蒸大馍馍吃、用，是庄浪人饮食习俗中的一大特色。
庄浪人蒸大馍馍，究竟起于何时？缘于何因？笔者未作深入考查，不敢安言。只是偶尔听到过一个故事：在清未，一位热血青年，曾怀揣一个大馍馍，毅然离家出走，投奔县城，省城，加入新军，后来又参加了武昌起义，成为建立民国的一名战土。再后来回到省城，由于有功并有老资格，当上了省议会的议员。这说明在清未民初庄浪就普遍有蒸大馍馍的习惯了。至于往上追塑，到底有多久远，就不得而知。
其实，蒸大馍馍也就是蒸个大馍头，所以做法也跟蒸馍头一样，首先， 磨好小麦面，再用酵母搅上酵子，和上面团待发起来，揉成大馍馍坯子上蒸笼蒸熟就行了。这说起来容易，可是做起来就不是那么简单了。比如说，面要磨得细、白，且是头等上好面，这就要先优质小麦，磨前要将麦粒用水润湿，放置一段时间。磨时使麦麸被研成大片，箩下的面就色白，着细，用这样的面蒸的大馍馍，就洁白好看；否则面雷黑了，大馍馍也就成了“黑面蛋”。这样的货是出不了手的。自家吃了还则罢了，若遇红白事去走人情，是会被人家笑话的。其次，面要发的好，适时适中，恰到好处。未发起的面蒸的大馍馍就成了“死面钉”。嚼到嘴里干硬死板，不好吃；发过了时的面蒸的大馍馍，则呈现朴鼻的酸味，同样不好吃。再次，是兑碱要适中，要合乎比例。碱兑多了，则面色发黄，甚至发黑，影响大馍馍的观感：碱兑少了，蒸出的大馍馍则不松散，吃到口中粘牙黏口，味同嚼腊。兑碱时要将面与碱反复揉搓，使其和匀，否则蒸出的大使馍馍就会变成“麻子脸”。上笼开蒸，掌握好火馍也是一大技术要点。曾有家庭主妇在蒸大馍馍时，坐在灶门前，“瞎女子煅煮锅”蛮烧一通，结果烧干了水，烧着了笼。烧焦了馍，待发现时，已为时晚矣。只有独坐灶前伤心流泪。还有的是未等蒸熟，着急下了笼，结果成了“夹生馍”，人吃了搞不好还会闹肚子。
大馍馍究竞要蒸多“大”算合适，这要看具体情况。在过在的艰难岁月，家中白面少，每人每天能吃到一斤面就算不错，那时大馍馍每个用一斤面也就够大了。在改革开放以后，粮食不缺了，人们也就大方起来了，每个用一斤半面，二斤面，甚至二斤半面、三斤面蒸的就算特大大馍馍了，在这时下也是常有的事。
大馍镇的装饰也很讲究。首先要让它“笑”。而且要笑得“四分开花”。所谓笔就是蒸出的大馍馍坯子上用刀划个“十”字，等蒸熟了上面就开四瓣，象四瓣莲花。其次还要在上面点缀。丧事用的大馍馍，一般可以不点花，而象婚嫁、祝寿、小儿满月、乔迁新居等喜庆之事用的大馍馍，必须用红花装点。民间点花最简单的办法就用筷子蘸上红色点上圆点，或中间一点，周围五点组成梅花形状，称“实瓣梅花”。有的用竹棍横截面的空心状态蘸红色点梅花，每个花瓣中间空白，称“空瓣梅花”。还有人用整颗大香（即八角）蘸红色直接点成莲花图案；细心的人会用萝卜或洋芋临时刻上“喜”字图样上色装点，则更有喜庆风味。近年市场活跃，买熟食者渐多，他们不仅买馍头、花卷、饼子。也卖大馍馍。为了方便，干脆用木刻“喜”字图案，以备常用，更为方便。经过这样的一番装饰，大馍馍便呈现出白馍红花，色彩能丽，对比鲜明，令人赏心悦目的一种食品。它不仅蕴涵了吉祥、幸福 之类的含义，而且给人视觉上一种美的享受，更激起了舌尖上的味觉。
大馍馍的用途十分广泛。概括起来说，就有献天、祭神、婚嫁、祝寿、喜庆、丧葬、走人情等类，实在是庄浪人用途广泛的一种礼品食物。
炎阳六月，小暑前后，境内小麦陆续成熟，从南到北相继收割。新 麦上场，烘晒几日，打碾过后，圆熟的小麦颗粒归仓，农民喜不自胜，即刻磨些新白面，蒸上一付大馍馍。刚出锅，就选一个上好的放在盘子里。端到院中摆在事先备好的桌案上，作为向老天爷敬献的第一份礼物。这是民间对天老爷的感恩之举。一年下来，农时合节，雨水全时，小麦丰收，衣食无优，老百姓当然忘不了老天爷的恩惠。同时，来年怎样？是否会有灾害？能否风调雨顺、五谷丰登？还望老天爷全力保佑。因而献上如此礼品，寄托了老百姓的愿望与祈求。这种习俗正是人们心声的反映。（续）
大馍馍的用途在庄浪还有很多小故事，欲知其他小故事，您可关注本头条号，待小编给您一一道来。
作者：王 邵 泽