疫情持续三年店里的营业额跟以前比起来少得不是一星半点，那是少一半还拐弯。

可做小吃朋友的生意虽然受影响但日子过得还算滋润，这是为什么呢？

带着疑惑和不解我观察了下对面几家卖小吃的店面，终于找到答案了。

我是一个从事四年餐饮的餐饮人，店里主要*鸡做**公煲和烤鱼

我的消费群体主要是70，80，90，部分00后大学生。

因为我的店属于正餐，朋友聚餐或是家庭吃饭同学小聚都会来我店消费。

我开的店是重庆鸡公煲万州烤全鱼，属于中型餐饮类目

其实我的店基本上年轻人比较多，但我的消费群体都是有一个共同特点：

那就是大家都进入社会的。

这些走入社会的顾客要么是已经结婚生子的，要么是刚走入社会的大学生。

在疫情没有来临之前，我店还会经常接待周边县城还有来我们县城旅游的一些外地顾客。

在淡季时一天营业额近2000元。

可随着三年前的疫情到来，很多工厂公司企业门店受疫情影响业绩断崖式下降，对应的员工不是面临降薪就是面临裁员，而这些人都是我的目标客户啊！

很自然的，即使我们县城允许商家开门了可是我的生意仍然没有起色。

为什么小吃类影响小呢？

反观小吃类的商家：那些卖奶茶、烤串、螺蛳粉、臭豆腐这些商家尽管生意也受影响，可是影响却并不大。

跟周边这些小吃类朋友聊下来后了解到他们的营业额也只下降10%左右。

比如我一个开重庆小面的朋友，疫情没出现前一天能卖800块，现在一天卖700块。

卖重庆小面的朋友现在一天还能卖700

刚开始我一直觉得自己店是不是哪里出了问题？为什么人家小吃的商家影响那么小，我的店影响会这么大？

经过持续一个月对三家小吃类餐饮店的观察我终于找到了答案。

光是他们面临的三类顾客群体我就没办法留住：

1、商户

这里的商户指的是我们一起干生意的商户和商户请的店员。

像服装百货店里的商户和店员是不包吃的，中午晚上肯定要用餐的，吃什么好呢？

服装百货类的店家同时也是餐饮商家的顾客

中晚餐对他们来说是每天必吃的属于刚需，所以像我正餐类的他们很少吃，因为一顿要40左右。

而一碗8-12元的面条就可以填饱他们的肚子，一个月吃饭开销在500-600之间，可以说性价比很高了。

2、学生

这里的学生主要指的是当地中学生和高中生的群体。

他们中有很多父母在外打工，手里有固定的零花钱。

尽管他们的父母收入受影响了，可是远在他乡的父母并不想在开销上亏待自己的孩子，零花钱的数量基本上是没有变的。

而这些初高中生都还是孩子，小吃对他们来讲有很深的吸引力，反而炒菜正餐火锅类不属于他们的消费目标。

一方面喜欢吃小吃是他们的天性，一方面他们觉得像我们这种饭店他们消费不起。

但是从孩子们的消费水平来看，其实他们一顿也没少花：一杯奶茶一碗面条一份臭豆腐二三十也是少不了的。

随着物价上涨，吃一顿串串香和一份麻辣辣也是要20-30元的。

而我们的店两个人吃50-60也能吃得好好的，但没办法，对于他们来说消费习惯是难以改变的。

3、收入下降的群体

因为疫情影响了企业的经济发展，落到个人头上就是收入减少。

那么很多人能在家里做饭也就在家做饭了，实在不想做也不会再去考虑稍高一些的消费了。

当前情况下，不怨顾客不来店里消费。

想想疫情没发生前我和老公每天在外面吃饭固定费用近200元，现在不也变成一人一碗10元拉面了吗？

即使现在有家庭的朋友，他们也会极力控制自己的消费了。

家庭收入下降自然开始节衣缩食了

以前我单纯地认为是我自己的店营业受影响，和旁边几个做大餐饮的朋友一聊原来人家的影响更大。

一个火锅店的朋友跟我说他店现在缩减5名店员，一天还卖不到1000块；

而另一家在我们县城做了20年的大餐饮店，员工50名占地1000平米上下三层。一天要卖2万才能保本，每天都在为保本而发愁。

餐饮还能干吗？

不管经济如何发展，都有要开店创业的人。那么当前情况下餐饮还能干吗？

看了我的描述后，相信大家也找到了答案：餐饮可以干，只是选择项目要谨慎。

中大型餐饮项目就不要碰了，做就做符合初高中生消费群体的项目出来，比如：

奶茶、烤串、面馆、粉店、臭豆腐...一切学生们爱吃的又显得价格不高的项目。

疫情不消失消费力上不去——做小吃最合适

做生意永远不可能一成不变，只有迎合受众才能生存下去。

送给疫情没有结束前仍然想开店的朋友们。