随着人们消费水平的提高，在饮食方面越来越关注健康。这样消费心理的转变，也为素食市场提供了一片可发展的土壤。朋友小陈就是个狂热的素食爱好者，这份"爱"也让小陈在自己的家乡开了一家素食馆。小陈认为，这个想法一定有市场的。
然而，米客了解到，大多数素食餐厅来说，一个不得不直面的行业窘境却是： 95%的素食餐厅其实都处于亏损状态。小陈这家信心满满的素食店也难免遇到同样的问题。根据米客的分析，这个品类遇到问题的主要原因是：很多老板都是因为喜爱而开餐厅，导致素食馆缺乏盈利模式，难以为继。开餐厅不是做慈善，赔钱赚吆喝毕竟不是长久之计。想要改善这种小品类餐厅的经营现状，米客认为可以从几点入手：
1、 找准目标客户群
针对"素食"这个品类，其实还可以划分为：中式和西式，两种风格迥异的素食馆所要面对的顾客群也是不同的。举个例子，西式轻食一般受白领的欢迎，所以开在CBD、写字楼这类的地方会有市场；中式素食更多面对的是高端人群，，可以在装修上花点小心思，店内音乐放放佛经什么的，营造氛围。
所以说，在选址时，一定要对周边消费偏好进行的充分的调研，保证和目标消费人群一致。
2、 品类越小，越要维持"新鲜感"
对于小品类而言，消费人群通常比较固定，选择的空间也会变窄。所以要留住这些固定顾客，
在"新鲜感"上，对餐厅提出了更高的要求。例如说，要求在菜单方面，一直保持着推陈出新，在根据顾客的反馈情况，保留口碑好的新菜添加到固定的菜单中，让菜单保持着生命力。
与此同时，素食的细分品类也正在逐渐丰富起来，西式、中式、火锅、自助、小吃简餐、云南菜、清真，甚至还有咖啡店和甜品店。
3、 维系好老客户
素食作为一个小品类，短期内很难呈现出爆发的态势，但只要开发并维护好自己固定的消费群体，也足以养活一家餐厅。
对于小陈的素食馆，他说经营一段时间后会发现，其中有70%的客户居然都是老客户。由此可见，对于素食这个品类的餐厅来说，老顾客更为重要。
4、对素食餐厅来说，合作＞竞争
相较于其他品类竞争对手之间打得"头破血流"，素食餐厅之间更多的则是抱团取暖，相互学习探讨，共同探索怎么去降低成本，优化经营管理，从而培育出更大体量的消费市场，期待素食百花齐放的一天。
