在被丢进卤锅之前，鸭脖一直是美食界尴尬的存在——食之无味，弃之可惜，嚼着又全是骨头。
然而自从卤鸭脖在武汉被发明出来之后，鸭脖就迎来了自己的春天。
2005年，湖南长沙一家卖鸭脖的街边小店开张了，谁也没想到多年之后，这家小店已经发展成为覆盖国内包括北京、上海、广东、湖南等在内的30个省级市场，全国门店超过10000家，年销43亿元的中国休闲卤制品头部企业。
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整理丨连锁咨询 向宇
这个过程，绝味仅用了14年。这一切都是怎么做到的？
01
专注细分领域加盟模式和精细化管理
不同于周黑鸭只做直营店，绝味鸭脖专注于加盟模式。
单就经营模式而言，绝味的加盟模式有点像麦当劳在美国的模式，在绝味的标准流程化管理体系之下，加盟商相当于是一个甩手掌柜，只需在店内负责销售产品，做好客户服务即可。
这一模式看似简单，其实背后大有门道。
一方面是绝味的加盟费便宜，具有吸引力。以一个面积在20多平米的门店为例，除店面房租外，只要装修成绝味现在的标准门店，装修费大概在6万元左右，再加上5000元左右的保证金，这就是加盟者前期需要投入的全部资金。
以绝味绝大部分门店的平均经营情况来看，其整体投资回报周期在16个月左右，其投资回报率在50%以上。
加盟商能挣到钱，能够生存下去，绝味的加盟连锁模式自然能够走下去。
另一方面，绝味鸭脖采用“企业宪政”来增强品控，维系品牌形象。
他们建立了一个加盟商自治管理机构——加盟商委员会，分为四级组织架构：绝味全国加盟商委员会、绝味片区加盟商委员会、绝味分会加盟商委员会以及绝味战区加盟商委员会。
各加盟商出于共同利益的考虑，会通过委员会把加盟商的需求及时反馈回公司，同时，又能够用让大多数加盟商认同的方式，把来自公司层面的管理要求推行下去，既解决了利益分歧，挖掘了蕴藏在加盟者身上的企业家精神，同时也减少了由于加盟商素质参差不齐，对品牌形象的损害。
02
标准化高效的供应链运营能力
绝味花重金在供应链建设上，全链条的设备采用的是德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测、称重贴标线、自动解冻线、螺旋自动速冷隧道、工序自动输送提升系统、电能能效管理系统、以及标准化操作智能控制。
同时自主开发自动切鸭机、鸭肠自动清洗机，构建从生产到简配包装出货的完整信息化自动系统，实现了生产与工艺执行的标准化，也确保了产品的美味与健康。
绝味云采用了华为FM2000智能模块化数据中心解决方案，按照国家标准的《电子信息系统机房设计规范》的B+级要求设计。今年早些时候，还花9亿资金对现有的终端信息化、四代店以及生产基地等进行了全面升级。
这些系统间可实现实时信息交互，分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各还环节予以监控管理，同时结合市场反馈、调研等第三方声音，对工厂及门店进行规范化的精细管理。
不仅压缩了运输成本和管理成本，还能够满足不同地区的口味，其针对性较强，便于绝味的进一步扩张。
03
重塑产品形象，让品牌年轻化
相关数据显示，绝味鸭脖的复购人群中90后年轻用户已达82.3%。这些青年用户乐于分享，喜欢二次创造和传播，粘性非常高，这和绝味对品牌年轻化的重塑是分不开的。
为了打破鸭脖传统熟食门店的形象，绝味选择了从自媒体入手，通过微信、微博来积累忠实用户。
一方面在微博和微信上砸钱做促销、发红包来吸引用户；另一方面在微信推文中用各种自黑和*戏调**的方法，让内容更具娱乐性，从而赢得年轻人青睐。
从“没有绝味鸭脖,看什么欧洲杯”而横扫2016年休闲零食市场的绝味“没有体”，到“谁给我买绝味鸭脖”在2017年再度引爆市场的病毒营销。
短短不到两年时间内，绝味粉丝从0直冲至3000万，整个企业全国销量总盘翻番，达成线上销售一举突破30亿的惊人数据。
与此同时，绝味重构了产品的包装设计，将符合年轻人胃口的网络流行文化，诱发他们的互动，从而加强品牌和消费者之间的相互了解。
比如绝味的微信服务号，常常用漫画的形式进行故事讲述，最后再来一个意想不到的大反转，让年轻人们轻松一乐的同时也顺手下单。
在绝味2018年第一次临时股东大会上，面对全国各地赶来的70余家机构投资者，绝味食品董事长戴文军揭示了绝味快速扩张的秘密：
“用信息化技术实现对门店、人员以及市场的管理，组建绝味管理学院培养大量加盟商和管控人才，建立一套独特的加盟商运营管理体系，这三大系统支持绝味开出店、管住店。”
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