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说到茄子大家都不陌生，是我们餐桌上经常都会出现的食物。夏天是茄子大量上市的季节，茄子虽然价格便宜，不到2块钱就可以买一斤，但是茄子的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，对增强人体细胞间的黏着力有一定的好处。夏天就要多吃茄子，但是不要老惦记着肉末茄子，换个方式做煎茄饼，简单快捷，营养美味，一口一个，家人吃得很开心。
肉末茄饼
主料：茄子1根，肉末200克，胡萝卜半根
辅料：植物油20克、香葱5克、老姜5克、盐3克
制作方法：
1、 首先我们来准备这款肉末茄饼用到的食材：茄子选用的是紫色的长茄，选购茄子的时候记得选用嫩茄子，嫩茄子里面的籽还没长满，口感吃起来比较好，挑选的时候看茄蒂是否新鲜，并且用手捏茄子软软的有弹性那种准没错。肉末可以买成品肉馅，这样简单，我是煮水滑肉后留的一点猪后臀肉，专门为家人做一盘肉末茄饼，我家孩子特喜欢。做菜我喜欢一个菜里放多种食材，这样每吃一口就可以吃到多种营养，所以加入了半根胡萝卜，不但营养多元，颜色也更漂亮。
2、 提前按老姜和香葱1:1的比例切成末，加入少许盐，少量凉白开浸泡20分钟制成葱姜水给肉馅去腥，1斤猪肉也最多按4两水的比例加入，如果买的是成品肉馅还加入不了那么多，所以葱姜水只做一点点就可以了。只有肉馅去除了腥味并且吃饱了水分，煎出来的茄饼肉馅又嫩又香。
3、 将茄子清洗干净，切成约0.5厘米的厚片，用勺子或者是小刀将茄子中间的茄肉给剔除，边缘大概留0.5厘米宽，这样煎切饼的时候不容易翻烂。我家刚好有切花型蔬菜片的模具，我就偷懒直接用模具压啦。切下来的茄子肉和两头不方便做茄饼的茄子，和另外一个茄子一起做了一道鱼香茄子，开胃又下饭。
4、 茄子比较吸油，煎茄饼的时候如果单独加入了水，煎出来的茄饼口感就会大打折扣，因此将茄子圈放入清水里浸泡一下，吸收一点水分进入，煎的时候就没那么费油，口感也会比单独加水好很多。
5、 茄子吸水的这个时间我们来处理肉馅，后臀肉先切片，然后切成丝剁成肉末，少量多次的加入葱姜水搅拌到上劲，由于肉馅比较少，搅拌的时候不好搅拌，可以直接选用摔打的方式，将肉馅抓起来狠狠的摔入碗中，摔不了多久肉末就会上劲，然后加入切碎的胡萝卜颗粒、葱花和盐搅拌均匀。
6、平底锅烧干先倒入10克植物油，放入茄子圈，用勺子将肉末舀入圈中，并轻轻按压，让肉末与茄子充分接触，盖上锅盖开小火慢煎，当肉末表面有一点变色，就可以用筷子或夹子将茄饼翻面，翻面后锅里倒入另外10克植物油，盖上盖子继续煎，当茄子已经完全变色变软，按压肉末硬而有弹性，肉末茄饼就做好了。
茄子软烂，肉饼Q弹，营养美味，一口一个吃得真过瘾。不要老惦记着肉末茄子啦，换个方式煎茄饼，这样做简单快捷，营养美味，好吃不油腻。怎么样？今天分享的这款肉末茄饼简单吧，相信聪明如你一定一看就会，也一定比我做得更好，哪天试试呗。
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