近日#10块钱一片的牛排#霸榜热搜。提到牛排，难免联想到价格昂贵的西餐，可现如今很多生鲜平台在卖10元钱一片的牛排，而且还标着“菲力”、“进口肉源”等字眼。
所以很多人不禁发问，这样的牛排能吃吗？
10元一片的牛排是真的吗？
我们先来了解下印象中的西餐厅里昂贵牛排，这样的牛排是“原切牛排”，是用工具直接从牛身上将原料切片包装，原切牛排可以感受到真正的牛肉口感和香气，而且每个部位的口感各有千秋，但一头牛能作为原切牛排部分十分有限，物以稀为贵，这样的牛排价格自然不会很便宜。
如何辨别原切牛排呢，看食品配料表，原切牛排的配料只有牛肉。
图源：网络
那在电商平台上售卖的89元、99元10片的牛排是什么牛排呢？是网友们所说的“胶水牛排”吗？事实上他们有一个更专业的名字——合成牛排（也可以叫重组、拼接牛排），相信很多人看到这个名字的第一反应是会怀疑“组成此部分牛排的肉应该不是什么好肉？”但事实上合成牛排的用料也是牛肉，因为牛肉在加工处理过程中的碎、散肉无法卖出好价钱，为了提高碎肉的利用率，碎、散肉被回炉重造，压成一个规整的形状，再切片包装、低价售卖。
当然重组牛排生产过程并不像大家想象的那样可怕。正规厂家生产，就是用现代食品工业生产方式来生产的。
同理识别合成牛排，也是看配料表，合成牛排的配料表会有些复杂，比较常见的如下
图源：网络
重组牛排安全吗？
肯定有人会担心，这样的“重组牛排”真的能吃吗？安全吗？
原切牛排的配料表里只简简单单列着牛肉，重组牛排的配料表正如上图所示，卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂大家看到就不知道是什么了，尤其是“卡拉胶”，难道真的是胶水？
事实上卡拉胶的外号“肉胶”听起来就很凶神恶煞，重组牛排一度因为它被传为“胶水牛排”。但此胶非彼胶，卡拉胶就是普普通通的食品胶。至于配料表中的六偏磷酸钠等食品添加剂，与卡拉胶同理，只要按规定合理添加都是无害的可以放心食用。
如果大家还是担心肉的安全质量，选购的时候从正规渠道购买。
牛排要几分熟？
吃了这么多年牛排，每次点餐服务员都会问“您要的牛排几分熟？”如果是对于牛排不太熟悉的朋友可能就不知所措了。这里肉叔要跟大家说一下，牛排的几分熟，是由烹饪时候的温度决定的，因为牛排中的蛋白质，在不同的温度下，会有不同的状态，从而使肉质产生不同的口感。
以下给大家一些吃牛排时的小建议
菲力牛排：3-5分熟
菲力牛排，也就是牛柳。 是牛身中运动量最少的一块肌肉， 所以肉质柔嫩，又称为腰内肉。它的油脂含量低，过熟肉质会显得老而柴，所以菲力牛排吃3-5分熟最合适。
肋眼牛排：5-7分熟
肋眼牛排取自牛的“后腰脊肉”，嫩度仅次于菲力， 有漂亮的大理石状油花， 肉嫩多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。
肋眼牛排在国内知名度不高，然而真正识货的人却对它欲罢不能，推荐5-7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香吃起来最美味。
西冷牛排：7分熟
西冷牛排是牛背脊上的肉，嫩肉中含有一定数量的肥油。由于是牛外脊， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋， 且这个部位肉运动量大，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟，7分就好。
T骨牛排：3-5分熟
骨牛排，也叫做丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。这是“二合一”牛排， 点一份T骨牛排，却能吃到两种不同口味， T骨两边分别是菲力牛排和纽约客牛排。
#最后总结一下#
总的来说，十来块钱的重组牛排能吃，但它一定比不上原切牛排的口感。如果你能接受重组牛排这样的口感，是比较经济实惠；如果你想追求更高的品质，在力所能及的范围内，当然建议你去买原切牛排了。
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