成都火锅市场的竞争不言而喻，半年倒闭3000家并不是危言耸听，每一家火锅都在感叹寒冬的来临。成都却有一家火锅，5家门店，东南西北，无论刮风下雨还是周末工作日，总是门庭若市，网传就连天后王菲都要排队等位置。他就是，成都火锅界的人气霸主：巴蜀大宅门。
排队15年大宅门为什么这么火？
巴蜀大宅门，5家门店、没有加盟、十二年经营，经历了21世纪初成渝火锅大战，2011年火锅老油事件以及近两年的火锅大潮，他的竞争对手在一波一波的潮流中倒下去，巴蜀大宅门反而在大浪中成长，成为如今无人可替代的成都人气火锅。餐饮社科院为你解析，巴蜀大宅门为什么那么火！
巴蜀大宅门低调，在互联网大潮来袭时甚至连一个官网都没有。关于具体的开业时间，餐饮研究员试图联系几位媒体资深人士，都无法清楚的描述到具体的开业时间。只有通过老成都人的描述以及相关资料查询，巴蜀大宅门大约在2000年在清江东路上开了第一家店，开业没几天就火了，天天排队，谁也没有想到，这一排就排了15年，无论下雨、天寒、酷暑还是修路、过节。
巴蜀大宅门跟媒体鲜有交道，但江湖中却不乏他们的传说。百度巴蜀大宅门，在各种攻略，各种火锅排行榜中，无独有偶，他都排在了第一位，吃过的都说“很巴适！”。
消费者好评如潮，15年不间断排队，大宅门为什么这么火？
餐饮研究员认为，性价比是大宅门的制胜法宝。
业界有一种说法为：“消费者的愉悦度是在结账时候达到高潮”。这里的高潮即是指在结账时，消费者的感受。而大宅门提供独一无二的性价比，让消费者在酣畅淋漓的一顿火锅之后，还能惊叹一句：“哇！”理所当然在之后的网络传播中好评如潮。
大宅门性价比体现在哪里？
一个十分成都味道的环境，一口味道中等偏上的锅底，一盘新鲜品质中上的菜品，以及拥有快速响应的服务系统，但是消费者只需要花费人均60，70元的费用，就可以享受这一切。要知道，一家拥有这样水平的火锅店，人均消费大体都在100元左右，消费者自然而然的会在结账时感叹一声“哇”，来体现性价比以及出乎意料的惊喜。有了惊喜，自然网络传播就成病毒般的将巴蜀大宅门的品牌复制到任何一个可能的地方。
细心观察大宅门的消费者不难发现，大宅门虽说没有海底捞那样浮夸的服务态度，却用心做好了一件事：“快速响应”。清江东路，饭点，大宅门门店人声鼎沸，除开服务员忙碌的身影外，还有些许人在堂厅内转悠，时不时检查还未上菜的消费者菜单，并用对讲机催促。为保证规则的落实，这些人还进行交叉检查，互补遗漏。一般来说，客人坐进大宅门，2分钟之内一定会上锅，5分钟之内部分菜品到位，10分钟之内所有菜品到位。对于久等的消费者来说，这无疑是最好的服务。
除此之外，如今大宅门的服务员还会引导消费者点餐。当用户点餐超过人均3个菜品以后，服务员会温馨的提醒菜多了，并引导消费者删减菜品。这样的感受，任何一个消费者都会感受到亲切以及来自品牌的文化。
俗话说，利人利己方能成百年大计。
巴蜀大宅门在性价比这件事中做了大量利于消费者的政策，但餐饮研究员认为，这些政策同样使得巴蜀大宅门受益。
餐饮同仁都明白，餐饮的盈利来源于翻台，对于每天排号100位以上的店铺来说，每一桌客人都是利润，自然不能流失。巴蜀大宅门在上菜环节中的迅速响应，让顾客入桌后的等候时间减少，自然也减少了就餐时间。服务员建议“一人不超过3样菜品”，同样也大大的减少了顾客的就餐时间，吃完走人的消费者能够迅速让出座位，给到排队人群。同样，对于在外等候的客人来说，等候时间的直接减少，迅速入座，不但留下了优良的印象也让大宅门在翻台率上大大提升。
冰冻一尺非一日之寒，巴蜀大宅门在15年的运营中，走出了自己“性价比之王”的特色。而巴蜀大宅门自上而下的政策，不但进一步加深消费者对于“性价比之王”的标签印象，同样也让自己的利润、翻台率得到十足的增长，双赢，让巴蜀大宅门在如此的火锅寒冬中，依然火爆。
【餐饮社科院】原创出品 | 法律顾问：成都律师协会理事石红阳
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