#美食战疫# 在疫情这个“节骨眼”上，大家都在为武汉加油，作为中国的一份子，为祖国加油理所应当，大家都在说武汉热干面，我就来说说家乡的美食吧。

乾隆赞曰

“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

不要小看肉饼，肉饼强起来，是皇帝的菜。

香河肉饼，又叫京东肉饼，是香河县的特产，有着两百多年的历史。

说到香河肉饼，可以追溯到一千多年的突厥游牧民族待客的珍品---突厥饼。

游牧民族最不缺的就是牛羊肉，但面食却是稀少，所以，当时的突厥族就会做皮儿很薄的肉饼来招待客人，以示热情。

后来经过百年的流传，继承，研究，成为今天的香河肉饼。

和日常的肉饼不一样的是，正宗的香河肉饼皮薄肉厚、面软肉香、颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。

听着是不是很诱人？

诱人也是有原因的，这种肉饼，肉多面少，从皮到馅处处讲究。

下面我们看看《回家吃饭》节目中祖传的香河肉饼到底哪里“讲究”。

料

“仙水”：在瓶子中放入甘草、香叶、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角，倒入开水，盖上瓶盖，焖到变凉。

面

和面就不简单，不像一般和面，正宗的香河肉饼要用面粉和渣面混合在一起，而且先加面粉后加水，搅成絮状放入冰箱保鲜层。

大概10分钟后取出继续揉，也就是“叠面”，“叠”到“盆不沾面，面不沾盆”的程度。

馅

肉馅用的是牛上脑---牛身上最嫩的肉，细嫩多汁，口感绵软。

剁成肉馅，加入两勺秘制酱料和一勺半“仙水”，调好后放入冰箱保鲜层15分钟。

制饼

制饼这里也是很讲究，要求馅和皮儿温度，湿度一致，这样才能防止皮儿开裂和肉馅收缩。

擀皮，包馅，擀肉饼，擀成薄薄的一层，也就是“看到馅而不露馅”的程度，就可以下锅烙了。

一小块面包一大块肉馅，这才能制出皮薄肉厚的馅饼。

烙饼

这个肉饼放入锅中是可以动的，正好可以贴合锅的形状。

静静的等待10分钟，就可以出锅啦。

最后的馅饼分三层，层次分明，可以看出“皮是皮，馅是馅”。切饼也不会挤出馅，真的是看着就想咬上一口。