很多人一开始并不理解经典的茅台酱香型酒为什么是53°？总以为度数越高酒越好，其实并非如此，低度也好高度也罢，事实早早证明它们的口感确实无法企及正宗 53°的酱香白酒。
波兰的精馏伏特加，酒精含量高达96°，除了饮用之外，还可以用来配制医用酒精。爱尔兰的苦艾酒，它的酒精含量89.9°，很多时候被当作致幻剂来使用，但是饮酒后只能用一句话来评价："喝一口肚子上像挨了一记重拳似的。
在我国有65°的红星二锅头、67°的衡水老白干，茅台酱酒却以53°的经典品质成为国内公认的酒界第一品牌，从口感到香气，都验证了度数并非越高越好这一真理。
传统而又独特的酿造工艺造就了茅台镇优质酱香酒53度的优质口感，千万酒家实践证明：53度的酱香酒是口感最醇厚最好的。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。
但茅台酱香型酒在生产过程中，七次取酒所得的基酒，最高度数可以达到57°，最低度数也有52°，话说经过勾调后的茅台酒的度数曾经也达到过54°、55°。但后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，调酒师们才将茅台酒的度数确定为53°。
在市场的刺激下，难免会有大部分商家因为自身的酒酒精浓度过高，他们开始采用各种方法降度，使酒精度下降到一定程度，让口感更绵柔。当然这个降度并不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。
虽然白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了白酒的独特香味。
其中，像棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强，在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况，那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法去除掉酒中的沉淀。
吸附法虽然可以去除掉酒水中的沉淀，但也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡，不好喝，为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物质，以保证酒的香味不变。
这种勾调的方式，和茅台酱香型酒最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样，由此也造成调出的酒质、口感均不相同。
所以会造成人们在喝酒这部分“酱香酒”，的时候，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理，不是纯粹的酱香酒永远不会喝出纯粹的酱香味。
酱酒口感有差异？不纯粹的酱酒喝不出纯粹的酱味！
为酒友寻觅美酒，为美酒寻找知音，想了解更多酱酒知识，别忘记当垆品酒人（WX：zo2304400597）与你一起聊聊茅台镇酱香酒。
（文章来自：贵州国顺酒业有限公司 ）