近几年有一句话特别流行“没有什么是一顿撸串解决不了的，如果有那就两顿。”可见烤串or炸串是多么的受喜爱。一般认为好吃的食物都不营养，营养的食物都不好吃。美食当前如何能忍住不下嘴？既然禁不住美食的诱惑，那么筱赧就跟大家扒一扒，烧烤还是油炸哪个更好些。

烧烤和油炸的缺点：

烧烤：肉类在高温烤制的过程中，肉中的蛋白质被烤焦、烤黑（烤肉时黑乎乎的那部分），会产生致癌物杂环胺。脂肪被烤糊时还会产生大量的苯并芘类致癌物。

油炸：油炸食品中饱和脂肪含量高，热量大长期使用油炸食品会增加体重，而饱和脂肪酸摄入过多跟心脏病和动脉疾病风险相关。油炸又会破坏食物中的维生素。油脂的持续高温会产生致癌物苯丙芘和丙烯酰胺。

这么看来好像是烧烤更好一些。

烧烤前腌制：烧烤前都会对肉进行腌制，使肉质鲜嫩多汁更入味。腌制食物可能会产生亚硝酸盐吃这样的肉有中毒的危险。烤制的过程中还会额外添加盐、孜然、辣椒末等调料。

油炸过后的食物一般会刷上一层商家特制酱，酱中的钠和糖含量一般都比较高。

钠摄入过多由于高血压风险相关。更别提腌制和酱制的卫生问题了。

爱吃烧烤要注意

1.烤制的时候注意掌握火候，不要让肉糊掉。

2.可以选择吃烤蔬菜（不加盐）增加饱腹感，减少肉类的摄入。

3.烤肉的蘸料要少放。

4.铁板烤肉的同时放上圆葱、蒜等富含植物抗氧化物的食物，可以吸油脂还可以减少致癌物的摄入。

5.烧烤时选用橙汁等富含VC的果汁代替啤酒。

6.自制烤串更美味。

7.电烤代替碳烤。电烤温度容易控制，避免烤糊的危险

油炸食物要做到

1.自己炸，原料来源更安全。

2.选用大豆油等植物油煎炸食物（土豪伙伴可以选用橄榄油）减少饱和脂肪酸摄入。

3.控制好油温不宜过高。油温在170到190摄氏度，油温过低，油脂会渗入到食物中令食物变得更加油腻；温度过高食物过快干燥，油脂容易氧化。

4.煎炸的油不易反复使用。油渣要及时过滤出去。

5.炸好的食物就好放在架子上控油，减少油脂摄入。

没有不好的食物只有不好的加工方式。无论是烧烤还是油炸，都不易多吃，一天一次肯定是不好，一周吃一次解解馋还是可以的。