哆啦宝商户通
常言道“宁*鸡做**头，不做凤尾”，在纷繁复杂的餐饮品牌江湖，这句话同样适用。无论在初创期还是上升期，抑或是稳定发展的时期，如何将自己的品牌做大做强，做到品类中的No.1，是每个餐饮人心向往之、勤勉为之的目标。
品牌想要No.1产品打磨不可少
品牌始自品类选择，呈现在有形或无形的产品之上，想要做到品牌No.1，就要从产品说起。
有形的产品指的就是餐品、饮料等实实在在的东西。把有形的产品做到好吃做到极致，有很多餐饮人觉得没必要，不难吃就行。因为他们觉得很多90后、00后、部分80后在童年时期很可能没有从鸡窝里拿出刚下的鸡蛋煮来吃的经验，不知道牛奶是怎么挤出来的，味觉记忆中也没有古法压榨花生油的自然清香，自然也就品味不到优质食材、手工制作的极致口味。有形的产品里若是有添加剂增香剂，反而更能唤起“妈妈的味道”。
田源认为这种声音无可辩驳，但是作为餐饮人来讲，还是要回归行业本质—好吃。不难吃可能是一些人的底线，但是想要做到好吃，也不是没有办法。上升到供应链角度，首先找到优质的货源，在此基础上压缩成本，对产品做持续不断的重组和打磨。
其次找到优秀的人，让产品从源头到上桌每一个环节都能有优秀的人和你一起把控。优秀的产品的就来自优质的原材料和优秀的人之和。
对于产品设计来说，田源认为餐饮业的创新基本都是在现有的基础上作出差异化而来，是原有产品的重组和极致化。
白酒品类里的江小白、果汁品类里的味全果汁文字瓶就是很好的例子。如果有餐饮人想要在产品设计上更精进，田源为大家推荐金错刀写的《爆品思维》一书，对更好地设计产品、打造爆品颇有裨益。
再说无形的产品。无形的产品包括服务、场景、氛围和整个的消费体验，甚至是用餐流程和这一餐的性价比等。大家耳熟能详的海底捞就是将服务打磨到极致，成为产品标签的一个例子。目前还没有人能在服务上赶超海底捞，有也是只能屈居第二。
但是，市场是只认第一的，在消费者的认知中，也是这样，要么第一，要么唯一。所以像巴奴毛肚火锅，同样是火锅，虽然它的服务也不差，但是它的成功源自于差异化竞争，不打服务牌，菌汤和毛肚才是它强调的点。
其实，顾客在买单的时候，是为有形的产品和无形的产品打包买单，所以好吃就不愁卖“一招鲜，吃遍天”这个思路已经行不通了。在好吃的基础上还需要搭配同样优质的服务，上好的消费场景、环境，以及整体的消费体验，综合的性价比等，每一个环节都打磨极致，才有望在餐饮业愈趋激烈的竞争中胜出。
差异化竞争 始自品类选择
未来餐饮，是高手之争。从品类选择开始，扬长避短是必然的，找到自己的优势，清楚自己的劣势，在此基础上打出差异化才是最重要的。
现代餐饮从品类选择来说，可选择的范围非常广，从模式上来说也一样。怎样做到差异化呢？如果说海底捞是以服务见长的，那么巴奴就是以石材为主的，虽然同属火锅，还是可以细分出这样小的差异化方向，避开正面的同质化竞争，尤其是当这个市场已经形成品牌独角兽的时候。否则就会演变为价格战或是其他毫无意义的战争，两败俱伤。
以遍地开花的潮汕牛肉火锅为例，从2015年的二三百家五六百家，到2016年猛涨到三千家，到年底关掉了2500家，整个品类受到的冲击可想而知。所以，对餐饮人来说，选择品类要谨慎，差异化竞争要记牢。
决定做什么品类的时候，想一想这个产品有没有生存空间，和别人做的有什么不同，如果没有不同，不如不做。另外，还要考虑所选择的品类是否具备做大做强的基因。
想要成为品牌No.1，品类肯定不能是很小很冷门的一个品类，而是一个拥有可观的消费群体，有发展前景的。未来的餐饮竞争，还有人说是平民化之战，大众化之战，就是因为这个市场的基数是最大的，是存在刚需的，也是最有可能产生品牌No.1的。
带着使命感做品牌 三个问题知易行难
“无论是产品的问题，还是品牌建设问题，归根结底都是人的问题。”田源说道，“也就是品牌领军人物，品牌创始人的问题。”所有的问题最后都归结于创始人是否有足够强的信仰，是否像西游记里的唐僧一样，有一种使命感，无论遇到什么妖魔鬼怪，遇到艰难险阻，都不会轻言放弃，不会停下西行的脚步。
和唐僧一样，我是谁，我从哪里来，我要到哪里去，这三个问题是成就品牌No.1要时时刻刻问自己的问题。作为一个品牌的领军人物，这三个问题可以说是知易行难。
要认清楚自己是谁，拥有什么样的优势劣势，能调动什么样的资源，这是一；行业现状是什么样，什么品类有前景，品牌和别人有什么不同，能够解决什么问题，满足什么需求，这是二；最后就是你是否有坚定的意志，足够的专注力等。
因为，创业和打造品牌的路上，任何人都可以打退堂鼓，就像西游记里孙悟空可以回花果山，猪八戒嚷着要回高老庄，沙僧大不了就去流沙河，唯独唐僧，用他的坚定，让全世界为他让路。
品牌No.1路漫漫 上下求索才是真
无论你的品牌是在萌芽期、发展期，还是下坡路、衰退期，餐饮人都需要问问自己：产品做到极致了吗？品类选择正确吗？你的使命感还在吗？隔一段时间回过头来冲心去定义、去认知，对当下的餐饮现状和未来餐饮发展趋势保持关注，应时而动。
打造品牌No.1是基于品牌存在的价值和意义之上，经过精心的设计、打磨，不断的学习，不断的改进，不断的升级，不断地发现问题、解决问题才能成就的。所有的成功都是这样，照准消费者的痛点集中全力打下去，就离品牌No.1又近了一步。
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