作者：曹原
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“临清什香面”的前身，即《*瓶金**梅》小说中提到的“温面”。据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。相传至今，“什香面”已成为山东聊城临清市最具运河文化特色的美食之一。今天，大家品尝到的“临清什香面”是临清宾馆厨师团队以“传承运河文化、缔造现代美食”为己任，博览传统饮食文化古籍，遍访餐饮界资深人士，深挖临清地方传统饮食文化精髓，通过几十年的潜心研制、提炼精髓，以“温面”为基础，结合民间“小吃捞面”进行综合改进、演变创新而来，充分满足了现代人们对健康饮食的不懈追求。
“临清什香面”色、香、味俱全
“临清什香面”菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求的刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜以本地无公害蔬菜为佳。主要酱菜有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等，这些酱菜均采用以“进京腐乳”而名噪京城的江北四大酱园之一的临清“济美”酱园所产酱菜。佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等。卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选）。煮面既不能煮过头，太烂，又不能欠火，要煮得适中。煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。
“临清什香面”的食用尤其讲究。每每亲临临清品尝过“什香面”的人都知道，此面的上桌次序和食用方法是很讲究的。首先，服务人员将小碗调味料按距摆放转盘边沿，便于客人取用。尔后，将酱菜送上后，再依次上各式蔬菜、肉卤、素卤。最后，将面条奉于桌面中间位置。大多食客这时感觉到桌上佳肴色彩艳丽，早已食欲顿开，垂涎欲滴了。但不要慌，您要想吃出美味，一定要耐心听完服务人员的介绍：即将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，因为还要依次按照个人口味，再分别加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀后，即可享用这天下美食了。面条劲道加之菜码齐全、荤素搭配合理，低油、低盐，富含人体所需的钙、钾及多种维生素。真可谓“营养丰富、经济实惠、健康饮食、老少皆宜。”
“临清什香面”于2016年3月被山东省人民政府列入“第四批山东省非物质文化遗产名录”。另外，还相继被山东省旅游局、山东省烹饪协会、山东省旅游饭店协会分别授予“到山东不可不吃的百种美食”“山东名小吃”“山东金牌旅游小吃”等荣誉称号。
作者单位：*共中**临清市委宣传部
责任编辑：张鹏辉
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