湘西人与酒的不解之缘

阿妹站在寨门口，

手捧一碗拦门酒，

贵客你若进寨来，

先喝一碗拦门酒。

若你去过湘西，一定会为声势浩大的迎宾拦门酒所震撼。

得知有贵客要来，主人家早早地就在桌子上摆上酒盏，并斟满自家精酿的好酒；客人在身着民族盛装的湘妹子簇拥下走来，客人进门要喝“拦门酒”，进屋要喝“三杯酒”，用餐时，再与主人家行唱“酒令歌”，这一套下来，才算是接受了主人家的热情与美意。

酒，一直是湘西人生活中不可或缺的一部分。客人来了要送上“拦门酒”，婚丧祭祀等人生宗族大事也离不开酒。

譬如，湘西苗族和土家族的姑娘小伙在谈婚论嫁时，一次要喝“说媒酒”、“订亲酒”、“拦门酒”、“送亲酒”、“婚礼酒”和“回门酒”；到了新娘子回门的时候，还要喝“嫁别酒”。

因为人生各个重要的阶段离不开酒，湘西的土家族姑娘也有“酒坛子”的称号。

可千万别望文生义地觉得土家族姑娘能喝。土家族的婚嫁文化中，姑娘出嫁时，女方家会喝上一天的酒，来庆祝新人的结合。喝酒过程中的所有酒水都需要由男方提供，中途客人的酒盏空了，男方家还得立刻把酒满上，以示姑娘未来的婆家好酒永远喝不完。

夜幕降临，男方的娶亲队伍也到了姑娘家门口；娶亲队伍进门就得送上“三茶六礼”，这聘礼中就有一支精致小巧的酒坛子。姑娘家送女儿出门，留下男方送来的小酒坛，此后只要坛子在，坛中的酒就得装满。土家人相信，只要好酒年年不断，福祉也会绵绵不绝。也正是因为婚嫁的各个阶段都有酒的出席，土家姑娘也就得了个“酒坛子”的美称。

另外，不只是婚嫁的喜事离不开酒，湘西人的丧葬之事也处处可见酒的身影。葬礼时，邻居送来“慰问酒”，晚辈给离世的长辈送上“陪葬酒”，出殡后的27天，湘西人会为逝者举办“别魂酒”宴，此后逢年过节，还会为逝去的长辈奉上“祭祀酒”。

湘西人爱说，“无酒不成席，无酒不成礼”。他们爱酒也懂酒，他们以酒相聚，也以酒话别；他们以酒示尊，也以酒为礼；湘西人代代相传的酒文化中，湘西民族最自由、最纯朴、最乐观的灵魂亦在随酒飞歌摆舞。

巫楚文化中的酒俗

2002年，湘西酉水河畔的里耶古镇，出土了3万余枚秦简，这其中有24枚提到了酒和酒与祭祀、礼赠、买卖的关系。里耶秦简的出土，完善了今人对秦史的研究，也将湘西人与酒的渊源推至了2000多年以前。

实际上，不只是里耶古镇的秦简，《楚辞》的《东皇太一》中也记载了湘西先民已酒祭祀的历史。

屈原在《东皇太一》中写道，“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆，扬枹兮拊鼓，疏缓节兮安歌，陈竽瑟兮浩倡”。这段话的意思是：神席上压玉瑱,何不持琼枝以为芳香。 以蕙兰蒸肉以藉饭食,奠桂酒,勺椒浆。 扬杖击鼓,使曲节希缓而安音清歌,陈列竽瑟大倡作乐。东汉王逸的《楚辞章句·九歌序》中认为，《东皇太一》中描述的正是湘地先民祭神的盛大场景。

东皇太一

以酒祭神，即使在2000多年后的今天，依然是湘西人的重要宗教仪式。

湘西酉水流域附近的土家族、苗族寨子中，每年都会举行盛大的祭祀活动。寨子里的巫师以酒祭神，或祈求风调雨顺，或祈祷神降福祉。甚至不仅是祭祀活动，三月三、接龙节、赶球节等湘西人的传统节日中，也离不开酒祭仪式。

无论是嫁娶丧葬，还是民俗仪式，酒都在湘西人的人生中扮演了重要的角色。究其根本，酒俗也是湘西巫楚文化留在湘西人身上的印记。

多年后的今天，我们或许可以通过《楚辞》窥得2000多年前巫文化的风貌。

人们身着盛装载歌载舞地向神灵和祖先献祭，祈求驱走灾疫获得庇佑；人们为逝去的人招魂，以期亡魂重归故里。正如沈从文所说，“神即自然”。跳出了巫楚文化形式繁复的外衣，湘西人以酒祭神、以酒通神的仪式感，也是对自然的无上尊崇。

酉水河蜿蜒200多公里横贯湘西，“酉水”一词，早在《山海经》的时代已经是上古九江之一。时光流转，这条孕育了土家族的母亲河亦见证着湘西酒文化的传承，巫楚文化的酒俗也已深深植根于湘西人的灵魂深处。

巫楚文化与现代制酒工艺的邂逅

从秦时以酒娱神，到今时以酒会友，湘西人与酒不知不觉就走过了2000多年。

古时的酿酒技法加上今天的科学品控，酒的品质愈加稳定，即使湘西的酒已经历了2000多年的时间考验，却依然逃不过“好酒也怕巷子深”的市场经济规律。

著名画家的黄永玉回乡时，再次见到了吉首酒厂的厂长。几年前，在黄永玉的帮助下，吉首酒厂已经靠湘泉酒打开了市场，但想要让酒厂更好的发展，就需要满足口味更挑剔的高端用户的需求。

吉首酒厂想要酿制出更高品质的白酒，却不知道要如何将这款酒推向市场。有过湘泉设计经验的黄永玉找来找来一块粗布麻袋，缝成一个口袋，沙粒填满小麻袋，中间插上钢管，再用麻绳扎住麻袋口，一个看起来带着原生古拙之美的酒包装就设计好了。

酒的包装设计好了，这款新的高端白酒要叫什么名字呢？

巫楚文化影响下的神秘湘西，也被称为“鬼方之城”。在湘西人眼中，鬼神象征着强大的力量，也代表着鬼斧神工的造物奇迹；因此，黄永玉在设计完包装后，将这款酒命名为“酒鬼”，并题写了“酒鬼”和“无上妙品”的印章。

“酒鬼饮湘泉，一醉三千年，醒后再举杯，酒鬼变酒仙”，诗人洛夫在小酌酒鬼酒之后如是说；因为酒鬼酒的醇美口感，白酒界泰斗周恒刚也赞它“酒鬼犹存钟馗风”。

酒鬼酒的独特口味不只是仰仗湘西人传承千年的酿酒工艺，它更多的是一种自然的恩赐。湘西丰饶的土地，养育了高品质的酿酒原料——高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮，富含多重矿物质的山泉更是酿酒的最佳水源，加上湘西独特的地理环境造就了利于发酵生香的优质窖泥；一切仿若鬼斧神工的自然巧合，才造就了酒鬼酒集“前浓、中清、后酱”于一体的独特口味，“无上妙品 馥郁天成”可谓当之无愧。

又是一年丰收时，湘西人举起酒杯，大口喝下如神迹酿就的酒鬼酒，以感谢自然又一年的慷慨馈赠；几千公里外的东部沿海地区，亲朋欢聚之时，举杯呷一口酒鬼酒，“前浓、中清、后酱”的醇厚液体滑过舌尖，不带一丝犹豫地滑入胃肠，瞬时心间就有了暖意，而酒的余香也在齿颊间悠悠回荡。