人们对甜品的执着，即使普鲁斯特也不例外，忍不住放下矜持，在《追忆似水年华》里肆意地描写一枚玛德琳蛋糕拥有的曼妙曲线和它带来的战栗。谁还会记得甜点原本只是可以撤掉餐具的时间信号呢，而且甜品的世道也在改变——微甜主义来袭，恐怕你已经听到无数甜品店宣称，“我们的甜点并不甜。”
微甜时代，正在悄悄降临
乔叟在《坎特伯雷故事集》中讲述骑士的浪漫传奇，把糖列为“皇家香料”。在向全世界输出美食嘉年华的法国，尝一口最负胜名的马卡龙，简直会有一种上帝打翻了蜜罐的错觉。然而，在甜品旋涡的中心法国，大厨们却开始琢磨如何让甜品不那么甜了。
一款完美的甜品无非也要做到三位一体：入口的体验、回味、整款甜品表达出来的平衡，而这种平衡不再是简单的风味互不冲突，也包括了营养和健康的深意。
微甜主义或许是一种向健康的告白，甜蜜仍然是幸福的味道，但最甜的蜂蜜能使嗅觉麻木，因此，要淡淡的爱，这可是莎士比亚说的。
对于奶油，你需要有正确的认识观
奶油的官方定义指的是牛奶通过脱脂过程得到的牛奶脂肪，脱脂也就是分离奶和奶油。奶油在甜品制作里责任重大，需要改善味道、增加质感、作为黏合剂甚至是装饰。同时奶油被认为是卡路里的罪魁祸首，法令明确规定全脂奶油每100克中最少要含有30克油脂，脱脂奶油的油脂含量则不能高于12克。
事实上液态奶油在打发之后会蓬发成丰润的云雾状，占比非常小，甜品的热量更多来自于那些让人“甜到忧伤”的糖分。但随着当代糕点业制作工艺越发精湛细致，甜品也作为菜肴的一部分，大厨们也在甜点里加入蔬菜，在糖和脂肪的控制上更为严格。
时髦甜品不只在法国，也在日本
有人说，日本料理是一种哲学，可以在其中见天地。日本的甜点则显得更亲民一些，在日本，日式糕点被称为“和果子”，就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题，生果子新鲜制作，赏味期限较短，造型丰富，是绝佳的伴手礼。
有记载最早的和果子唐朝时传入日本，漫长的发展之后，变成了独有风味的甜点，规格也变为一口就可以吃掉的大小。日式甜点的多样性即使在世界上也是首屈一指的，得益于在西式甜点配方上的大胆运用，融合樱花、抹茶、日本栗子等地方名产，成为独具和式风情的美食风景线。
清爽的口感更符合日本人口味，糖分和奶油都控制得小心慎谨。此外，日式甜点仍然讲究有限空间里的摆盘，这和他们在怀石料理里“满”的原则是一样的，通俗来讲，大盘子很少会出现，取而代之的是可爱的小器皿。可爱的外形也很重要，小动物形状的甜点是令大人和小朋友都爱到不行的人气之选。
在日本，去街边小巷随处可见的家族和果子店买一盒甜点回家品尝或者送人都是寻常的事情，美味品质追求卓越，但终究服务于日常，一如这个社会。
以甜品为原点跨界生活方式
宇甜品的招牌，是口碑所在的拿破。德国供应商提供奶油，从日本京都采购抹茶粉，为了更符合健康以及亚洲人口味，他们减少糖的使用，选用新鲜好打发的奶油，使得这一传统甜品几乎毫无负担。宇甜品的“宇”字取自主理人的名字，也是想表达“在同一屋檐下”，通过甜品形成一个窗口，畅想到未来的无限可能，让人觉得这真的是一家“有梦想的甜品店”。
寻味店铺：宇甜品
寻味地址：北京市朝阳区三里屯SOHO6号商场1层6118-1（三里屯SOHO南口15号公寓旁）
联系电话：010-5785 3173
在这里，食艺术
作为设计、艺术、时尚和生活方式的先锋概念空间，10 Corso Como终于进驻北京。倡导“悠闲”购物的理念，北京概念空间的设计风格一脉相承，这里的甜点，意大利冻糕的口感和甜蜜了全世界的冰激凌一样清新，形式却并不传统，以一道完整菜肴的方式将五彩缤纷的色彩和食材集结。如果下午茶点到了液氮提拉米苏，大厨会来到餐桌前现场制作甜点，用液氮制造出仙气缭绕的效果，谁说形式感不重要，在这里，艺术都在口中。
寻味店铺：10 Corso Como Cafe
寻味地址：北京市朝阳区SKP新光天地4层
联系电话：010-6530 7229
更创意，也更性格鲜明
富力万丽酒店餐厅饼房厨师长Lesley Han女士是少见的女性大厨，对她来说，“学习很重要”。在她的影响下，酒店甚至会根据客人的要求定制甜品，把创新和中国传统元素相结合，这里的甜点简单却让人印象深刻。Han女士亲自准备了一款热情果巧克力塔，热情果的风味和巧克力的馥郁融合得天衣无缝，回甘清爽。
寻味店铺：北京富力万丽酒店
寻味地址：北京市朝阳区东三环中路61号
联系电话：010-5863 8888
