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还记得之前在国内各大社交网络疯狂刷屏的“皮皮虾，我们走”吗？可以说是风靡一时了，但是网红风来得快，去得也快，这个表情包很快就被大家遗忘了。
不过小二给大家带来了一个好消息，网红皮皮虾在东戴河迎来第二春，因为9月1号黄渤海就开海啦，今年的皮皮虾不仅比往年都肥，而且因为产量高，价格也便宜，此时不吃更待何时？
皮皮虾根本不是虾，它的正式分类为：掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科。虾蛄是皮皮虾的学名，东北人叫它虾爬子，广东人叫它濑尿虾，因为活的皮皮虾，你去抓它的时候它的身子就会缩起来，射出一股液体，除此之外还有虾虎、爬爬虾等叫法。皮皮虾品种很多，其大小从几厘米到四十厘米不等，一般黄渤海地区产的都是口虾蛄。
猛虾蛄一般有手臂大小，尾巴中央脊两边会有很多斑点，味道上和我们平时吃的口虾蛄没有什么太大区别，当然肉和籽肯定会更多，吃起来更爽。
斑琴虾蛄则更大，身上有黑色、黄色条纹，剥出来的肉上也有黑色条纹，一般市场上的斑琴虾蛄都是来自东南亚的，肉质吃起来更细腻一些，不过处理的时候要很小心，因为它很凶猛。
皮皮虾和大多数的海鲜一样，要吃就吃鲜活的，因为它的肉多是蛋白质，死后很快就会变质，死虾做熟之后其实是空空如也的，还会有一种腥臭味，吃了很容易拉肚子。那么我们应该如何分辨皮皮虾的好坏呢？
1.活皮皮虾的尾部是张开的，而死虾的尾部是并拢的
2.看颜色，发青发亮的是活虾，发黑发暗的是死虾。
吃货都知道带籽的母皮皮虾要比公虾好吃好几倍，一般商家会在销售之前就把带籽的虾和其他虾分开售卖，那么我们自己应该如何分辨呢？
1.有籽的虾中间会有一条线，在腹部和背部都能看到，最好是背光看。
2.母虾的腹部上方会有白色的“王”字条纹，公的就是透明的，不过这种方法是分公母的，有没有籽还要看线。
皮皮虾通常的做法主要有清蒸、辣炒或者椒盐，其实小二最常吃的就是清蒸，因为东戴河的皮皮虾没别的，就是胜在新鲜，这么新鲜的皮皮虾用了过重的调味料总觉得有些暴殄天珍。
蒸皮皮虾的时候有个小机枪，就是要把虾翻过面蒸，让它的爪子在上面，这样能把鲜味锁在肉里，注意蒸制的时间也不要过长，开锅后放入皮皮虾，蒸7、8分钟就可以了。
除了清蒸，海边人最喜欢的一种做法就是生卤，因为他们对海鲜有这种自信，只有最新鲜的海鲜才有资格生卤，这也是小二最喜欢的一种做法：将花椒、大料、红辣椒泡开水，然后放入葱、姜、蒜、韭菜、香菜，水凉后再放入盐、白酒和花雕酒，随后将洗净的皮皮虾放入调料汁中，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，12小时后即可食用。这样腌制的皮皮虾既保持了原汁原味，又融入了香料的味道，每一口都鲜美无比。
这个方法也适用于海虾、海蟹等等，但是记住原材料一定要是鲜活的！
不过皮皮虾最难的完全不是怎么做，而是怎么吃，因为它锋利的外壳实在让人难以下嘴，一不小心就容易发生“流血事件”。为了让大家能够安安全全地吃到美食，小二就把自己珍藏多年的“扒虾秘籍”献给大家吧
1.剪刀法：
用剪刀按图中红线剪开，然后直接把皮从两边剥开就可以啦。
2.筷子法：
把尾部的两个小脚掰掉，然后把尾部向上折，然后扭掉尾部的壳，从背部把筷子插到头部，一手扒壳，一手把住筷子，同时向两个方向用力，就能把壳完整的扒下来了。
3.徒手法：
有的朋友觉得用筷子、剪子太麻烦了，其实徒手扒虾也有方法：握住头和尾，波浪形活动一下虾身，剥掉从头数第三节虾壳，再向两边一拉（前面的壳往前拉，后面的壳往后拉），一只完整的皮皮虾就被扒好了。
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