作者：廈門讀書仔
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厦门人，祖籍泉州，在福州读大学。
私以为对这三个城市还是有一定程度的了解，题主这个问题一下子问到了福建最富庶的三个城市：一个人均GDP第1，一个GDP总量第1，一个全省政治高地，确实很难抉择。
先单纯把工作粗糙地分：有公务员、事业单位、国企、外企、民营企业。
如果你理想的offer是“公家”方向，那么福州、厦门是好的选择，毕竟行政等级在那里，政治环境和气息什么的相对泉州更好（福州可是公交天天转播央视新闻的好省会，嘻嘻～）; 国企和公务员层次的话，厦门的行政级别还会比福州更高些。当然，公务员是福州更好干，行政区划大，公务员岗位需求更大（纵观身边的利益相关人士得出结论，不代表所有公务员职位）科教领域，省会依然领先。外企方面，福州、厦门依旧是外商投资的热土，（当然，其中一些要归功于福建人尤其闽南人的恋乡情结，海外闽籍的华人华侨回乡投资占了很大一部分）两地开放程度我觉得不分上下。当然，台商更青睐厦门（毕竟语系相同，闽南语一出声，就知爱拼才会赢。）但是同样的资金流，在福州享受的服务（特别是公共类）和资源，绝对比厦门多，也就是我们说的性价比高。
如果你不喜欢所谓安逸、舒适的朝九晚五，想要在有拼劲的公司早日年少有为，（那个，我不是李荣浩粉丝哈～）泉州和厦门更适合，两地文化中的奋斗精神和城市特质都有赖于它们的爱拼才会赢的文化价值取向。泉州、晋江的各大企业一直是中国民营企业之楷模，轻工业无敌手。（C罗都代言柒牌了哈哈）努力打拼的话，升迁还是很快的; 厦门的话，在互联网、软件方面有岛内岛外两期的软件园，许多大公司的总部也在这，如果可以适应互联网公司的996制度，还是可以闯一番天地的。
如果单看居住成本和享受程度，选择泉州就对了。为什么这么说呢？近年来，很多年轻人选择逃离厦门，首当其冲就是源于其超高的房价（仅次于北上，已超广州）这要吐槽一下下：根据社科院城市所发布的《中国房地产发展报告2018》显示，当时厦门的住房价格中位数达到了每平方米3.7万多元，已经超过了一线城市广州，杭州、南京、天津的住房价格中位数是每平方米2.8万多元。当然现在更高了。此外，厦门在全国房价格局中就是一个奇葩，租售比低到1.0%，令人发指。
换言之，厦门一套房出租100年，才能达到房价的额度。厦门岛内的思明、湖里两个区房价动辄7/8万（个别学区房和高档住宅另当别论），是二线城市中最高的。而实际租金和广州、南京、杭州比差不多，基本同档。但房价层面，却远远跑赢了广州、南京、杭州。总的来说，目前厦门在吸纳人才的瓶颈就是：三线的薪资（虽然在福建还是很高的，但是和杭州、成都等二线城市的工资水平还是差距甚远），二线城市的租金，一线城市的房价。至于福州，房价也是高于泉州很多的，而且按我舍友说的就是这个城市太佛系了，这点不仅体现在修地铁的速度奇慢无比，而且还体现在福州的公交系统上：不仅仅是郊区的公交，连市区的公交（尤其仓山区最为突出）的末班车有很大一部分是21点甚至20:30就末班结束的。（可能福州比较关心公交司机的睡眠质量吧#手动狗头/）
泉州虽然公共交通系统不如福厦，地铁也尚未建成，但是胜在人家市区精致，电动车、自行车即可横贯大街小巷，比开车还便捷（没错，我说的是小汽车），相信选择泉州，电动车是小白领最佳伴侣。至于城市节奏快慢的问题，在这里，我想说，最慢的城市一定是泉州，最舒适宜居的也一定是泉州。没错，厦门的小资生活、慢节奏的文艺绝对只适用于游客和本地人（而且是有房的本地人），绝对不是给刚来这个城市奋斗的年轻人。不信的可以在上下班高峰期，去地铁一号线上感受穿西装打领带奔波于岛内岛外跨区生活的各路英雄们，那种紧张与急促是泉州难以出现的。福州的政治地位虽然一直被省内其他地市所挑战，但是其巨无霸式的行政区划和狼吞虎咽（前不久开始向海发展战略，长乐撤市立区。）所以，福州很适合大展身手的人，因为它的地域空间够大，机会够多。但是也会导致一个不好的方面，郊区到市区的距离动辄1.5h以上的公交（不适合郊区租房，市区工作的小年轻，当然，家里有矿去购置汽车走三环快速路另说。）但是，如果喜欢舒适轻松的生活，泉州是个美好的选项：你可以喝着瓦罐，吃着蓝氏肉粽，漫步在钟楼附近的古城区里，骑着小电驴感受泉州大街小巷的“古早味”，偶尔去西湖（没错，泉州也有个西湖哈哈）划划船，赏赏花，人生岂不美哉？！
如果是拖家带口或者和伴侣一同选择城市打拼，势必要考虑教育和医疗。医疗方面，三个城市各有千秋，总体水准相当，属于菜鸡互啄水平（相比江浙沪）但，部分医疗项目福州领先。若考虑到孩子未来教育问题，那势必福州和厦门会好很多。毕竟厦门有厦大和集美学村（集大华大理工等），福州有福大福师大为首的闽侯大学城，泉州就只有华大泉师和仰恩寥寥数所（华大还被厦门挖了墙角） 与此同时，福建里考上北大清华的莘莘学子，厦门（一双外）就占了半壁江山，剩下的那一半又有一半被福州（一三附）承包。作为福建卷改全国卷第一批探路的菜鸟学生，没给鹭岛争光，惭愧惭愧～
在基础教育，福州和厦门的小学教育可谓全国有名，在我校各类见习中，我们会发现，福州很多小学，哪怕是区属小学的改革其实也是领先于全省的（得益于大佬校长们）。而全国百强小学，两个城市都有（厦门2，福州1），所以考虑到孩子教育的话还是选择福厦。
综上，单打独斗选福泉，小康之家选福厦。这样一看，好像是福州最适宜。嗯。
推荐题主福州。
啊？问我选哪？
自然是厦门啦啦啦，就算它诸多不是，让许多年轻朋友望而却步，但我还是得选它！谁让我生于斯，长于斯呢～（#手动狗头/）
（仅代表个人观点，第一次认真地长篇幅答题，还望各位大佬海涵！）
（福厦泉城市掠影来自于本人; 数据图来源于网络，侵删。）