今年的冬天，感觉比往年要冷，也许是北方的雪一场接着一场，也许是好长时间没有去呷哺呷哺。
冷的时候吃一次火锅，可以温暖一个人的胃，也可以温暖两个人的心。在探店呷哺呷哺之前，我曾问过许多身边的朋友，为什么要去呷哺呷哺？答案不尽相同，是一份麻酱，一份可以依自己口味调制的麻酱。
包头刚下过一场雪，室外已是零下16度，走进呷哺呷哺，选一个靠窗的位置坐下，点一个鸳鸯锅，一半老四川风味麻辣锅底，一半福禄寿喜锅。“辣”可以让身子慢慢地暖起来，福禄寿喜锅可以让食物更加鲜甜。
一份原切前胸肉，一份原切双层牛胸肉，肥瘦相间，下锅只需10-15秒，变色捞起，牛肉完整不会散掉，这点难能可贵。先不蘸小料能吃到肉香，再用一片涮好的肉划过麻酱，大片入口，有如豪饮般酣畅。
两份牛肉交织下锅，进食一半，用“爆料芝士虾球”中场休息。锅中汤沸，入球精准，心中暗自叫好。
有食必有饮。我选了两款手摇茶，一款名为妙茶观音，另一款名为铁观音奶茶，对比着喝。我是爱茶之人，趁探店的机会也学习学习呷哺呷哺如何煮茶。手摇茶是用干茶投入到煮茶机中，精准设定时间，煮好的茶再转入茶桶中，可根据顾客的要求调浓淡、温度、甜度，流程标准，出品可控。
爆完手摇茶的料，再来品“爆料芝士虾球”，用筷子夹起，一半入口，另一半与之“藕断丝连”，拉丝的芝士让虾球有了视觉的食趣，咀嚼中能感觉到虾肉的“脆”与飞鱼籽的“爆”。
最后来一份经典鲜蔬拼盘，让这一餐更加丰盛。拼盘中有15种菜品：海参丸、仿蟹柳、鱼豆腐、东北黑木耳、金针菇、粉丝、冻豆腐、大白菜、蒿子秆、菠菜、生菜、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜。到呷哺呷哺，按我这样点，也许你会喜欢，这是我喜欢的味——“骞味”。
探完食物，再探管理，拉着店经理坐下慢慢聊。大型餐饮企业供应链很是厉害，全球采购，标准验收，连货品存放都有严格要求，要“离墙离地”。这些餐饮背后的管理是普通食客所不知道的，也是我深度探店的意义。
自助小料台，自助加水。当下在一些火锅店已是常见。据说，最早是由呷哺呷哺发起，这样可以减少服务人员压力，也给食客更多的开放性与参与感。与之相匹配的是极好的服务意识。看食客坐在那里左右张望，90%以上是需要有服务人员服务。店经理需眼观六路耳听八方，时刻用对讲机调配服务人员。
深探呷哺呷哺的翻台秘密，才知道也有标准。顾客点餐后3分钟上甜蒜与饮品，5分钟上第一道菜，15分钟基本将菜品上齐。顾客离开，1分钟内就有服务人员撤台……呷哺呷哺曾经只是一个小火锅，摆在你的面前。当你不经意间走近，才发现自己站在一艘“火锅航母”的甲板上。
我探的这家呷哺呷哺位于包头市青山区万达广场内，经理是位80后，交谈有礼，又不乏坦诚，这次探店我也是收货满满。从美食角度来讲，我推荐两款涮不散的牛肉，前提是你要懂得肥与瘦的享受。从餐饮的角度来说，呷哺呷哺正在上演一锅涮全球的“大餐”。
这篇文字已近尾声，室外依然是零下十几度，呷哺呷哺准备了一份双人熊抱套餐，也许会温暖你。本次探店呷哺呷哺，客观来说是关注供应链与执行标准，让食客看到不一样的呷哺呷哺。我是骞味，懂美食，懂餐饮，给你不一样的深度探店体验。有多懂？略懂，略懂，略懂……
#吃在中国#