粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
不过很多来自广东小伙伴或者是试过粤菜的朋友，都说在其他地方的粤菜没有在广东省内尝试的那么有味道，不正宗。
其实要说正宗与否，那就要从食材、佐料、手法，甚至是菜系的历史上来研究。
今天我们就来仔细研究研究粤菜~~
粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。粤菜由广州菜、潮州菜、客家菜（东江菜）等组成，因此粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称，烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。
而著名的就有——蚝皇凤爪、客家盐焗鸡、潮州卤水拼盘、潮汕牛肉丸、砂锅粥、湛江白切鸡等等。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
也正因为这样，粤菜讲究味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等等。如今，一股“粤菜风”正风靡全国，粤菜馆从沿海到关外已经开遍的全国，冲击着其它菜系原先占据的市场。
当然开遍全国，就不代表着所有的馆子都是正宗的“粤菜”出品。
上文所说过，粤菜的形成与生活习惯以及地方性风俗离不开的。比如客家菜偏重“肥、咸、熟”，那是因为客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；客家人喜欢喝粥，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”；最重要的是客家人觉得食物烹得越到火候越香......而这些生活习惯，在北方，甚至是出了广东省都没有类似的生活习惯，这就难怪在全国其他地方的粤菜多少偏离了所谓的正宗口味了。
另外，粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。广东人作菜善于尽可能地利用食材，尽可能地去表现食材的本味，甚至造成外界“凡是可食皆能入口”的印象。在广东地带，水网密布，汤品文化独成粤菜一景。而以汤品为代表的粤菜诸味，却又很能体现食材的互相调和，以应天时人体。
但也正因此，造成了很多粤菜很依赖食材品质。现在很多速生的食材，看起来很好，但缺少本来的味道，烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度，变得愈发追求更重的口味，而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。
正所谓“一方水土一方人”，生活习惯的不同，文化不同，做出来的口味不用，难以被认同，那也是很正常的。而粤菜出了广东，被质疑不是“正宗”也没什么奇怪的，就如西餐来到我们这，不也会加入我们的东西，变得不那么“正宗”一样。