最近日本的清酒在国内很火，甚至火过咱们国产白酒。不光是某红书上好多博主都在介绍日本清酒多么好喝，就连身边不少朋友都隐隐有以喝日本清酒为荣的苗头，喝完总一个劲儿猛夸。
什么是日本清酒？
简单来说，清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种传统酒类，在日本又称之为日本酒（nihonsyu）或是直称为酒（sake），酒精浓度平均在15%左右。
为了体验下这日本清酒具体有多么好喝，笔者也准备涛一瓶喝一喝，结果发现日本清酒价格都并不便宜！有牌子的酒都要上百。那么这不禁让人好奇，同样是米酿的，咱们国产的米酒这么实惠，而日本清酒比咱们的米酒贵在哪儿？
刚好兄弟去日本旅游，给我带了两小瓶獭祭。这酒在口感上有热带水果味道，常温下喝能在首端喝到清酒那种酒精的口感，稍微冰一冰再喝又完全是一杯清甜爽口的饮料，有花香味，哈密瓜味还有梨子味。总体来说，入口挺柔顺的，味道确实不错。
纯酿造米酒喝起来口感醇厚，温润绵柔，清冽的口感中带有一丝甘甜。相对来说，日本清酒确实更胜一筹。查资料显示，从原料，到制作工艺，到香气口感，到品饮的讲究，清酒和米酒都有太多不同了。
美酒品质的好坏很大程度上是由酿酒使用的米和水决定的。日本清酒和我们的米酒，同样是拿米来酿酒，但他们的选材跟我们不同，米酒大多是用糯米来酿酒，而酿造清酒的是专门的酒造好适米。
酒造好适米简单来说是指，经过特别检验合格的米种，这种米的价格比普通的食用米贵 3 到 8 倍。这种米外硬内软，易于蒸煮，整体比普通食用米米粒更大，淀粉含量更高。
在用水上，日本清酒酿酒使用的水以钾、钙含量高，铁、锰含量少为佳。例如他们那里特有的“宫水”、“御香水”、“伏流水”。为了确保水质，日本清酒的酒造每年都要做水质检验。而我们米酒，因为大多是家庭自制米酒，所以在选材料、选酿酒用水上，讲究比较少。
在酿酒工艺上，清酒和米酒的酿造过程概括来说都是糖化、发酵、过滤、灌装杀菌等，但是每个步骤清酒的处理都比米酒要复杂得多。
我们的米酒大概有十多道工序，以客家米酒为例，酿造一碗客家米酒，需要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、罐装、降黄、入坛待饮等十一个步骤，等待时间不长，差不多1个月就能喝上自酿米酒，有些地方的酿制方法更简单，出酒时间也更短，有时候不到15天就能喝了。
而日本清酒虽然借鉴了我国黄酒的酿造法，但却有别于国产的黄酒，它是用一种叫做「并行复发酵」的特殊发酵法而成。
一瓶日本清酒需要经过精米、洗米、浸渍清洗、蒸米、放冷、制曲、酒母、发酵、上槽(圧榨)、加热杀菌、贮藏、入瓶、消毒出货等流程，大约耗时3个月才可以酿成。
众所周知，日本人比较严谨，相对来说也比较刻板，该是多少就是多少，所以在酿制日本清酒的时候，他们会更加酿酒过程中数据变化。
就拿精米（精米也就是磨米）来说，对于精米度（碾磨剩下的与原糙米重量的比例）要求严苛，其中，清酒的 8 种特定名称酒中，「吟酿酒」就是精米步合 50%-60%，而带「大吟酿」仨字的清酒，精米度必须低于 50% 的。
严格、复杂、精确的酿酒工艺，其酿出来的酒当然会拥有过更复杂、高级的香气和口感。而我们的米酒大多是供家人饮用，或者当地出售，没那没复杂，所以自制米酒一般只有米香和酒香。
不过就我个人而言，喝日本清酒尝个鲜就行，没必要一边追捧日本清酒，一边踩低咱们国产米酒，只能说两个各有各的美妙。但相比于一丝一毫都要量化、数据化的日本清酒，我更喜欢国产米酒，虽然简单却蕴含了几千年的文化传承，人情味儿更浓。