前几天去超市看到卖小咸菜的摊位上有卖凉皮的就买了一份，虽然东北这个季节吃凉皮绝对是一种很刺激的行为，但是还是架不住嘴馋。看了一下他们卖的凉皮感觉还不错，之所以知道还不错，是因为家里一位亲戚在河北做凉皮卖，所以多少了解一点。
凉皮这种食物一到夏季就格外畅销，那些女同事更是恨不得打月票一样天天吃。有的人讲究卫生去超市买，有的心大的就在楼下的小贩那买。其实无论是哪卖的，都不一定能够让人放心。不要以为超市卖的就一定好，小贩卖的就一定差。因为现在的凉皮大多数都是机器加工，有专门批发的商贩，而这些商贩为了效益会使用一些特殊的手段。
很多专业制作凉皮的商贩为了让凉皮看起来更有食欲口感更劲道，会使用一种叫明胶的添加剂，另外还会使用那些凉皮王、凉皮精之类的东西。光看名字，就不是能够让人放心的东西。总体来说半手工小规模制作要比专业批发凉皮的商贩要安全。怎么才能买到相对放心的凉皮那，下面介绍几个细节。
制作凉皮一般都要使用小锅炉，还要一些设备，所以需要一定的场地来加工。而现在的城市中楼房显然无法满足这些条件，所以没有平方的商贩百分之九十都不是自己做的凉皮，而是从批发凉皮的商贩那进的。
批发凉皮的人给客户送货都是用一种大的塑料袋装的，自己做的凉皮则会用木制或铁制的容器盛放，因为刚做完的凉皮是需要晾凉，如果热气焖着凉皮很容易断。所以看到用大塑料袋装着的凉皮也是进的。
如果周六、周日上午去买菜做饭需要买凉皮的时候，你可以用手摸一下。如果还有余温的大多不是小贩批发的，因为这些批发凉皮的小贩订单量很大，他们必须头一天晚上下单，半夜来做。所以你吃到的凉皮的时候最少过了半天，而这些个人做的凉皮量小，为了追求新鲜他们都会在早上来制作，所以相对新鲜。
另外有的凉皮看起来颜色比较深，这种凉皮可能使用了过多的防腐剂，因为凉皮夏天吃的人比较多，而夏天面食容易坏，他们做凉皮又是在头一天的半夜，所以必须使用防腐剂。
还有就是有的凉皮看起来“很油”，正常的凉皮是没有那么油的。之所以这么“油”是因为机器加工凉皮的时候为了不让它们沾到一起，用一些食用油来充当润滑剂。他们使用的油都是市面上最便宜的，安全并不能让人放心。
最后特别提示一点，小摊上的香油不要用。因为他们的香油都是几块钱一斤，是用香油精与食用油勾兑而成，货真价实的香油你可以参考超市价格。好了，差不多就这么多，希望这些小经验能够让你吃上放心的凉皮。