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“来到一个城市就是想吃好吃的，跑马就是为了吃更多好吃的！” 今天（4月11日）下午，2024苏州马拉松暨大运河马拉松系列赛（苏州站）“赛事包”开始发放，从全国各地汇聚而至的跑友们，收到了一份来自苏州市商务局精心准备的“苏州十大碗”美食图鉴。全马选手赖荣花说：“‘赛事包’里的美食图鉴给了我们好多建议，我有机会一定要尝尝吴江蚬子汤，这可是道名菜！”
苏马“赛事包”中，首次出现“苏州十大碗”春季美食。为了让全国跑友尝鲜春季“苏州十大碗”，2024“苏州十大碗”春季美食嘉年华活动中，“苏州十大碗”春季美食图鉴上线，1万份“苏州十大碗”春季美食图鉴放入马拉松跑友的“赛事包”中。
春季“苏州十大碗”是从苏州人餐桌上面广量大的春天美食中产生，遵循苏州本味，体现浓浓的苏州烟火气，用老苏州的话叫“鲜脱眉毛哉”。这份美食图鉴在山东人庞慧丽看来很是熟悉，她在苏州的十多年几乎吃了个遍，最爱的是松鹤楼的松鼠桂鱼，春季最常吃的则是自家做的香椿炒蛋：“不复杂、很简单的，就是一种时令菜。”
“上面有些菜我还没见过，有空我一定要把上面的都尝一尝！”乔安春已经来苏州好几年了，这份美食图鉴对他来说是一份“藏宝图”：“我本身喜欢吃鱼，很想试试太仓市的糟溜鱼片，上面推荐5月正好是最佳食用季节。”无锡来的全马选手胡先生说：“这里面的菜都很精致，应该都挺好吃。我之前就吃过松鼠桂鱼，印象很深刻，挺好吃！”
此次为全国跑友精心准备的“苏州十大碗”春季美食图鉴中，推荐的春季“苏州十大碗”图文并茂，同时还有春季“苏州十大碗”推荐商家让各地跑友跟着美食图鉴，在苏州惬意赏春的同时大饱口福。来自昆山市的全马选手王女士说：“美食的诱惑力很大，跑马就是为了吃！”
跑马人的美食清单——“苏州十大碗”春季美食图鉴
张家港市香拌马兰头
兰草青翠拾春味，香干如膏醇入绵。香拌马兰头是一道传统美食，主要原料包括凤凰香干和马兰头，有时还会加入葱、姜、辣椒等调味料。香干，又称豆腐干，用豆浆制成，具有浓郁的豆香味；马兰头是一种野菜，口感清爽，富含多种营养成分。菜肴制作时，将香干切成小丁，煎至外焦里嫩，然后加入马兰头凉拌，最后加入调味料拌匀后装盘。
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常熟市虞山蕈油面
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如果说有一种美食，能代表常熟的味道，那必然少不了蕈（xùn）油面。蕈油是由虞山之麓的松树蕈熬制而成，有“素中之王”的美誉，是虞山珍品，用作面浇头鲜美异常，常熟民间甚至流传着“一碗蕈油面，三日不思荤”的说法。蕈油面如今已列为常熟市非物质文化遗产名录。
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太仓市糟溜鱼片
每年五月，太仓的独溇小海的天然优质水源中，滋养出的肥美黑鱼，仅仅经过简单的烹饪，就已是令人流连的美味。鱼片滑炒，淋上糟油，缀上几朵黑木耳，这道菜清爽细嫩。尤其对于老太仓人来说，每逢初春，便总有一抹儿时的滋味在牵动着思绪，那就是糟溜鱼片。当太仓本土的糟油与独溇小海的黑鱼相遇，无论身在何处，那些关于家与童年的记忆总会在舌尖翻涌浮现，抚慰着忙碌的人们。
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昆山市椿笋阳澄螺肉
现采阳澄活水螺蛳，精心手挑螺头，甄选时鲜春笋幼白头段，层层手剥蚕豆去壳，轻洗香椿新嫩红芽，搭配头茬宽叶春韭。沸水焯烫豆瓣、椿芽、笋段去涩。以浅油快火的方法烹制，豆瓣新绿、椿香如茶、螺头弹齿、笋尖脆爽。一口色香两相宜，品尝春天的味道。
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吴江区吴江蚬子汤
在列入江苏省湖泊保护名录的137个面积在0.5平方公里以上的湖泊中，“蚬”字号的有2个，其一是吴江同里与昆山周庄共有，水面超过7.6平方公里的白蚬湖；其二是吴江盛泽蚬子兜，可见蚬子对于吴江先民是何等的重要，以至留下历史的印记。朱明怀笔下“江苏吴江蚬肉汤”：“蚬子二三斤取肉、原汤滤清，春笋咸肉各半斤切丁、嫩韭菜半斤寸段、百叶十张切丝。热锅后入三汤匙菜油四汤匙猪油，炒熟笋丁肉丁，加原汤及蚬肉、百叶、盐，略烹酒烧开后放入韭菜，稍焖开盖，滴麻油及胡椒粉，上桌。”
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吴中区香椿炒蛋
谷雨前香椿头，新鲜农家草鸡蛋，野生小葱，碰撞出香气四溢的经典春菜：香椿炒蛋。香椿洗净切末，备葱花，打入鸡蛋，香椿末撒入鸡蛋，打散打匀，葱花增香。热锅热油，倒入蛋液煎至定型，翻面续煎，两面金黄后炒碎出锅。鸡蛋香滑酥软，香椿清爽脆嫩，一口吴地春风，一味四季飘香。
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相城区酱汁肉
酱汁肉在苏州素有“开春的第一块肉”之名。色泽樱红，光彩悦目，犹如樱桃新摘，诱人垂涎。皮如凝胶，膘如玉冻，瘦肉深红，层次分明，无愧于“时令春鲜”之名。
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姑苏区松鼠桂鱼
又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
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苏州工业园区唐家青盐甲鱼
苏州人食甲鱼，以春季油菜花开时最为宜。袁枚在《随园食单》曾称“青盐甲鱼”为“苏州唐静涵家法”，食用后让人难以忘怀。这道菜灵感来源于苏州唐家青盐甲鱼，选用3斤的汉寿甲鱼，搭配蹄髈炖煮5小时，肉质鲜香，汤汁浓郁，胶质封唇，是一道滋补养生的美食。
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虎丘区碧绿绣球
传统美食狮子头是用肉末与小料手工制成的，在未改变主料的前提下将科技城的特色融入其中，用代表着活力与山林的绿色笋丝如丝织般包裹着狮子头，就好像科技城的山林怀拥着金融小镇。马蹄青笋与鳕鱼猪油搭配在一起产生了奇妙的平衡感。
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（苏报融媒记者 小圆 见习记者 葛皓珺 文/图/视频）
编辑：金然