- Morning After清醒酒馆 -
这是最好吃的酒吧，是不是很矛盾？因为他家的酒，我都不记得味道了，但是他家的餐真的好吃。
我感觉去点餐的人要比点酒的人多，经常到后半夜，还有人问老板有没有吃的。
其实他家的酒也没毛病，但是餐更出彩，百香果鸡肉沙拉，做得很好吃，一般沙拉都很无味，但是它就很好吃，而且肉也特别扎实。卡卡佐内披萨很特别，长得像大号的饺子。
老板的个人魅力也很大，这是一个很有故事的酒吧，偶尔可以来这儿尝尝。
地址：金水路与东明路交叉口
人均：¥128
以上都是我爱吃的店，各种风格都有，下次有机会，我再给大家推荐一些有特点的店。
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口述丨牧小羊 整理 | 李聪
图 | 牧小羊、大众点评
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