眼看要过完年了，从老家回到城里，到底是继续职场生涯呢？还是白手起家创业呢？有的朋友想开家餐厅，但租房、转让铺面、装修、买设备、研发产品、招人、培训、广告、推广、管理……这一系列下来，简直是一场灾难，还没营业就快把人累死了，还没赢利钱就快花完了。那自己盘个店怎么样呢？至少装修、设备、人员、产品等方面都是现成的，管理起来也相对容易一些。

盘个店如何？

下面谈谈盘店的利弊，供大家参考。

一、利：

1、省力。不用自己装修重新走一套开店程序。

2、省时。直接拿来就用，跳开开店前期的“真空期”。如果开新店，很多顾客不了解，抱着审视和犹豫的态度。店铺一开始容易冷清、营业状态低迷，形成营业初期的“真空”，这需要一个比较长的过渡期。

3、直接接手老顾客。有些老顾客已经对这家店形成了消费习惯和依赖心理，你接手这家店的同时，也接手了这家店的老顾客，减少了转化新顾客的成本。

4、已经经过市场考验和试错试验。这家店经营得如何，已经经过市场考验，能不能做，能做多大，项目怎样，有没有问题，问题在哪，前任店主已经给你做出了一定的探索和试错。你拿到手，就避免了探索市场的力度，降低了试错成本。

5、费用计算更容易、更准确。如果自己开家新店，由于流程很长，会有很多莫名其妙的费用产生，而这往往会超出自己的预计。对于乐观主义者来说，如果认为50万够用了，结果却发现最后开始经营的费用可能超出80万，达到赢亏平衡点需要160万。而这就会让资金链绷得紧紧的，稍不小心就导致资金链断裂。有些店开业不到三个月就打出广告要转手，其根本原因就是还没达到赢亏平衡点钱就不够用了。而接手一家店，费用则要容易计算得多，需要多少资金一清二楚，不容易让自己的资金链出问题。

接手一家店更容易一些

二、弊：

1、这家店会转让给你，一般都存在问题。如果原来的店日进斗金，店主又怎么会盘给你？他又不傻。原来的店要么亏本想脱手甩卖，要么就很鸡肋，不死不活，赚点小钱，又累得要死。你盘店获得便利的同时，也把问题连锅端了。

2、顾客已经形成了固定印象。原来的店会给顾客留下固定的印象，包括不良的印象，而你要想改变原本固定的不良印象，往往花费的力气更大。不良体验的顾客会本能地排斥，在排斥的状态下往往不愿了解这家店是不是换了老板。

3、这家店原来存在的问题很难短时间内改变。如果你想省时、省力，拿到手立马经营，那恐怕就得保留原有的厨师、服务员和经营体系。而由于惯性思维影响，厨师、服务员原本不良的习惯也继续保留下来。一棵树快要死了，要治这棵树，比种一棵树往往更难一些。

接手别人的店有利有弊

三、对策：

1、找到店主转让店铺的根本原因。

如果你没有意识到原老板转让店铺的根本原因所在，还傻兮兮的按原来的经营模式继续，恐怕立马就会遭遇困境。这些原因分为外部环境和内在条件。

外部环境问题：房租成本高不高？竞争者多不多？竞争者是不是有力？选址立地是不是存在问题？该地区是不是有包括*迁拆**、市场整顿、周边环境恶化的隐患？

内部环境问题：菜品是不是存在问题？员工管理是不是存在问题？营销策略是不是存在问题？服务是不是存在问题？成本控制是不是存在问题？赢亏平衡点是不是过高？

找到根本问题，才能有的放矢，解决问题。

找到转让店铺的根本问题所在

2、拿出创新有效的管理策略和不同的经营思路。

你要想让盘下来的店焕发新生，就必须采取显然不同而又行之有效的策略。这些策略包括：

（1）你是不是有爆品？爆品是改善一个店铺经营状况的根本。有爆品才有旺店，才有名牌，才有口碑，才有良性循环。如果没有爆品，普普通通的店，凭什么让顾客把你的店放在第一选择的“篮子”里？你的店如果总是被顾客放在第二选择、第三选择的“备胎”，那店铺经营必然惨淡。所以，当你要把店盘下来的时候，你第一个要考虑的是“我有没有爆款的产品？”

（2）我有哪些行之有效的营销策略？原来店主可能思想比较僵化或过于传统，没有针对新互联网时代、新兴青年人特点的营销策略。而你正好对营销策略方面有见地，那一接手这家店，这些策略一上手，就能立马改善经营状况，那盘下这家店就会有所起色。比如，运用深度关系营销。把上门的顾客全部拉到微信群，并采取定期发红包的方式稳定顾客，提高群打开率，增强关注度，不定期搞促销活动，加深品牌印象。这种策略一上手，立马与原店主形成巨大反差。老客户稳定了，新客户转化率提高了。固定收入来源保证了，其它方面就可以在不断发展和良性循环中得到改善。

你有什么特别的经营策略？

（3）怎么让顾客发现店铺焕然一新？顾客原本对这家店已经形成了固定的印象，并没有发现已经换了老板。而你要通过某种方式让附近顾客发现这家店已经易主，一切都有所不同。这就会激发起顾客的好奇心，从而让他们再次光临重新体验。这就需要你在以下几个方面做出改进。

其一，门脸是不是有所不同？门脸就是一个固定的广告。你如果想让顾客觉得有所不同，又怕花钱搞大装修，那花点小钱换个门脸或改进一下，就会给人鲜明的印象。比如原本灰沉沉的门脸改成亮色门脸；原本古板的门脸改得比较前卫时髦一些；原本不好听的名字，换个好听的名字；店铺标牌设计更加新颖。这些都会让顾客产生鲜明的印象，让人耳目一新。

其二，改善服务。服务是影响客户体验的最重要环节之一。如果原本店员很慵懒，脸上无笑容，嘴上不热情，手脚不勤快，而经你改造后，立马变得显著不同。顾客一进门，店员立马招呼，服务员引导入位，热情端茶递水，服务时面露微笑，就算菜品一般，也会给顾客留下不错的印象，改善了用户体验。没有对比不知道差距，有了对比反而更容易差生差异化的体验，更容易让顾客形成好印象。

改善服务质量

其三，产品系列要精心设计，去劣取精，增加新品。对于原有的菜单，要认真调查。哪些菜品点的人很少，哪些点的人很多，哪些评价高，哪些评价差。对于差的直接删除，对于好的继续保留。这可以尽可能地留下以前的老顾客。再加上一些新品，改善产品线，给顾客留下鲜明的印象。

其四，换厨师、换服务员、换菜单、换装饰。适当地换换厨师，这会给你带来新式菜品；换换服务员，好的服务员加工资，不好的淘汰，增加激励机制；把菜单设计得更漂亮一些，配上更漂亮的插图，甚至用电子点菜方式，这更高级，多花不了多少钱，却给人留下鲜明的印象；如果你不想把店内大动，那会花大价钱，但至少得把屋内装饰物换一换。比如陈旧窗帘、全新迎宾地毯、挂画、桌布、服务员服装等等，这会让店内立刻变得焕然一新。

（4）牢牢掌控资金链。一个生意能不能成功，可以说其根本就是资金链。一个再差的生意，再赔本的生意，只要资金链不断，都死不了。一个再好的生意，再赚钱的生意，只要资金链一断，瞬间死亡。怎样开源节流，怎样节约成本，怎样降低赢亏平衡点，是每位店主都必须重点考虑的问题。