呼伦贝尔是内蒙古最大的草原，总面积约为10万平方公里，天然草场面积占80%。与*疆新**天山牧场和*藏西**青海的高寒牧区并称为中国四大牧场。天然的牧场不仅仅为这里提供了美丽的风景，同时也使这里的畜牧业发展的很好。牲畜不论是肉用、奶用还是品种培育在这里都有着很好的饲养空间与充足的食物来源。其中草原上的牛肉是全国人公认的好牛肉，下面就来说一说其好在哪里。
草原
饲养
在草原上饲养肉牛当然是以草饲为主，这样做不仅可以节约成本同时放牧也是最适合牛生长的方式。肉牛在开阔的草场上自由采食活动，一方面牛群在自由的放牧活动中可以保持心情的愉悦，另一方面广阔的草场使牛群能远离它们的粪便，同时通风效果更是鱼仔牛棚中无法比较，这样极大的防止和控制疾病的发生与蔓延。当然在冬天牛群还是要生活在牛棚中，不过在这里冬天一般肉牛饲喂的是干草，是在夏末时节草场上将要枯萎的草用割草机割下然后打成草捆，用来冬天冬天时喂牛。与种地一样草场草势长的好坏也是要看降雨量的，草原上一般是不用担心雨水过多的，雨水大，草场长势就好。最担心的就是遇上大旱的年份，一旦夏天的降雨量少，草场上牧草生长不好牛群在夏天就会吃不饱，体膘量随之下降。这样肉牛在寒冷的冬天过冬都成问题。这时牧民就需要对牛群进行补饲来对抗严冬，随之牛肉的价格就会上涨。
草饲牛
肉质
好的饲养方式同时也决定了草饲牛肉优良的肉质。草饲肉牛在饲养3~4岁后产出的牛肉通常是黄膘牛肉，黄膘牛肉是指脂肪为黄色或淡黄色的牛肉，这有别于圈养育肥牛的白色脂肪。黄色脂肪并不是因为肉牛有病，这是因为青草中的胡萝卜素与叶黄素在牛的体内沉淀下来的结果。而胡萝卜素与叶黄素在蔬菜中也大量存在着对人体是有益处的，在海拉尔牛肉的采购商们往往通过牛肉脂肪的颜色和多少来判定牛肉的好坏。草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪与肌肉有着明显的界线，不混杂。肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，蛋白质含量高的同时脂肪含量低。草饲牛肉也不用担心抗生素和激素的残留问题。首先草原开阔空间中牛自由活动不易生病，其次即使生病在用药后也因为饲养周期长的原因会完全代谢掉药物成分，不会残留到牛肉中。
牛肉
做法
一般来说草饲牛肉适用各种常见的做法，在内蒙呼伦贝尔草原上最有名的就是牛肉干了。牛肉干被用作“征战军粮”是有一定道理的，牛肉风干后其大部分水分散失能保存很长时间，不易腐败。同时牛肉干中也含有人体每天所需的营养物质，在一定条件下使能够充当每天的主食的。正宗牛肉干一般为长条状的，并且纤维粗且长非常有韧性。正常制作时2~3斤的牛肉能晾出一斤的牛肉干，所以牛肉干的价格往往不会便宜。便宜的牛肉干须谨慎购买，像糖一样的牛肉干粒，或短条状的牛肉干一般不正宗，不是用劣质牛肉就是掺假。牛肉干的做法对肉质的要求高，饿的时候吃一条，非常有营养。
牛肉干
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