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川菜是我国“八大菜系”中最火的菜系，火遍全国各地。川菜，由 上河帮川菜、小河帮川菜、下河帮川菜 3派组成，其中下河帮川菜指的就是重庆江湖菜。有人称重庆菜为“渝菜”，这种说法很多当地人都不赞成。

重庆菜与其他川菜有所不同，以麻辣脆嫩为特色，区别有三：一是用料更足，重麻重辣，辣椒里面挑肉吃；二是做法粗犷豪放，刀功随意，容器随意，大瓷盘很常见；三是食材平民化，大多数食材都很常见，昂贵的食材很少。

这样的江湖菜怎么能不让人喜欢呢？下面，就为大家介绍6道重庆江湖菜的经典名菜，看看您吃过几道呢？

一、歌乐山辣子鸡

说起重庆江湖菜，歌乐山辣子鸡不得不提，这道菜是江湖菜的招牌菜，源于重庆歌乐镇，深受巴渝人民喜欢，是一道“辣椒里找肉”典型代表。

歌乐山辣子鸡，以鸡肉和辣椒为主要食材，先把鸡肉剁成1厘米见方的小块，放入 食盐、料酒、淀粉 搅拌均匀，油温六七成热时，放入鸡丁炸制金黄干爽备用，起锅烧油，放入 大蒜 炸至金黄，再放入 干辣椒段、蒜末、麻椒 炒香，放入 鸡丁翻炒几下，加 食盐、白糖 调味，撒入白芝麻、葱花即可出锅。

这道菜，辣椒红彤彤、鸡肉金灿灿，看着就有食欲，鸡肉麻辣入味，外酥里嫩，紧实耐嚼，好吃到停不下来。

二、重庆毛血旺

毛血旺是源于重庆的一道川菜名菜，是江湖菜中的“扛把子”，如今已火遍全国，各地人们吃川菜都会点上一盆毛血旺，食材丰富，麻辣鲜香，色香味俱全。

这道菜选用 鸭血、午餐肉、毛肚、黄喉、豆芽 等为主要食材，起锅烧油，放入 花椒、辣椒段、姜蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料 炒化炒香，下入豆芽焯烫后盛入盆中，然后依次放入其他食材，煮熟后，加 食盐、味精 调味后，倒入盆中，在炸一些辣椒油倒入盆中即可。

三、黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆江湖菜的一道经典名菜，起源于黔江，有百余年历史，其制作技艺入选当地的非物质文化遗产名录，还被评为重庆地标菜。

黔江鸡杂，选用 鸡心、鸡肠、鸡肝 等食材，先反复清洗干净，改刀切块，放入盆中，加 食盐、味精、水淀粉 抓拌均匀，高温滑油备用，然后另起锅烧油，放入蒜粒、花椒、泡椒炒香，再放入鸡杂翻炒，最后加食盐、花椒粉调味即可。

这道菜，口感脆嫩，酸辣开胃，下酒又下饭，巴适得板。

四、万州烤鱼

万州烤鱼是重庆万州区的特色美食，最近几年火遍全国，东南西北、大小城市都能吃到万州烤鱼，征服了很多外地人的“胃”。

万州烤鱼选用刺较少的鱼为主要食材，先把鱼清理干净，从背部切开，鱼肉打上花刀，加 姜丝、食盐、料酒腌制入味，撒上一层生粉，放入锅中大火炸制定型，转小火炸透，准备一些洋葱、芹菜、土豆等配菜，铺到烤盘上。

把烤鱼放到蔬菜上，起锅烧油，放入 姜末、烤鱼酱 炒出香味，加入开水煮开，加食盐、味精调味，浇到鱼上，撒上 辣椒粉、孜然粉 ，浇上热油即可。

五、来凤鱼

来凤鱼，起源于重庆璧山来凤镇，是江湖菜的鼻祖菜肴，这道菜初始于明末清初，形成于上世纪七十年代，有近50年历史，其制作技艺为后续其他江湖菜的产生奠定了基础。当地人特别爱吃来凤鱼，数百家来凤鱼餐馆遍布各处，各有特色。

这道菜，选用草鱼、泡椒、泡姜为主要食材，先把草鱼鱼肉取下，切成拇指条，加入 葱姜、料酒、食盐 腌制去腥，增加底味，起锅放一点油，放 入辣椒、八角 炒熟炒香，切成刀口辣椒，另起锅烧油，放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒炒出香味，再放刀口辣椒，倒入高汤，加食盐、味精、花椒粉调味，放入鱼块，大火烧开，小火炖制8分钟，最后勾芡出锅，然后再浇入几勺炸好的辣椒油，烹入一些保宁醋即可。

这道菜，麻辣鲜香，滑嫩入味，吃一次就忘不了。

六、泉水鸡

泉水鸡，是一道传统的重庆菜肴，是在上世纪九十年代由泉水食店创制而成，逐渐火遍当地。泉水鸡可以“ 一鸡三吃 ”——泉水鸡、炒鸡杂、鸡血旺。

泉水鸡，选用农家三黄鸡为主要食材，用饲料喂出的鸡味道打折扣，先把鸡处理干净，剁成小块，放 食盐、料酒、胡椒粉、生粉 抓拌均匀，油温七成热时，放入鸡块炸至金黄盛出，然后另起锅烧油，爆香葱姜蒜、豆瓣酱、泡椒，炒出红油，倒入一碗泉水，大火煮开，放入鸡块和香菇煮制入味，加 食盐、胡椒粉、白糖 调味后，大火收汁，盛入盆中，再浇上多一些的炸辣椒油，撒上芝麻、葱花即可。

这道菜，香辣油润，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜嫩烫俱全，非常值得一试。

以上便是来重庆必点的6道菜，您最爱吃哪种呢？

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