第一场雪下完，又到了吃冰碴驹骊的时节了，但是难免有蹭热度的商家“挂羊头卖狗肉”，有必要科普一下。

那个字是正确的？

• “冰碴”还是“冰渣”

冰碴：指开始结冰时所形成的薄而脆的碎冰，

冰渣：指的是冰的碎屑。

冰碴驹骊里的冰碴，是说带碎冰的草，所以写成“冰渣”就错得离谱了。

• 驹里、驹俐还是驹骊？

“驹骊”是西北古方言“山羊”的意思，应该写为“ [⿰羊居][⿰羊吕] ”，现在很多写成“ 驹驴 ”，现在*疆新**很多写成“驹俐”、“驹里”、“驹骊”，都是按读音写的错别字（通假字）。

勘误：“驹骊”这个名字不是哈萨克语山羊的意思，特地请教了几个哈萨克朋友，确实没有这个意思，因为头条不允许大改，所以我专门写了一篇关于这个名字考究的文章。

《驹驴、驹里、驹俐——关于“冰碴驹骊”名称的考证》，感谢提出质疑的朋友们，谢谢。

个人觉得用驹骊似乎更合适一点，两个字都是肉，满满的食欲。

小山羊

冰碴驹骊到底是什么羊？

*疆新**养的羊主要是绵羊，因为山羊的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，所以*疆新**人日常吃的羊肉都是绵羊肉。

但是冰碴驹骊吃的羊却是山羊，是冬季吃着冰碴草，还没长大小山羊，这种小山羊还没有什么脂肪，因此基本上吃不出膻味。

为什么冬季冰碴驹骊火热？

1、冰碴驹骊是哈萨克族的入冬后最尊贵的盛宴

所谓民族的就是世界的，作为最懂羊的民族，哈萨克民族传统的美食一定是有它存在的意义和价值，冰碴驹骊不仅是一种美味，还有它的养生价值。

2、冰碴驹骊是一种养生价值。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的现象。

绵羊肉偏热脂肪含量高，山羊肉偏温凉，肉紧实而不腻，胆固醇含量低，更适合怕胖的和容易上火的人食用。是冬季进补，滋补身体的必备佳品。

3、为什么*疆新**的冰碴驹骊更好？

*疆新**天山南北水草丰美，纯天然无污染，草是天然中药草，水是天山雪峰的天然矿泉水，这里的羊肉，品质优良已经是世界公认的事，羊不像猪是杂食动物，什么都吃，可以催肥，羊只吃草，而山羊更是羊中的另类，喜欢吃悬崖峭壁上的草，一天到晚在山上跑来跑去，锻炼出一身美味的腱子肉。

冰碴驹骊所用的羊是当年的小羊娃子，用牧民的说法是“没谈过恋爱的小羊娃子”，肉嫩、没有脂肪、不膻，基本上长到8-9公斤就被做成菜了，每年也就冬天也就这段时间天时最好，错过就要等到下一个冬季。

怎么做最好吃？

“舌尖上的中国”说：最顶级的食材，往往使用最简单的烹调方式，冰碴驹骊最好的做法就是清炖，保留食材的本来味道，只加点洋葱即可。

清炖羊肉