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入冬了，又到了自制灌肠的季节，自己挑肉在家做灌肠，干净放心，今天就给大家分享一下我的经验。
首先，灌肠要入冬以后才做，主要是这时候温度降下来了，在晾晒的过程中可以避免温度过高导致肉变质，而且这时候空气也变得干燥，一般2-3天就可以晾好了。
我一般会在这时候多灌上一些，分一些给父母，然后自己也在冰箱冷藏室多储备上一些，一直可以吃到来年。
我一般灌五香肠、广式肠、香菇肠和糯米肠居多，下边就逐一给大家介绍一下方法。
一、广式和五香肠的灌法。
将网上买来的盐渍肠衣用水泡上半小时左右，充分泡开，然后把肠衣的一头接到水龙头上，放水将肠衣内侧冲洗一遍备用。
从超市买来新鲜的前肘肉，如果准备灌6斤，让他们把其中的3斤绞成肉馅（肥肉全部绞馅），余下的3斤，回家自己切成指甲盖大小的肉块。
然后把绞肉和肉丁放在一起，加入灌肠调料包（五香或广式依照自己喜好），然后加入适量的盐、酱油，搅拌均匀就可以开始灌了。
对于肠衣的选择，我一般会选比较细一点的猪肠衣，买的时候，这个粗细是可选的，在外边找人灌的时候，他们用的肠衣一般都比较粗，灌出来的肠也很粗，我不喜欢这样的。
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再来说说灌肠的技巧，网上有很多简易的灌肠器，刚开始的时候，我也买了一套，但使用起来感觉并不实用，一是往筒里塞的时候比较费劲，二是把手拧的时候也比较费劲，一筒灌完了，把手还得旋回来也费劲，最后灌完了，清洗更麻烦。
所以我后来就直接用前边的灌肠漏斗，用手往漏斗里塞肉馅直接手工灌，既简单速度又快，在漏斗的下端抹上一点点油，然后把整条肠衣套上去，随着往里边塞肉馅，肠衣就会一点点褪下来，很快一根肠就灌好了（一定要把整条肠衣都套到漏斗上，不要留一截在下边）。
漏斗也有长短粗细之分，如果是用羊肠衣来灌肠，需要选细一点的，这样套肠衣的时候不费劲，猪肠衣可以粗一点也无所谓，另外如果家里有绞肉机，也可以根据绞肉机的口径选择合适的漏斗，这样灌起来效率非常高。
等到整根肠灌好以后，就用棉质的线绳，根据自己的需要进行*绑捆**后，悬挂起来晾干即可。需要注意的是，肉塞到9分满就可以了，否则整根蒸或者烤着吃的话，容易撑破肠衣。
灌肠调料网上有各种各样口味的，如果担心自己调味不够好吃，可以直接买现成的，按照说明比例加进去，五香、麻辣、广式、台式可以随心所欲来挑选。
二、糯米肠的灌法。
糯米肠是老人和孩子的最爱，吃起来口感软糯，而且不会太腻。
在灌糯米肠之前，需要先将糯米浸泡3-5个小时以后，再与肉馅拌到一起，直接加入干的糯米，蒸的时候很容易由于糯米缺水导致夹生。
其它的步骤与灌五香肠的方法类似，需要强调的是，糯米肠灌7、8分满就可以了，因为蒸的时候糯米膨胀比较厉害，避免撑破肠衣。
糯米肠灌完也无需晾晒，可以直接平铺在锅底，加入水煮半小时左右即可，也可以放在蒸笼上隔水蒸，但在蒸煮之前，一定要用牙签在肠衣上均匀地扎上小眼，保证肠衣的透气性，否则容易煮破，也容易糯米吸水不足夹生。
糯米一定要选择质量好的，才可以保证蒸出来以后软糯的口感。
三、香菇肠的灌法。
香菇肠是我儿子的最爱，我一般是买新鲜的香菇，切成小丁，用葱姜先爆锅炒一下，炒出香味，晾凉以后再与肉馅一起灌制。
如果家里有干的香菇加进去也可以，香菇肠口感鲜香，既可以晾干以后食用，也可以灌好以后直接蒸熟食用，我每次灌了以后蒸好，跟糯米肠一样，一家人一顿就可以干掉一大盘。
选择新鲜肉厚的香菇干，家里适量存一点，用的时候比较方便。
以上就是我自制灌肠的个人经验分享，你有什么好的技巧吗，也欢迎在评论区和大家一起分享。