热汤热面，加上一碟白切牛肉或牛杂，兴致高时，再来一壶酒。
牛肉面可江湖，可家常。是街坊邻里的早餐，职场白领的工作午餐，更是夜宵界的宠儿。
宁波市区的牛肉面，白切、红烧、咖喱……口味丰富，很多和奉化人有点渊源。
眼花缭乱的牛肉面家族
1
何记阿扁头全牛馆 中萃路48号
三只大桶加持，白切牛肉现煮现卖
开在宁波市区的牛肉馆，何记阿扁头全牛馆的何老板是宁波人。开在中萃路上的阿扁头全牛馆，也是有年头了。店门口三只大桶相当于店里的标志。何老板说，东裕那家，是他阿姨开的。
门面陈旧，店堂较大也较新。牛肉红烧、白切应有尽有，还备有咸菜、面结等配料。店堂里挂着新鲜牛肉，有点菜市场的架势。
大块的白切牛肉还冒着热气。食客要多少，何老板就切多少。先称重再算钱。
最为地道的还是一碗白切牛肉面。面汤清爽，非常鲜香，牛肉软糯。
2
奉化牛肉面馆 西北街2号
厨师戴帽子、口罩下厨，小锅烧煮
二院南的奉化牛肉面店，店小不过自带流量。开在窄窄的的西北街上，店堂放了六七张方桌，估计也就二三十个座位。
开店的老板是奉化人，在这里开了有十多年了。每天从早上6点到到晚上9点，早中晚三餐都包圆了。
年糕、粉丝、面条、米线这些常规的主食备货齐全；牛杂、牛肉，红烧还是白切，都准备停当，还备有咸菜、荷包蛋等，当然不喜欢牛肉的也可以来一碗番茄青菜香菇面。
“香菜要吗？自己说。”，“吃年糕、粉丝还是米线？”老板问得清清楚楚。点单后，得赶紧找位置，一般要等上十分钟。
有顾客等急了，就会喊饿，老板乐呵呵地怼回去：“我不知道谁先饿，看手机的不会饿的。”神回答不容反驳。
厨师帽子、口罩、袖套笼全副武装，小锅面一碗一碗地煮，不急也不慢。
3
奉化牛肉面（溪口老经堂）大梁街61-4号
鲜牛肉、咸菜冬笋加手工面，非常鲜美
这家奉化牛肉面也是开在小街巷里，周边小笼馄饨扎堆，毫不起眼。
老板姓周，一家子是奉化溪口人。周师傅上世纪90年代就在溪口开店，当时牛肉面5元一碗，只做夜宵。后来价格慢慢涨到10元一碗、15元一碗。现在溪口牛肉面一般都要25元一碗。
当年，周师傅的牛肉面店就是开在老经堂路，一直做夜宵生意，实在太辛苦，后来就改行去上班了。
他说，以前的奉化牛肉面都是煮熟的白切牛杂加粉丝。最近几年，开始流行咸菜、新鲜牛肉面。偶尔切点笋丝，味道更为鲜美。于是，咸菜笋丝新鲜牛肉面就慢慢传开了。冬笋价贵，切上小小的半株，成本就要增加好几元。
老板娘告诉，新鲜牛肉、牛杂等都是每天进货，高汤也是每天熬煮。咸菜是从溪口带上来的，又鲜又脆。
“奉化人的牛肉面吃的是粉丝，而宁波人喜欢手工面，然后再加点咸菜。”老板对食客的胃非常了解。
4
阿二牛肉馆 徐戎路和通途路路口
花色较多，24小时营业
这家开在徐戎路和通途路路口的牛肉面店，门面陈旧，店堂倒是较为宽敞，在牛肉面店里算得上是一家大店。
也是一家存在10以上的老店了。听说也是奉化人开的。24小时营业，夜里生意非常好。
白切、红烧牛杂，烤素鸡、荷包蛋、油豆腐、肥肠等熟食品种非常丰富，面条、粉丝等主食也非常丰富。这家面店，花色非常多。
咸菜、咖喱粉等宁波人爱吃的调味品一应俱全。
5
功盛面馆 徐戎路164号
一家两代人，白天晚上轮流打理
开这家店的是一家奉化人，面店从早上7点一直开到夜里1点。
大妈笑眯眯的，非常和气。白天，他们夫妇打理，晚上，儿子媳妇来换班。“我们以前做水产生意，老头子非常喜欢吃牛肉面，就自己开了一家。一开已经10多年。”来吃的基本都是老顾客。很多是出租车司机，他们到处跑，嘴巴吃得很刁。
牛肉都是先称重再切片装盘，实打实。面条分为生面和碱水面，“碱水面只有宁波人爱吃，外地人喜欢吃生面。”除了白切牛肉，还别有油豆腐、荷包蛋、咸菜等配料。
面条都是小锅煮，烧得非常透。他们自己的三餐也常在店里解决。
6
阿二牛霸 开在白沙菜市场
红烧牛蹄面非常霸气
开在白沙菜场，老板娘来自温岭，在宁波做了近30年的餐饮生意，最早是从生宝路搬到白沙的。
白沙菜市场新迁，阿二牛霸也搬了新店，店面很新。
这家店的牛肉是红烧系的，红烧牛排、牛杂等都是大锅烧煮。牛蹄面非常霸气，面条上面实打实放了半只牛蹄，足足的胶原蛋白啊！
老板娘笑称，牛蹄一天就要卖出50只，也就是要卖出100碗牛蹄面。很多顾客从生宝路吃到白沙。除此之外还有牛排面、牛杂面等等等，分量都很足。
红烧牛排、油豆腐，非常诱人，点上一碗，慢悠悠可以吃上一个小时。
7
阿富牛杂面馆 白沙菜市场
备有红烧带鱼、肉饼子炖蛋等家常菜
阿二牛霸的隔壁是阿富牛杂面馆，也开了30年，老板娘也是来自温岭。
店里还备有红烧带鱼、咸菜小黄鱼、肉饼子炖蛋等宁波下饭。
软熟的牛杂要炖上五六个小时，每天很早就要开煮。老板告诉。
8
孔浦牛杂面店 孔浦菜市场
奉化人开的，卖的偏偏不是奉化牛肉面
开在孔浦菜场的孔浦牛杂面店，也是一家十多年的老店了。开店的两夫妻是奉化人，不过他们特别强调，卖的不是奉化牛肉面。
“奉化牛肉面是白切，我们卖的是红烧口味，和白沙一带的同一个口味。”奉化老板娘对自家面店定位非常明确，绝不蹭奉化牛肉面的流量。
这么一大碗，收费15元，在市区算公道了。
9
阿国牛杂面 贤良巷26号
熏鱼、炒腰花都是老底子味道
小店开在张斌桥菜市场的东边，说是牛杂店，其实浇头包括牛杂、熏鱼、腰花、面结、油豆腐等，花头还蛮透的。
最近门面重新装修过了，气象一新。
小店很张斌桥菜市场隔了一条贤良巷，老板买菜非常方便。熟菜卖光时，阿国两夫妻就重新去买。
小店开了十多年，每天清早开门，市场里的经营户要来吃早餐。生意做到晚上八九点钟。生意蛮好的，也不见扩大。
10
张斌桥牛杂面馆 张斌桥菜市场的西门
咖喱粉加得足足的，典型宁波人吃法
门店小小的很不起眼，仔细一看就会发现总有三三两两的食客光临。
打理生意的大姐不是在煮牛筋就是在煮面条、端盘子，忙忙碌碌。这也是一家开了10多年的老店了。
大桶里浮着油豆腐、面结等，面汤里已经添加了咖喱粉，煮得很入味。面条在大桶里“烫”熟后，加点白切牛杂、油豆腐等，然后再舀两勺沸腾的咖喱高汤。
非常地道的咖喱牛肉面
11
奉化牛肉馆 百丈东路989号
白切牛杂+碱水面，吃不腻的味道
这家奉化牛肉馆已经开了十多年，右边就是太古城的南门。上午9点开门后，就开始张罗生意，一直到深夜做完夜宵生意才打烊。
“奉化牛肉馆，老板是奉化人？”老板回答，“哪里人没关系的，只要牛肉好吃就可以了。”是呀，好吃才是硬道理。
店里卖的白切牛杂，圆圆的碱水面，都是宁波人喜欢的食材。
白蒜浇上酱油，沾白切牛杂刚刚好。白切牛腩撒上一把青翠香菜那才够意思。
圆圆的高汤碱水面，搭配牛排、牛杂恰到好处。
小店位置靠近居民区，附近多商务楼，开了十多年了，来店里消费的多数是熟客。有些老顾客搬家后偶尔还会再来吃碗热汤面。
12
张斌桥牛杂特味馆，桑田路783弄
其实早已搬到东柳
这家张斌桥牛杂特味馆开在东柳，离张斌桥还是蛮远的。
老板娘是金华人，原来，这店最早是他父亲开在张斌桥，搬到东柳这边也有10年，是家老店。
小店生意好，因此一直保留老店名。
老板娘是金华人，她说，烧的是地道宁波口味。大桶里烧着一锅高汤，用大勺一舀，捞起沉底的大块牛骨。
圆面“烫”熟后，可以添加红烧牛排、牛杂、油豆腐等配料，小店备货非常丰富。
桌上备有三种辣酱和咖喱粉，食客可自行添加。
-THE END -