说到安徽著名的金香丝手工红薯粉丝，就想到她不仅仅是非物质文化遗产和安徽老字号的粉丝品牌，她还是绿色食品。
安徽省蚌埠市固镇县金香丝粉丝专业合作社，是一家国家示范合作社，拥有社员598户，年产手工粉丝2000吨，十几年来，带领众多贫困户脱贫，致富。
红薯有多种吃法做法，可以做成家常平凡之物，如红薯稀饭、红薯丸子、红薯拔丝、红薯饼。当然了，我们喜闻乐见的还是红薯粉丝，更喜欢、钟情于红薯手工粉丝。
红薯粉丝又名红薯粉条，是古老的汉族传统美食，主要的原料就是鲜红薯，红薯粉丝具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点，可以做成鱼烧粉丝，猪肉炖粉丝，粉丝鸡蛋、白菜炖粉条、蚂蚁上树、凉拌粉丝、粉丝疙瘩汤等等多种花样。
目前金香丝粉丝已经成为当地农民发家致富的“引擎”，不仅仅在淘宝京东开了店铺，旗下的子品牌“董湖”粉丝还在蚌埠市博物馆展示宣传，金香丝被写进《固镇县志》。四川和安徽合肥、淮南等一些知名中学把金香丝品牌的事迹作为高中高考模拟试题。合作社被评为蚌埠市农业产业化龙头企业，受到了人民网、光明网，中央电视台等多家媒体宣传报道。
金香丝粉丝之所以受到媒体的广泛关注和社会的好评，是因为传统工艺生产的粉丝是天然的绿色食品，纯手工制作，入口爽滑细腻、筋道，但是作为非物质文化遗产的粉丝，其劳动强度大，产量低，如今传统粉丝大多被机器粉丝所替代，而机器粉丝加入多种化学成分，是食品的“短板”和“缺憾”，传统手工粉丝市场需求空间越来越大。
固镇县刘集镇的董湖村粉丝已经有200多年的历史，相传在清嘉庆二十年(1816年)夏，当地发大水，粮食歉收，过年时村民董三方、蔡郎用石磨把绿豆和红薯磨碎，加工出淀粉，把淀粉用开水打芡，再在葫芦瓢上打几个眼，漏成了粉丝，加上榆树皮等一起吃，度过了灾年。此后，这个工艺就被蔡家后人一代代传承下来了，到蔡之瑞这一代已是第九代了。
年轻的蔡之瑞，朝气蓬勃，富有理想和抱负，有一种文人的气质，爱好文学，经常发表诗歌和散文，2006年，在城市打工的蔡之瑞，辞去一印染厂车间主管的职务，回农村老家继承当地传统手工制作的红薯粉丝，经过千辛万苦的努力，蔡之瑞只用几年时间，发扬先辈的传统，就把一个近乎失传的老行当，实现年销售总额千万元以上，引领百姓发家致富，逐渐形成一个发展壮大的产业。蔡之瑞还是个善良的青年，他经常带头义卖粉丝、为贫困大学生捐款、给敬老院老人捐物，受到了社会的好评。
他先后获得安徽优秀农民工奖章、安徽青年致富榜样、安徽青年大学生创业导师、共青团安徽省委青年创业者协会会员；蚌埠好人；蚌埠市作家协会会员；蚌埠市劳动模范；蚌埠市第一届青年创业大赛亚军、蚌埠市著名青年企业家；安徽省散文家协会会员；共青团安徽省委青联委员；中国诗歌学会会员；非物质文化遗产第九代传承人等荣誉称号，他的创业故事被编入全国*党**员干部现代远程教育网教材。
2016年以来金香丝粉丝先后直接带动张秀云，蔡汉民等二十多户贫困户脱贫致富，间接带动上千户贫困户就业创业，为国家扶贫攻坚做出应有的担当和贡献。
“金香丝”粉丝被一些专家、学者称为是餐桌上的“软黄金”，我坚信这个家常食品品牌，正被蔡之瑞他们一代代人演绎成传奇、演绎成佳作、演绎成丰硕的成果，将中华传统的手工工艺代代相传，发扬光大……