在中国有一句话不断地被人们提及——中国花了几十年时间走过了西方国家几百年走过的路程。日新月异用来形容近年来的中国是最恰当不过的。然而正是这样的高速发展，使得在我国各个行业，变化的都相当的快，可能前几年有用的经验，有用的技术，现在就失去了效用。所以不断的改进就成为了不得不重视的话题。
餐饮对变化十分敏感
就餐饮行业来讲，对于消费风向的转变应当是最敏感的了。比如曾经非常受欢迎的星巴克，现在的业绩已经增长缓慢，说明了星巴克的热度是在下降的。然而，前两年出现的新茶饮则引起了人们广泛的关注。
我们可以看到，星巴克虽然没有了曾经的光环，但是这并不是星巴克哪里做的不好，或者退步了，星巴克还是和原来一样，拥有良好的环境，咖啡品质也是没的说。业绩增长缓慢的主因正是一成不变。
餐饮行业的风向是不断转变的，新的事物出现，老的事物渐渐失去吸引力，这一切都很正常。所以这也是人们常常说的，不改变就会被时代抛下。面对滚滚向前的时代，星巴克其实也在努力寻求改变，而星巴克虽然不比当年，但是现在还是稳稳坐在了国内咖啡市场头把交椅上，只是说从形势上来看，星巴克正在渐渐走下坡路。
由此可见，餐饮对改变是十分敏感的。回看那些老牌的餐饮品牌，全聚德、狗不理等等，它们历经了百年，什么大风大浪没见过？但是在餐饮大环境一直不断的改变下，这些百年老店也渐渐的显露疲态，从管理层老化、经营思路故步自封，这些都直接影响着顾客的体验，还能不能经历下一个百年，实在是犹未可知。
说了这么多，笔者想要表达的意思是，干餐饮不变就得“等死”。餐饮品牌应该如何改变呢？笔者为大家盘点了几个餐饮品牌的变化之路，希望可以为大家提供一些求变的思路。
星巴克臻选，再一次的“奢华”
星巴克臻选店是星巴克打造的高端星巴克门店，你也可以将之看作星巴克旗舰店。目前国内有两家，一家在上海南京西路上，一家在徐家汇港汇恒隆北座。星巴克臻选店将咖啡放在了次要位置，将烘焙和酒类作为主打商品，这也是星巴克为数不多的出售特调酒饮的星巴克门店。
酒饮是臻选店的特色，这代表了星巴克探索新业态的尝试，主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品。相比起咖啡，星巴克臻选店将心思更多的放在了餐食上，这类似于上岛咖啡的经营模式，将餐食和咖啡店相结合，扩大产品门类和用户基数。
让臻选店遍地开花，这是星巴克对甄选店未来的定位，同时也是星巴克试图挽回自己的营收颓势的必杀技。通过更多的产品品类，更综合的餐饮服务让星巴克的业务在中国市场更进一步。足以看出星巴克对中国市场的重视。
这是因为在过去中国市场一直都是星巴克营收的主要增长点，星巴克在中国市场的同店销售已经保持多年的增长，但在2018财年Q3却首度出现了下滑。虽然现在星巴克在中国的市场占据统治地位，但已经有了下滑的趋势，难保不会在未来被别的品牌取代。
而这次星巴克对自己的品类和店门升级，打造高端星巴克臻选店，就是星巴克对这一问题的“回应”。过去星巴克单纯依靠咖啡+环境的发展模式，已经逐渐遇到了瓶颈，星巴克臻选店通过运用不同的设计和更多的品类为进一步布局细分市场打基础。
其实，我们可以把星巴克扩大臻选店的范围看成是星巴克的重新开始。我们知道，星巴克一直以来都被贴有轻奢的标签。也正是这一点，收获了无数星巴克的粉丝。随着消费者消费力的增强，星巴克轻奢的标签已经被撕下，这一次重新布局的目的，就是为了重新把标签贴回来，重新印入消费者的心智中。
另外，在多产品的铺垫之下，和奈雪的茶、喜茶一样走起了餐食路线，这样的改变也是顺应潮流的体现。目前来看，星巴克的改变速度还不算慢。
肯德基卖奶茶
无独有偶，另一家老牌快餐企业肯德基也开始了自己的产品扩展之路。
去年，为了在增长乏力的市场上获得一些出路，肯德基和中国茶叶博物馆联合在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮门店。
这家肯德基茶饮店是单纯的奶茶店，只售卖奶茶和点心。门店也不大，只有40、50平。门店总体以绿色为基础，售卖多款常见的中式茶饮，如芝士奶盖茶等等。肯德基做出此种措施不足为奇，事实上肯德基在去年四季度的同店销售额同比增长了3%就能看出肯德基的增长乏力。
而在中国市场上，在和麦当劳的竞争中，在近年来逐渐的落入下风。这也是肯德基寻求改变的动力。而在主业不及自己的竞争对手之时，潜心打磨自身的技艺固然是最重要的，但开展其它业务也不失为一个不错的点子。
分析肯德基不如麦当劳的原因，其实是多方面的。
记忆点
一家餐厅能否让顾客记住是十分关键的，肯德基、麦当劳无疑都能够让顾客记住，但是两者相比谁的记忆点更多呢？
说起肯德基，人们的第一印象就是炸鸡，或者全家桶。除此之外，似乎也只有不同的全家桶套餐了。
反观麦当劳，记忆点就要多出很多。炸鸡自然不用多说，除了炸鸡之外，几乎每一家麦当劳都有专属的甜品站（虽然肯德基也有，但是数量不如麦当劳），顾客在想吃冰淇淋、和饮品时就会率先想到麦当劳，这无疑增加了麦当劳的消费频率。
产品线
在产品上，虽然肯德基经常更新产品，但是大多数都是在炸鸡上做文章，味道说实话都大同小异，很难让顾客记住。
麦当劳这边，除了基础的套餐之外，附加小食的种类非常多，例如红豆派、石榴派、扭扭薯条等等，顾客的选择是比较多的，但是并不会造成只有数量没有质量的情况。
综上所述，肯德基想要改变现状，走饮品这条路增加记忆点，方能与麦当劳继续竞争，这也是肯德基转变的原因所在。
王老吉开实体店
说白了，餐饮品牌频繁的改变，就是为了防止坐吃山空。
王老吉是国内凉茶的领导品牌，不仅广告如此，事实也确实如此。因为广告营销的深入人心，以及王老吉凉茶的独特口感，顾客在熬夜或者吃火锅的时候经常会购买王老吉。
有一句话是这么说的，“一招鲜吃遍天”，如果放在多年之前王老吉绝对可以用这句话引以为傲。但是，现如今的餐饮行业已经不复从前。
据了解，从2015年开始，王老吉主打的凉茶市场开始走下坡路，原先每年16%-18%的递增不见了，近年来的增速几乎可以忽略不计。
2017年的时候，正式茶饮实体店兴起的时候，王老吉也借此机会火了一把，开出了几家线下实体店，从装修风格和产品可以感受到浓浓的王老吉风格。不要以为王老吉只有凉茶可以卖，从菜单上可以看出，王老吉有很多种凉茶可以卖。
以养生为主题的王老吉门店，确实吸引了很多消费者的关注，尤其是在炎热的夏季，去王老吉买一杯凉茶，绝对比超市买一瓶凉茶要喝的舒服。
笔者常常和大家说不进则退的道理。无论是星巴克、肯德基还是超市中的王老吉，都在不断求变来适应市场，迎合顾客。在需求不断增加的餐饮消费环境中，只有不断的去满足需求，才是餐饮最正确的打开方式。