从远古到现代，饮与食的艺术贯穿着人类文明的始终，而说到“饮”就必然离不开“酒”。酒，既是物质的，也是精神的，在几千年的文明史中几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化和饮食艺术文化中享有独特的地位。随朝代更迭，岁月变迁，酒以其独特的艺术魅力掀起一次次审美的革命。
一、酒之美，与人有益
我们说“喝酒是门艺术”，艺术离不开审美，而美与真、与善不能分离。食物的美，原材料首先要真、要自然，其次要善、要对人身体有益、符合人体需求，最后才是感官上的享受。喝酒也一样，根据自己的身体特征、身体需求喝酒，适量喝酒，才是美。
体征是指每一个人所特有的身体属性，观察食者的体征从而指导人们认识体征与食物、食法之间的变化规律，从而吃出健康与寿期。
比如，体征平和的人，通常性格随和，平素患病较少，身体强壮，面色润泽，精力充沛、不易疲劳;而体征气虚，则大多会易疲劳、肌肉松软、目光少神、头晕健忘。不同的体征的人对饮酒的适宜程度也是不同的。再者，需要考虑喝酒时一同进食的食物，即吃法。不同体征的人应当有不同的吃法。吃法得当体征就健康，吃法失当，体征就会平衡。正向吃法的核心要义，就是要顺应自己的食化系统，滋养生命、调理平衡、预防疾病，以求得人类生存的健康和长寿。
二、酒之美，五觉俱佳
酒跟所有的食物一样，会带给人五种感官享受之美：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉。酒体的颜色、清浊是视觉，闻到的香味是嗅觉，入口与味蕾碰撞是味觉，入喉的爽冽是触觉，碰杯、咂酒的声音是听觉。好酒，可以与“五觉审美”的完美融合。
三、酒之美，关乎于礼
酒文化的核心不是酒，而是礼。饮酒礼仪可追溯到先秦，明代文学家袁宏道推孔子为酒之饮宗,他在《觞政·八之祭》中言:"凡饮必祭所始,礼也。今祀宣父曰酒圣,夫无量不及乱,觞之祖也,是为饮宗。"
《诗经》、《礼记》、《论语》中的许多篇章均体现出孔子的礼制思想对中国酒文化的深远影响,可以说,孔子的酒文化观中渗透有传统礼制文化的印记。饮酒者,非饮食之事也在中国古代,不仅逢祭祀、庆典、出征、凯旋、外交等国家的各类盛典之时必设佳宴美酒，饮酒在民间普遍普及，饮酒礼也开始从祭祀活动中独立出来，并且有了固定的饮酒仪式。
随着时代更迭，饮酒的礼仪也不断发生着演变。到了现代，关于酒文化的侍酒礼仪，有了更加丰富的说法。
一是入座：酒桌入座是有规矩的，原则上“以右为尊、以远为上、面朝大门为尊”。上位相近的位置，则以右位为尊。
二是斟酒：第一杯要斟满，俗话说，“茶不能满，酒必须满”就是这个意思。
三是敬酒：敬酒一定要站起来，双手举杯，左手扼杯，右手垫杯底，记得自己的杯子略微低于别人;可以多人敬一人，不可一人敬多人;自己敬别人，碰不碰杯，也是有讲究的。如果不碰，那喝多少自己把握即可，若是碰杯，一句“我干了，你随意”方显大度。劝酒适度，切莫强求。
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