秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，被称为“绿色人参”，被越来越多的人所喜爱。作为新型保健菜的秋葵，该怎样挑选，又怎样存放，烹饪的时候需要注意些什么?
如何挑选秋葵
秋葵越小越嫩，表面饱满鲜艳、脊上有毛、长度为5-10公分最佳。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。颜色发暗发干则是老了。不要挑选果身出现黑色斑痕和有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。
秋葵的储存方法
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好当天采买当天食用，若需保存，可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏，储存时间建议不要超过两天。另外因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。
秋葵的烹饪小窍门
秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，您会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
来源: 光明网
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