图/网络 文/刘芳
作者简介：北京中医药大学东方医院营养科主治医师。毕业于日本县立广岛大学临床营养专业。擅长治疗生活习惯病（高血糖、高血脂、高血压）、肥胖、痛风、失眠、肾病等，针对个人情况科学制定膳食计划及药膳调理方案。
（本文选自 刘芳《吃油的革命》 中国轻工业出版社 出版 发文已获授权）
网上有很多专为孕妇而作的饮食建议，有的还很细致地根据怀孕的时间，给出具体的菜单。但大家似乎忘记了油在中间扮演的角色。作为孕妇，有必要对自己的吃油观念来一场革命——你吃的油很重要，你吃的油要定量，你吃的油要小心选择。
孕妇吃 油别随 便，要定量
油里的营养主要是脂肪酸，脂肪酸有很多种，人体不可缺少。对孕妇和胎儿来说，更是如此。
胎儿的脑及神经系统需要一定量的脂肪酸来构成。孕妇摄入的油过少，胎儿的脑细胞分裂、增殖都会变慢。要知道，人的大脑有160亿个脑细胞，其中140亿个是在胎儿期形成的，而大脑的60%都是脂肪。此外，油摄入过少的话，脂溶性维生素也得不到很好的吸收。
但这并不是说妈妈摄入的油越多，胎宝宝的脑发育就越好。怀孕期间，女性的身体会出现很大的变化，肠内吸收脂肪的能力大大增强，血脂也比孕前高，如果不控制油的摄入量，肥胖在所难免。
而孕妇的肥胖度越高，就越容易生下巨大儿。巨大儿为无脑儿的比例比体重正常的婴儿要高，患先天性心脏病、肺部疾病的概率也很高，且长大后还比其他的孩子更容易得糖尿病。
孕妇吃油要会算
首先，要说明这里的油并非单指做饭用的油，还包括肉类、坚果，以及其他藏在食物中被孕妇吃下去的油。
对孕妇来说，饮食中的脂肪应该占到摄入总能量的25%～30%，其中必需脂肪酸要占总能量的1%～2%。那么，孕妇摄入的总能量应该是多少呢？由于每个人的身体状况、怀孕前的体重和每天的活动量都不一样，这里并不能给出统一的答案。不过，根据我国营养学会的建议，在体力活动不变的前提下，怀孕时每天摄入的能量需要比怀孕前的多，具体说来，孕早期不需多摄入能量，孕中期需多摄入350千卡，孕晚期400千卡，正常轻体力活动的孕妇每天应摄入能量2200千卡或2500千卡。
这样算下来，孕妇每日摄入的脂肪大约应为550千卡到750千卡，用这个数字减掉每天吃的肉类、坚果及其他零食中的脂肪的能量，就能算出每天摄入的食用油要控制在多少克之内了。100克植物油的能量大约为900千卡。
总的来说，女性在怀孕期间要特别小心地控制体重和油的摄入量，饮食要清淡，建议采用炖、煮的烹调方式，避免煎炸，避免重复用油。
孕妇吃油要会挑
孕妇吃油，除了要注意控制油的数量，还要注意安全——去正规的商场里买正规厂家出品的油——而不要图新鲜，买没有经过精炼的自榨油，并尽量选购脂肪酸比例比较好的食用油，比如豆油、低芥酸菜籽油等。同时，还要少吃动物油，因为动物性脂肪所含的饱和脂肪酸比例较高，含动物油较多的食物，包括用动物油制作的点心、油脂较多的肉等，消化起来也比较困难。
根据中国营养学会的建议，健康的人每天应摄入亚麻酸1~2克。有人说，因为大多数食用油中的亚麻酸含量都很少，而亚麻酸又是一种必需脂肪酸，所以，孕妇需要额外补充亚麻酸，要吃富含亚麻酸的食用油，比如亚麻籽油、紫苏籽油等。
然而，关于孕妇是否有必要额外补充亚麻酸，至今仍存在争议。亚麻籽油、紫苏籽油的香味又比较特别，不要说对食物的味道格外敏感的孕妇了，普通人都未必接受得了。因此，孕妇们不妨照常吃自己喜欢的油，通过进食核桃、瓜子等坚果来补充亚麻酸。需要说明的是，作为孕妇，每天至少要摄取400毫克的DHA，最好的办法是进食深海鱼或鱼油类的保健品，每位孕妇每周至少要吃1~2次深海鱼（安全起见，不要吃生鱼），并尽量吃不同种类的鱼。
深海鱼除了是DHA的理想来源，同时也是优质蛋白质的重要来源。
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