信阳茶的千年变迁|唐代的信阳茶

原创 八大茶社 八大茶社 2023-12-01 18:00 发表于河南

唐代的信阳茶

“大唐盛世，九国来朝”。

唐代，一个中国历史上最强盛的时代，经济贸易空前繁荣。

伴随贸易，茶事快速发展，上至天子贵胄，下至读书士人，山野村夫，都成为茶叶的消费群体，饮茶风气普及全国，茶文化得以急速发展，茶道、茶艺、茶礼逐步形成。

这一时期的信阳茶也迎来了发展盛世，成为了茶圣陆羽笔下的名茶、皇家的贡茶，那么，唐代的信阳茶如何走上繁荣之路？跟现在有什么区别？又如何品饮呢？

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顶级贡茶，女皇褒奖

唐代，国家开始实行贡茶和榷茶制度。信阳所处的淮南茶区因茶叶质量上乘，成为了最重要的贡茶区域。尤其是车云山、集云山和天云山一带，所产茶以叶香气持久、滋味醇厚、汤色明净闻名朝野。

传言武则天称帝后，日夜辛劳患上肠胃疾病，久治不愈，饮了车云山贡奉的茶后疾病顿消，女皇大悦，于是赐银从洛阳运来白石，在车云山顶修建千佛塔，以彰茶功。千佛塔历经1000多年，塔门的残迹、塔内石佛身上的铭文依然依稀可辨，至今仍傲立于海拔800米的车云山主峰上。

同时，在义阳设立了官方御茶园，固定向朝廷供奉茶叶原料。《太平御卷》记载“元和十四年归光州茶园于百姓。”

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煎茶之道，茶艺成型

岁月流转，世事变迁，千余年来，中国人的制茶、饮茶方式经历了诸多变化。唐代的信阳茶亦有其独特的工艺和品饮方式。

制茶：

唐代，茶叶制作以蒸青团茶为主。唐代陆羽《茶经》中提及：“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”即先将采下的鲜叶，在甑釜中蒸，再用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将团饼茶穿起来焙干、封存。

饮茶：

唐代之前，人们多为粗放式豪饮，鲜叶烹煮，药食两用。因在茶中添加各种佐料，【茶圣】陆羽认为这种方式破坏了茶的本味，所煮出来的茶“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。

于是，他创立了细煎慢啜式的“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入碗内趁热饮用。

自此之后唐代逐步形成“品茶”之风，茶艺饮茶方式工序繁多，仪式感强，极富美感。

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03

政治传播，影响深远

唐代的信阳茶不仅发展迅猛，声名远播，也因各类历史原因，深刻影响了其他区域的茶叶种植、饮茶习俗。

1300多年前，信阳人陈政、陈元光父子率中原兵入闽南平定*乱动**，开发垦屯、发展农业的同时，也带去了信阳的茶叶品种、种植技术及饮茶之风 。今日，福建漳州人不仅把陈元光奉为开漳圣王，更是把陈元光在泉、潮二州之间设置漳州作为漳州茶史能够考据的开端。

福建当地也流传着许多关于陈元光后人与漳州茶的传说。如明成化年间，陈元光第二十八代嫡孙陈元和游览时，发现一棵茶树，叶片青翠欲滴，其芽梢呈白绿色，气味似兰，沁人心脾，遂采其芽叶精心焙炒。制出的茶叶冲泡后香气如兰花徐放，抿上一口，唇齿留香，清新甘醇，筋骨舒爽，竟是从未尝过的好滋味。因其叶稍白绿，并带有兰花香，故名为“白芽奇兰”。

福建福州、台湾等地，也因政治统领从中原带入的人员中有大量种茶农民、制茶师等，使信阳当时先进的种茶、制茶技术、品饮风尚在当地快速发展，影响深远。信阳茶随着国力的繁荣，融合、传播至各地，汇聚成中国茶文化非常重要的组成部分。

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唐代的信阳茶品质

信阳茶能够在茶文化如此鼎盛的唐代，占有一席之地，其发展绝非偶然，更是天时地利人和的产物。

天时

气候优越：在唐代，信阳气温年均16摄氏度，尤其是大别山北麓的片区，高山密布，气候更温润、降水更丰富，十分适宜茶树生长。

土壤适宜：信阳高山丘陵山地分布广，土壤的pH值在4-6.5之间，是优质茶叶的理想产地。

地利

水利工程：唐王朝极力推进淮河上游农业种植发展。持续修筑淮河上游农业水利工程，使得农业急速发展，粮食交易变得普遍，茶农普遍完全脱离粮食生产专门进行制茶工作。

交通枢纽：信阳地处南北交界、东西对接位置，北上、西进的水路便利。茶叶作为重要的贸易品，渡过淮河，大量流通至北方，知名度、产量大幅提升，饮茶风尚叶随之风靡。信阳迅速成为茶叶出口和转运中心，并形成巨大规模的茶叶交易市场。

人和

伴随经济发展，唐代的信阳人口骤增。信阳南岸在隋末农民起义、安史之乱、南北动荡三个时期中都少受战乱波及，且因距离中原很近，接纳了大量北方难民。在没有工业化的古代，人民即是第一生产力。他们开山种茶、植桑养蚕，信阳的茶园种植面积骤增，尤其是原本无人问津，却能产出优质茶叶的高山茶园。

一片小小的信阳茶，

曾经见证大唐盛世的极致繁荣，

阳春白雪，下里巴人共赏，

亦在数千年的变革和发展历程中，

形成了自身独特的脉络和文化。

如今，

你又喝出了什么滋味呢？