东汉崮（春晓摄）
在素有崮泉之镇之称的山东省沂水县泉庄镇，“泉庄大锅烀全羊”，堪称是沂蒙大地上的一道传统美食。该项目上溯到3000年前，经过了起初的生食，到用火烧烤，到用大锅炖煮几个发展过程。
泉庄大锅烀全羊所用食材，主要来源于当地山民放养于崮岭坡上，库河溪边的白山羊、黑山羊、红山羊。此类山羊，与圈养的山羊有着本质的区别，其品质堪称一流，绝佳。
首先，此类山羊品种纯正。据了解，在镇域内，历史上就有放养山羊的习惯。其品种一代代繁衍保持下来，直到如今几乎未变。即使有部分杂交的品种，也是传统的母山羊与优良的新生代雄山羊杂交而来，品质没有发生大的变异。
其次，此类山羊风味独特。在泉庄镇，以东汉崮、纪王崮为两大核心区域的崮群之间，以马莲河为主流的沿河两岸，有着充足的饲草资源。这些饲草在阳光雨露下春发冬枯，没有受到任何工业烟尘、废水、农药等有害物质污染，山羊们食用种类繁多的杂草、秸秆，喝着纯净的山泉水长大，而且每天都要在山野里行走奔跑，其肉质自然非同一般。
再是，此类山羊营养丰富。据悉，其肉内所含蛋白质、钙、铁、维生素C等高于猪、牛肉，有着很高的营养价值。
泉庄大锅烀全羊，之所以称之为全羊。焦点问题就是保持了羊肉、羊骨、羊下水全部加工下锅，让食客在吃肉、啃骨、喝汤中不亦乐乎，尽情享受人间美味。
泉庄大锅烀全羊传统工艺流程主要包括以下几个步骤。一是，将健康的成年山羊屠宰、扒皮、清洗全部下水（内脏）。二是，将羊肉割成较大块头，将带肉的羊骨剁成小块清洗，与清理干净的羊头、羊爪、羊下水一并放入大铁锅，加水、食盐、花椒等料，先急火后慢火炖煮。三是，将煮熟的肉块、下水捞出，切至大小适中，最后放入提前用开水处理熟透并切块的羊血，进行搅拌达到基本均匀，即可大功告成。
泉庄大锅烀全羊，其特点是，还需要第二次调味。在大锅炖煮时，仅放入花椒等几种大料。加盐时，也留有余地。民间有“咸狗淡羊”之说。意思是，狗肉咸一点可以，但羊肉咸了就使味道大打折扣。大锅全羊淡一点，在食用时可根据个人的口味，自行添加备好的胡椒粉、辣椒（炒制）、香菜、醋等佐料，做第二次调味，以进一步提味增鲜。
泉庄大锅烀全羊，肉质润嫩，口感好，脂肪、胆固醇含量少，易消化吸收，不仅是一道传统美食，更是滋补良药。能温补脾胃肝肾、补肝明目、补血温经，对胃寒、怕冷、阳虚、食欲不振有一定疗效。经常食用，有利于提高人体的免疫力。尤其在夏季，多吃大锅全羊，可以去湿气，避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，增加高温抗病能力。这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。
在当地农村，有“六月六，吃伏羊”的习俗。每年的农历六月初六这天，各村都有一些人家合伙吃大锅全羊。这就是，约有十户左右的人家为一伙，烀全羊，随份子。其含义主要包含两个方面。一曰“祭山”，祈祷年年山草茂盛，牛羊草料充足。二曰“末伏一碗全羊汤，不用神医开药方”，以此亲身体验食用全羊的好处。
此外，在当地民间，还有小孩子在断奶吃饭菜前，先喂一次煮好的羊肝的传统。据说，小孩子吃了羊肝后，就膻好了肠胃，强壮了肠胃，过后吃什么食物就都可以承受了，细想来，此做法不无道理。因为，当地的长寿老人早已超过了世界有关组织公布的数字。
在新的时代，泉庄大锅烀全羊早已不是当地人独享的美食，它不仅被当地人带往外地，馈赠亲朋好友，而且还吸引了大量外地客人前来品尝。
泉庄大锅烀全羊，可谓香飘天下。
（注：未经书面许可，谢绝任何形式的挪作它用）
【作者简介】李春晓，山东沂水泉庄西郭庄人。1961年10月出生，高中毕业后回村务农，业余酷爱文艺创作。在《农村文艺》、《绿风》、《山东文学》、《支部生活》、《北京晚报》等发表诗歌200余首，多次获奖。其中，诗歌《沂蒙颂》在中国散文学会、山东作家协会举办的全国征文比赛中获奖，并被选入中学语文主题学习重点阅读图书《风俗画卷》。在《故事会》、《琅琊乡音》等发表大量民间故事。曾连续五年任《沂蒙公安报》驻沂水记者站记者，在《人民日报》、《法制（已改为“治”）日报》、《人民公安报》、《人民法院报》、《大众日报》等发表新闻稿件3000余篇。曾连续三年任《沂蒙晚报·今日沂水》报纸主编。著有娱乐长篇传奇《山里妹子像公主》（发布于“*今条头日**”等著名网络平台）。在“西瓜视频”、“好看视频”等著名平台发布优质音乐风景视频260余件。系中视频伙伴计划成员。名字被载入《山东作家辞典》。