美酒佳酿
从播种的那一刻开始
就注定了与众不同
细心的培养 用心的酿造 精致的包装
最后的价值才是口中的真实
汾酒的品质正是源于此
水是酒之血
想要酿出地地道道的好酒
首先要看的就是酿酒的水
水是酒之血的说法是酿酒人
世世代代口耳相传的铁律
杏花村汾酒之所以名声在外
就是因为这里有一种当地特有的井水
这便是富含矿物质的岩溶水资源
它们深藏在地下800米深处
经过长期沉淀
水中富含大量对人体健康有益的矿物质
用这种天然岩溶水酿出的酒
比其它地方酿出的酒更加清透 纯净
这也造就了汾酒成为清香型白酒
粮是酒之肉
如果说水是酒之血
那么粮食就是酒的肉了
历经数千年
人们发现高粱是酿造白酒最好的原料
杏花村正处于中国北方高粱主产区
汾酒酿造用的高粱是汾阳有名的一把抓高粱
这种高粱颗粒饱满
大小均匀 壳少 淀粉含量高
并富含一种名为单宁的酚类化合物
它是一种可以抑制酒发酵过程中
有害微生物的神奇化合物
能提高出酒率
自身产生香味
增加白酒的芳香风味
自古以来
有单宁的高粱才是酿造优质白酒的佳料
曲是酒之骨
酿酒过程中
还有一个不可或缺的
就是酒曲
曲是酒之骨
中国人酿酒用酒曲作为催化剂
与粮食混合
经过天然化学作用
提炼出酒精
而制作酒曲的原料
也对最终酒的风味有很大的影响
汾酒的酒曲则非常珍贵
它选用的是
祁连山脚下用雪水灌溉的大麦和豌豆
经过九大制造过程
制造出三种不同的酒曲
即清茬曲 红心曲 后火曲
每个酒曲在酿酒中分别有着不同的作用
清茬曲负责酒体酒香浓郁
后火曲负责出酒率的提升
红心曲更注重提升酒体的花果香气
这在整个中国白酒史上是独一无二的
杏花村汾酒从深邃的华夏文明中一路走来
向民族振兴崛起的方向奔腾不息
用守护国宝技艺的工匠精神
引领着中国酒文化前行的方向
用晋商近百年来坚守的守信 重义品质
书写了一段段刻骨铭心
充满家国情的商业传奇