“风吹柳花满店香，南岭压酒唤客尝。”在餐饮市场，牛肉是大众消费者喜爱的品味美食，食物有了牛肉加持，便会提升价位和档次。如在品类市场上，高端的雪花牛肉、牛仔骨、牛扒主用于西餐、烤肉、高端中餐和宴席，普通的牛肉主要牛肉片、牛腩、牛柳丝，用于多种渠道餐饮和家庭消费，各部位牛肉都是受人们喜爱的百吃不厌的美食。而且多形成了领导品牌主导的市场格局，在区域市场上更是如此。如牛肉面长期以来就是中式快餐业的第一品类，全国门店超4万家。雪花牛肉更是长期稳居美食吃播播主视频的热门话题榜。报告显示，我国的牛肉消费超过60%是在餐饮渠道消费，家庭消费占比只有35%。综合来看，专注于牛肉市场的开发和拓展，可以说是一项高能技术活。
雪花牛肉 创业图强
“第一次见到雪花牛肉，红白相间的细腻纹理，如丝般润滑的质地，雪花散落似的溢韵，味浓滋美的浓郁肉香，让人瞬间沉醉在美味的享受中，如坠入云间。雪花牛肉让我看到了世间的美好！”佛山康厨食品有限公司创始人、好味村创始人李宇成描述了自己第一次见到雪花牛肉的体验。“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。”这次难忘的体验也让李宇成从此迷上了牛肉，从厨师转向专注于牛肉和牛肉品类产品的研发和销售。
“桐荫低檐麦樱房，青烟和着肉酥香。”牛肉在现代餐饮中有着耀眼的地位。不同品级的牛肉价格区间却有非常大的弹性，从几十元到上千元每斤的牛肉都有，牛肉品类产品牛仔骨、雪花牛肉粒、牛肉片也类似。牛仔骨分原切腌制和重组调理，李宇成只做原切轻腌中高端的，牛肉味奶香味更浓郁，性价比更高，在市场上很受欢迎。李宇成对牛肉品类市场有深刻的理解。李宇成研发的高品质牛肉品类产品牛肉片、澳式牛肉粒等在市场上获得了成功，成为佛山地区中高端牛肉品类市场的畅销产品。
品质定位 做强味道
2021年我国牛肉产量为698万吨，同比增长3.8%。同期牛肉进口超230万吨，同比增加9.91%，已连续增长超过5年。对中外牛肉品质的认识众说纷纭，莫衷一是。李宇成认为中外牛肉质量优劣要具体情况具体分析，要根据产地、品牌和市场等情况来考量。“我们主营大宗牛肉市场批发，面向全国的二级牛肉市场。我做餐饮二十多年，知道餐饮人需要什么样的食材，顾客喜欢什么样的产品。”李宇成2006年左右进入牛肉品类批发市场，经过十多年的积累和发展，于2016年创建了佛山康厨食品有限公司和好味村品牌。“荷蓑出林春雨细，芦管卧吹莎草绿。”因为对口感和风味极为重视，李宇成的产品定位在中高端市场，并成功提升了在佛山餐饮界的市场占有率。当前，李宇成公司的产品线做了全方位的延伸，从先前的牛肉产品已经拓展到牛仔骨、牛肉片、牛肉粒、牛腩、牛柳丝、牛扒、蒜香骨、猪肉滑和鸡扒等。“猪、鸡类产品竞争非常激烈，人们对品质的要求强烈。我们的品牌定位让我们坚持‘好味’的理念。也取得了不错的市场份额。”李宇成的客户需求趋于多样化，产品线延伸是顺理成章的事情。
夯实基础 完善体系
“清香过齿春草碧，还听鸣牙人行声。”当前，康厨是佛山乃至广东牛肉品类销量的佼佼者。锐意进取的李宇成还有着更为宏大的发展目标。“公司将进一步完善供货体系，为客户提供更好的食材、更好的品质、更优的性价比。致力于发展成为牛肉行业的头部品牌。”李宇成语气坚定，展现了一位创业者的初心和梦想。有人总是为寻找创业方向而蹉跎时光，实际上，让你心动的事情就会是创业的方向。这也是企业家能够抓住机会取得成功的缘由，企业家精神就是一种锚定目标坚韧不拔走向成功的精神。
后记一：李宇成的创业梦想始于初见雪花牛肉的震撼，因此走上了做品牌牛肉的道路并坚持了下来。事实上，很多人见到雪花牛肉都会激动。难得的是李宇成听从了内心的召唤，将这份感动转化为自己创业的动力并坚持了下来，做成了品牌，展现了过人的智慧和才华。从李宇成的创业经历来看，大家要珍惜内心的体验，为成为更好的自己选定目标而努力。
后记二：2021年，我国牛肉消费总量为981万吨，仅次于美国。但按人均算，则有较大差距。据数据显示，2020年我国人均牛肉消费量仅4.91千克/人/年，相比之下，美国则高达26.20千克/人/年，是我国的近6倍。从发展趋势来看，我国牛肉消费市场前景看好。另外，高端牛肉消费市场表现活跃，牛肉消费多样化和品质化成为发展的趋势，越来越多的消费者青睐高品质的牛肉。
后记三：从供应端来看，牛肉在2015-2021年间复合增长率仅1.71%，明显落后于需求增长速度。由于牛肉市场具有较长的价格区间，且受产地影响明显。牛肉行业将会出现以品牌为标识的理性消费趋势，做强牛肉品牌，给客户安全有保障、性价比高、品质优良的牛肉，将是牛肉行业的趋势。正如康厨这样重视品牌建设的牛肉行业专家，将会为客户提供优质的品牌牛肉。