美食荒漠，正宗不等于好吃。
牛牛，牦牛道品牌创始人。
最近大家都在评选美食荒漠，北京还是杭州？其实我觉得北京杭州都是，但是杭帮菜又很有名，我每去个地方景点我不一定会去，但是我一定会去打卡必吃榜。
像我之前去西湖的时候就去了旁边有一个饭馆，点了醋鱼还有龙井虾仁，包括那个妃子笑。真的你觉得正不正宗？这个几百年的历史，百年老店肯定是正宗的，但是真的不好吃。正宗不一定等于好吃，正宗的东西还不一定能走的出去。那什么是正宗？正宗就是消费习惯，这个东西在本地确实是正宗，但是出了这个区域以后，你在外地人家就不一定适合你这个口味了。
所以我再说一个点就是其实川菜是不辣的。成都的菜分为什么？叫做盐帮菜以及上官府和下官府。什么叫上官府？上官府的菜是有钱人吃，吃的就是食材本味。为什么很多人觉得川菜是辣的？是因为，(当时)他没有钱去吃高端的餐饮，就是纤夫很累了他要去生存。这些内脏就有臭味，臭味怎么办？要拿辣椒以及麻椒去掩盖住原来的本味。所以你看我们的冒菜也好，火锅也好，这些辛辣的点是因为它是普适性的。这些是本质文化的溯源。
正宗的川菜一定是不辣的，追寻的是食材的本味。他和广州一样可以理解为就是这以前是成都的有钱人吃的东西，没钱的人只能吃内脏，古代叫下水。下水又必须需要这些复合型调味料去进行覆盖，所以成都又是全中国最大的复合型调味料的工厂基地。包括还有几个上市公司。
川菜是中国味的本质原因是因为第一，它有朴实性，不注重食材。不注重食材就意味着我可以供应链化，因为不管供应链再怎么样，我可以拿这个味道直接掩盖住，可以摧毁消费者的味蕾，形成记忆感。
举个例子，现在为什么广东很多年轻人以前从来不吃辣？现在为什么要吃辣？因为你吃完川菜，再吃其他餐饮没味道了，没感觉了。
所以大家一定要对川菜有正确的看法，一定要记住为什么有些餐饮能做大，有些餐饮做不大，到底是味道可复制还是食材？当食材可复制性的时候，就不一定能做大了。所以有些馆子可以成为百年老店，可以成为很大的店，但不一定能复制。
再给你举个例子，为什么这些做火锅的要去做麻辣烫、去做米线？米线很追求米线的品质吗？追求的是汤。麻辣烫一个逻辑，杨国福和亮核心是什么？是料。那些丸子说实话和火锅丸子有什么区别？我觉得逻辑是这个。