寒冷冬季

大多食客都抵不住一只烤红薯的诱惑

香甜的气味

瞬间吸引人挪不动脚步

大厨们瞄准这一吸金利器

将其“请”进高档餐厅后

会对其进行怎样的改造和创新？

下面就让我们来看一下！

芝士烤红薯

这款产品在制作时格外用心：首先，制馅时除了添加黄油、炼乳，还加了芝士粉，内外皆有芝士香；其次，黄心红薯先煮透再烤香，与直接烤制两三个小时相比，更加节约时间；最后，将制好的馅料放入锡纸杯里批量加工，节省人力。

批量预制：

黄心红薯3000克改刀成长段，入沸水中煮透，捞出后去皮碾碎，加黄油、炼乳各150克、芝士粉50克、蜂蜜30克搅拌均匀，每300克为一份倒入锡纸盒中抹平表面，撒马苏里拉芝士30克即可。

走菜流程：

红薯盒入上下火均为220℃的烤箱里烤15分钟至芝士融化、表面金黄即可走菜。

这款甜点受到了“芝士焗龙虾”与“烤红薯”的双重启发，将高端大气的龙虾变为价格低廉的红薯，虽然原料家常，但口味绝对惊艳。制作此菜要选用沙土地里种植的红薯，虽然每斤贵了几毛钱，但口感比普通红薯更为香甜。这道甜品的每位成本在3元左右，售价则为18元，毛利高达83%！街边“烤红薯”成功逆袭，现在每天的销量都能达到100位左右，当之无愧地成了本季头号热销甜点。

批量制作：

1、红薯50斤（每个重约400—500克）洗净，纵向一切二，每半个出一位菜。将切好的红薯摆入托盘中，入烤箱烤制3小时，取出后用勺子挖出内瓤，外层硬壳留用。

选择沙土地里种植的红薯，每个重约400-500克。

2、挖出的红薯瓤纳盆，每10斤加入黄油250克、炼乳250克，一同下入搅拌机中搅匀，取出重新填回壳中备用。

走菜流程：

1、美迪马苏里拉芝士35克切成细丝。

2、取预制好的红薯半个，均匀地铺一层芝士丝在切面上，入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤20分钟至芝士融化、表面金黄，取出刷一层蜂蜜，装盘上桌即可。

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