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《腊月二十八发面蒸馒头习俗如何形成的》
过去每到春节，农村里特别热闹。平时劳累的人们在春节会尽情地玩乐。为了挤时间玩，很多人就会提前安排生活，以免过年期间捞不到玩。很多人家会在年根底提前做出许多食品放到外面冻上，过年期间期间再把冷冻的食物拿进屋里缓冻后，热一热就可以吃。这种生活方式就像似现在的方便食品，不费时间就可以吃饭，很多人乐享其成。
有一句农谣：“腊月二十八，馒头把面发。”说的是春节提前面蒸馒头。过去蒸馒头要用“面引子”（发面后留下的含有酵母菌的面团或面块）稀释后和面揉好，将面盆放在炕头上用棉被捂上，在一定的温度下使盆里的面发酵。这个过程大约需要三个小时才能完成。
发好的面可以变得松软膨胀，但有酸味，需要用碱或苏打对发面进行酸碱中和后才能制作食品，如烙饼、蒸馒头、蒸花卷、蒸豆包、蒸包子等等。发面食品含有人体所需的维生素B，可以调节人体的新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能。过去用“面引子”发面，必须用碱或苏打进行酸碱中和，碱或苏打与面粉的比例大约为1%，即10斤面一两碱才能达到酸碱平衡。现在人们发面不再用碱或苏打了，而是用酵母粉直接发面，即快又方便。
过去中国人再贫穷，过年也要吃细粮。很多家庭主妇都会在春节前把家中的白面除了留下一些用来包饺子的以外，都会拿出来烙饼、蒸馒头、蒸花卷、蒸豆包、蒸包子，放在外面的缸里储存，随吃随取，极是方便。
农民提前制作过冬或过年的食物，还有一种粘火烧。这种粘食品是用粘玉米面或糯米面制作的，火烧里圆形的，火烧里有豆沙馅，吃到嘴里粘粘的，略有甜味，很受人们欢迎。很多东北人家都会用玉米面烙煎饼，一些家庭主妇会提前烙出许多煎饼，一张一张叠好，放在外面的食品缸里储存。吃的时候用水轻轻地喷一下或在蒸汽中轻轻地蒸一下就会软化，吃起来很香的。
农村还有一句谚语“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，蒸馍就是蒸馒头，不再重复。“打糕”指的是打年糕，这是一种用糯米制作的粘食品。制作的过程需要先将糯米蒸熟，然后放在模具里用力锤打成胶体，最后切成条块状，放在外面冻上。食用的时候拿到室内蒸一下蘸白糖吃。吃年糕牙口得好，如果口腔里镶的是活动假牙，年糕入口咀嚼时可以把假牙粘下来。年糕的“糕”与“高”谐音，过年吃年糕含有“年年高”的美好祈盼。
谚语中的“贴花花”指贴窗花，过去一些心灵手巧的农村女人，可以用一把剪刀一张红纸剪出许多艺术造型，非常精美。过去农村居住的大都是泥草房，木格窗户糊窗纸，在窗纸上贴出各种形状的艺术剪纸，顿时就可以使泥草房棚壁生辉，呈现一片节日气氛。
其实，人们之所以在腊月二十八这天发面，制作冷藏的食物，与食物保管时间不可过长有关。东北地区室外气温低，在外面冷冻或冷藏的食物可以十几天都不会变质，关里山东河北一带的冬季气温大都在零度上下，放在外面的食物只能起到冷藏的作用，一般情况下，室外冷藏的食物可以吃到初*不五**变质。如此一来，人们腊月二十八制作可以冷冻或冷藏的面食也就不奇怪了。
