题记：肉类食材是生活饮食中不可缺少的一部分，在我们烹饪之前，都会将食材清洗一遍，那么清洗肉类食材需要注意些什么呢？也许很多人的答案就是，直接冲洗干净就可以了，其实远不止这么简单。

生肉的范围很广，包括我们食用的一些家禽，牲畜，水产类。在食用前都需要进行一次处理和清洗才能烹饪食用。一直以来，我们都习惯了这种处理方式，简单快捷。不管是新鲜的还是存放很久的生肉，至今大多家庭仍然还在沿用这种方式。但是我要说的是，这样的处理方式在多数情况下还是不够干净卫生。

生肉买回来后，不要在水龙头下直接冲洗，这样不会起到消毒杀菌的作用，还会浪费水，而且溅出的水花还会污染厨房，细菌病菌就会扩散。如果再用来清洗蔬菜瓜果等直接生吃的食材，还会造成健康问题。同时，生肉的表层还有一层油脂，直接水洗是洗不干净的，只会越洗越脏。因此，生肉的清洗要注意几个方面，消毒杀菌，去油脂，清理脏污，做到这三个方面，才能烹饪出一手健康卫生的肉类美食。下面介绍几种生活中常见食材的清洗技巧，适合家庭主妇，简便快捷适用，吃得放心。

猪牛羊肉的清洗

市场上的新鲜猪牛羊肉，看似新鲜，其实表层有很多的油脂和杂质，放久了还会滋生大量的细菌。一般人就是直接放自来水下冲洗一遍，觉得这样吃着就很放心。其实不然，表层的油脂和病菌难得清除干净。

简单有效的方法：将肉类食材放淘米水（面粉水）中浸泡，加少量的食盐，泡洗10分钟左右，表层的油脂，杂质基本上能清除干净，病菌也能减少大半。再放清水中搓洗两遍，肉如同新鲜一般，干净又卫生，吃着放心。这是因为淘米水中有淀粉沉积，使得这种水有良好的亲油性和亲水性，能较好地去除油脂，如果加热后效果会更好，加点食盐能消毒杀菌。

鱼肉的清洗

鱼肉除了要表层洗干净，重要的是一层"鱼腥味"。生活在淡水中的鱼类，土腥味比较重，简单的清洗是难得洗干净的。有人说用腌制除腥，如果长时间保存还可以，但是这样会破坏鱼的鲜味。

简单有效的方法：鱼刮鳞去腮去内脏肠子，这些东西腥味重，首先要清理掉，冲洗干净，放加有醋和胡椒粉的清水中浸泡。醋的弱酸性可以中和鱼的腥味物质，胡椒粉有"辛香味"，可以掩盖鱼的腥味。或者在洗米水（面粉水）中加点醋，一样能达到去腥去脏污的效果。

如果在处理鱼的时候不小心将鱼胆弄破，这样会导致鱼有苦味，不要担心。可以用碱性的苏打粉或食用碱粉搓洗几次，冲洗干净，鱼就没有苦味了。这是因为鱼的胆汁呈酸性，可以和碱性物质发生反应，苦味就中和掉了。

海鲜的清洗

大家都喜欢吃海鲜，各种鱼类和硬壳类是比较常见的，有的人觉得海鲜比较干净，其实不完全是这样，尤其是一些螃蟹和贝类的食材，简单的泡洗并不能清洗干净。

如果将螃蟹放在淡盐水中浸泡，可以发现螃蟹嘴部在不断地冒着泡泡，这是在吐出体内的脏污。经过一段时间后，如果不喂食，基本上就能清理干净，用清水泡洗干净即可。

贝类海鲜肉质中有沙子，如果在泡贝类的清水中加两滴油，也能较快地让贝类吐出泥沙，浸泡2-3小时基本上能清理干净。

小龙虾的清洗

这个时节正是吃小龙虾的时候，来一盆油焖大虾，配点啤酒，越吃越过瘾。但是很多人并不了解龙虾清洗的一个过程。

清洗小龙虾也需要技巧，和螃蟹的清洗方法差不多。买回的龙虾先不急着处理，放在加有食醋和食盐的清水中先浸泡一段时间，可以让小龙虾吐净泥沙。用清水冲洗两遍后，再用刷子将虾钳和虾身刷洗干净。剩下的就是除虾头和虾线，比较快捷。

写在最后

给大家分享肉类食材的清洗小技巧，主要要为了大家在食用的过程中吃的健康，吃得放心。同时也是希望大家养成“节约水”的良好习惯。

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