作者：渠道拓展
世界上没有什么事是一顿火锅不能解决的 如果有，那就两顿。然而，在火锅帮你解决事情的时候，你得接受一定的惩罚，比如长痘痘，嗓子疼、拉肚子等，当你频繁地找火锅解决事情时，还可能诱发胃癌、食道癌和口腔癌，可怕吧？而你又对火锅爱的深沉，舍不得放下，难道只能边吃火锅边伤害身体吗？或许可以试试蒸汽火锅，一种新兴的吃法。
不一样的烹饪方法，不一样的味道，在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸最能保持食物的原汁原味和营养，在人们崇尚健康的今天，“蒸”越来越受关注。近两年，蒸汽火锅悄然流行于一线城市，成为火锅圈的新宠。然而，蒸汽火锅兴盛的背后是饼还是坑？小编做一个简单的梳理，您便会有所了解。
首先，蒸汽火锅卖的是健康。相对于传统火锅的重油、重辣，蒸汽火锅有着健康、原汁原味等优点，深受吃货们青睐。而且经过蒸汽锅出来的食物更加贴近大自然的味道，也更容易把握熟透程度，不单单是海鲜，就连平时吃火锅时最容易变黄的蔬菜，经过蒸汽锅出来也是绿油油的。随着人们健康意识的加强，蒸汽锅也是不断地更新升级，使人们不仅吃的健康，操作也更加便利。
其次，蒸汽火锅增加食客的互动，更具趣味性。如今，许多的年青人不入厨房，蒸汽火锅店可以给他们提供一个体验空间，三分钟就可以为朋友呈上美味佳肴。将清洗干净的食材铺在蒸炉隔板上，盖好盖子再调好温度和时间就可以开蒸，时间到了，智能系统会发出滴滴声提示，打开蒸盖，水蒸气夹杂着香味铺面而来。而且，食材在蒸的过程中，汁液从隔板的小洞口流到下层的汤锅里，各种食材的全部浓缩在下层的一锅粥里面，味道上乘。
最后，蒸汽火锅标准化程度高可以降低人工成本。从中餐的发展来看，人力成本、健康、发展可持久性、空间环境、标准化都是需要考虑的因素。蒸汽火锅标准化制作模式简单，可降低人力成本。厨房无炉就不需要厨师，而且人们在就餐过程中属于半自助模式，服务员可以减少一半，餐厅可以把节约的这些成本让利于消费者。
然而，“针无两头利”，与其它类别的餐饮品牌相比，蒸汽火锅有着容易标准化、容易复制，店铺式经营便于集中管理、连锁扩张的特点，但其同质化非常严重、没有明显的特色、竞争压力大，单个蒸汽火锅店想要脱颖而出太难了。
其中食材的选择尤为重要，大多蒸汽火锅店里的主要食材是海鲜，新鲜的海鲜蒸出来是鲜香味，稍微变质的海鲜一加热腥臭味就会扑鼻而来，这就对食材的新鲜度有极高的要求，上游供应链必须完善。
诚然，蒸汽火锅对于三四线城市来说是个新鲜项目，值得一试。至于蒸汽火锅是饼还是坑，您怎么理解？
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